DLG 트렌드 모니터 식품 센서 2019 출시
디지털화 및 자동화가 식품 센서 응용 분야에 어떤 영향을 미칩니 까? 기업의 전문가 패널 자격에 대한 결과는 무엇입니까? 이러한 관행에 대한 또 다른 관련 개발에 대한 해답은 DLG (독일 농업 학회)의 현재 추세 모니터링 식품 센서입니다. 2 년마다 발행되는이 간행물은 독일의 식품 센서의 위치이자이 중요한 과학 분야의 추가 개발 및 전문화를위한 영감의 원천으로 간주됩니다.
온라인 설문 조사는 DLG 센서 기술위원회와 Fulda Applied Sciences, Food Technology 부서의 후원하에 수행되었습니다. 11 월 12 일 2018에서 537의 전문가 및 독일계 식품 업계 임원이 설문 조사에 참여했습니다.
다년간의 비교에서 센서 기술의 중요성이 점차 증가하였고 앞으로도 계속 중요성이 커질 것임이 분명 해졌다. 음식의 맛에 대한 소비자의 다양한 요구는 품질 보증 및 제품 개발 모두에서 감각적 방법을 통한 전문적인 처리를 필요로합니다. 이것은 음식이 소비자의 희망을 넘어서서 발전되어서는 안되기 때문에, 특히 재구성 프로젝트에 해당됩니다.
응용 분야 및 방법
응용 분야에서는 "제품 표준 검토", "저장 테스트, MHD 테스트"및 "불만 검토"및 "영수증 검사"와 같은 품질 보증 업무가 지배적입니다. 제품 개발에서 감각 방법은 주로 "공식화 적응 / 새로운 개발"에서 사용됩니다.
응답자의 4 분의 3은 "건강 강조 표시"가별로 중요하지 않습니다. "Sensory Claims"와 관련하여 이것은 참가자의 약 절반에 해당됩니다. "감각적 주장"(42 퍼센트에 관한)의 발기인은 이미 감각적 인 주장을 사용하고 있거나 감각적 인 주장을 개발하거나 사용하려고 계획하고 있습니다. 작년과 비교하여 "아로마 프로파일"에 대한 관심이 증가했으며 구현 책임은 "외부 프로젝트 팀"에서 학제 간 및 부서 간 "내부 프로젝트 팀"으로 이동했습니다.
감사 관리
그 특성 시험관 싶게 전문가 패널그들은 "감각적이고 제품에 특화된 훈련 된 직원"이며 정기적으로 시험을 위해 "지속적인 직원 패널"로 모이는 분석 테스트에 사용됩니다. 쾌락 검사 분야의 소비자 패널 중에서 인터뷰 대상자의 절반은 "회사 기반 소비자"와 같은 "Constant Employee Panel"을 사용합니다. 이 중 약 1/3은 외부 사용자 변경에 따라 프로젝트에 의존합니다.
기 계 센서
기기 용 "기 계용 센서" 식품 산업에서 제품 분석에 중요한 요소입니다. 약 절반의 응답자가 인간의 센서를 보완하고 보완하기 위해 "광학 분석"분야의 장치를 사용하고 "질감 분석"을위한 장치를 사용합니다. 전년과 마찬가지로 "광학 분석"은 "분광 광도계"와 "색도계, 크로마 미터"에 의해 주도되고 있습니다. 낮은 수준 임에도 불구하고 카메라 시스템을 기반으로 한 "전자 눈"의 사용으로 인해 증가가있었습니다. "Texture Analyzer"와 "Viscometer"는 여전히 텍스처 분석에서 가장 많이 사용되는 기술 장비입니다.
아로마 분석 분야에서 "가스 크로마토 그래피 (GS)"와 "액체 크로마토 그래피 (HPLC)"가 계속 지배적입니다. "프로세스 조합에 기반한 전자 코 (GC-MS 또는 GC-IMS)는 상대적으로 사용자 수가 적습니다. 그러나 이것은 2016에 비해 두 배가됩니다. 풍미 분석을위한 "전자 방언"의 사용은 현재 감소하고 있습니다.
디지털화 및 자동화
응답자의 40 %에서 60 %까지는 "디지털 프로세스 지원" 에 전문가 센서 떨어져. 와 전자 "시험 결과의 수집"디지털 "테스트의 체계적인 보관은"가장 자주 "개별 감사 서비스의 문서"와 "패널 혜택 문서"다음에 구현되었다. 낮은 애플리케이션 (15 퍼센트 이하의 데이터)은 현재 IT 기반 또는 자동화 된 데이터 분석을 추세 분석 및 감사 자 및 패널 서비스 평가의 형태로 수행합니다. (그림 3 : 전문가 센서의 디지털화 된 프로세스 참조)
"디지털 비즈니스 모델"에 관해서는 식품 센서의 데이터 디지털 네트워킹 LIMS (Laboratory Management Systems) 및 불만 처리 디지털화로 대부분 내부적으로 구현되었습니다. 그러나 가치 사슬 내에서 회사 외부의 네트워킹은 실현되지 않습니다. 20에서 25 주변 참가자들의 비율은 현재이 점에서 프로젝트 또는 프로젝트 계획을 다루고 있습니다.
와 디지털 소비자 조사 응답자의 거의 3 분의 1이 현재이 작업을하고 있습니다. "온라인 설문지"의 사용은 "가상 현실 장비"를 사용하기 전에 지배적입니다.
향후 주제 및 과제
Mourir TOP 5 영역 응답자들은 "매우 중요"또는 "중요"로 평가했습니다. 특히 주제는“건강”,“깨끗한 라벨링”,“지속 가능성”,“지역성”및“연구 및 개발 방법”입니다. 이는 6 ~ 10 위 "QA 방법", "추가 교육"및 "개혁"에서 이어집니다. 이러한 과학적으로 인정 된 방법의 이미지를 더욱 홍보하는 것도 그 중요성 측면에서 높은 평가를 받고 있으며, 이는 "사내 센서 기술"및 "공용 센서 기술"의 정보에서 분명합니다.
결론
식품 감각에 지속적이고 지속적으로 투자 회사, 프로세스를 디지털화 전체에 가치를 추가하기위한 잠재력을 사용하는 분석 기기로부터 데이터를 인간의 감각 스마트의 결과를 링크 : 낮은 플롭 속도와 성공적인 판매 수치는 thatthe 센서 자본에 투자 증명 신속하게 자체에 대한 지불합니다. 궁극적으로 이것은 회사에서 관리 주도형 센서 개발에 긍정적 인 영향을 미칠뿐 아니라, 또한 회사 내에서 식품 센서의 중요성과 전략적 개발에 사용될 수있는 대중 인식을 강화합니다.
