Cervelas_Problem : 존재 보장-작업 계속
현재 공급 상황과 정치적 차원
1 년 전, 2007가 끝날 무렵, 우리는 브라질 소장의 공급이 부족하고 공급이 중단되며 가까운 장래에 브라질에서 더 이상 벗어날 수 없다는 것을 깨달았습니다. 이것은 스위스의 가장 중요한 육류 제품을 일반적인 형태로 생산하는 것에 의문을 제기했다.
회원사 수익원에 대한 경제적 관심은 물론 우리 활동의 기원이었습니다. 그러나 곧 문제의 차원이 다르다는 것이 분명해졌습니다.
- 인구의 대부분은 Cervelas와 강한 정서적 유대감을 가지고 있습니다. 그 즐거움은 축하, 친근한 모임, 자연 체험과 관련이 있습니다. 그는 "일꾼들의 필렛"이었고 지금도 그렇습니다. 단어의 가장 좋은 의미에서 이것은 "Volkswurst"또는 단순히 국가 소시지입니다.
- 물론 고기와 재료 (소시지의 내용물)가 결정적입니다. 그러나 품질 최적화와 식품법 조건으로 인해 브라질 산 쇠고기 케이스로 만든 소시지 케이스가 탄생했습니다. "일반적으로 스위스 인"도 전 세계적으로 네트워크로 연결되어 있습니다.
- 장내 무역은 특정 공급원에 대한 의존성을 성공적으로 끊으려고 노력했습니다. 우리는 식품법의 EU 조화를 원하지만 이것은 또한 특정 종속성을 생성합니다. 우리는 우리 자신의 이니셔티브를 포기하지 않고 그들을 다루는 법을 배워야합니다.
권위-과학-경제 : 성공적인 파트너십
이것은 소고기 케이싱에 대한 조달 문제가 우리 Cervelas에게 "교훈"이되었음을 의미합니다. “태스크 포스”의 구성은 우리가 Cervelas의 사례를 통해 미래에도 이러한 문제를 해결할 수있는 방법을 배우는 데 도움이 될 것입니다. XNUMX 년간의 집중적 인 작업 끝에 당국, 과학 및 산업 간의 협력이 결실을 맺었다 고 말할 수 있습니다. 대중과 언론은 한 해 동안 우리의 노력에 큰 관심과 공감을 보여주었습니다. 그래서 오늘 재고를 받고 싶습니다. 결과를 다음과 같은 짧은 공식으로 가져올 수 있습니다.
Cervela의 존재는 확실하지만 우리는 아직 모든 걱정을 제거하지 않았습니다.
세 가지 추력-대부분 성공적으로 처리됨
태스크 포스는 세 가지 추진력으로 일했습니다. 상황에 대한보다 차별화 된 그림을 전달할 수 있도록이를 요약합니다.
- 품질 테스트 : 연방 정부의 "Agroscope"연구소는 여러 국가의 소시지 케이싱을 테스트하고 참조 제품으로 브라질 쇠고기 케이싱과 비교했습니다. 동시에 대체 기술이 적용된 소시지 케이싱의 장점과 단점이 문서화되었습니다. 이 문서는 주로 스위스 소시지 제조업체에서 품질 보증 및 공급 격차 발생시 대안 준비를 위해 사용합니다. 이 작업은 성공적으로 완료되었습니다.
- 대체 소싱 국가 : 연초의 품질 비교 결과 아르헨티나와 우루과이의 일반적인 쇠고기 케이싱은 원래 구경과 지방 포함 측면에서 불충분 한 것으로 나타났습니다. 이 문제는 한 해 동안 집중적으로 해결되었습니다. 이들 국가에서 새로운 공급원이 개발되었고 품질 개선 조치가 시행되었습니다. 케이싱 무역은 우리의 품질 기준에 맞는 상품을 확보하는 데 성공했습니다. 우연히도 우리의 현장 대표단과 많은 기관의 큰 지원은 오늘 또 다른 성공을 가져 왔습니다. 파라과이와 최대 케이스 생산 업체는 22 년 2008 월 XNUMX 일부터 EU의 수출 업체로 승인되었습니다.
- EU에서의 재평가 : 우리는 또한 EU 논의에 적극적으로 참여하고 싶습니다. 통제 된 BSE 위험이있는 국가의 쇠고기 내장을 일반적으로 소시지 케이싱으로 사용하는 것이 허용되지 않는다면 정말 옳습니까? 이것은 최소한 과학적인 질문이 아닙니다. 따라서 우리는 인정받는 국제 전문가에게 질문에 대한 답변을 요청하고 스위스뿐만 아니라 유럽의 관점에서 답변하도록 요청했습니다.
EU위원회에 적용
우리는 오늘날 언론에 제시된 위험 분석이 공인 전문가의 독립적 인 연구로 간주되어야한다고 강력하게 믿습니다. 통제 된 BSE 위험이있는 국가, 즉 유럽과 브라질의 소고기 케이싱을 소시지 케이싱으로 허용하기에 충분한 과학적 근거를 제공합니다. 이것은 모든 형태로 EU 당국에 적용될 수 있으며 적용되어야합니다. 19 년 2008 월 XNUMX 일 금요일에 EU위원회에 연구를 공식적으로 전달해 주신 연방 수의과에 감사드립니다.
우리는 EU 당국의 정치적 결정이 필요합니다. 덧붙여서, 다른 유럽 국가의 파트너 조직도 오늘날 "특정 위험 물질"이 무엇인지 재평가하기 위해 EU위원회가 작성한 소위 "로드맵"에서 더 많은 진전이 이루어지기를 기다리고 있습니다. 이 점에서 우리는 유럽 국가의 소시지 제조업체에 개입하여 서비스를 제공하고 있습니다.
2009 년 충분한 공급
그러나 스위스의 대형 육류 가공 업체를 대상으로 한 조사에 따르면 소시지 케이싱 공급이 연초에 비해 크게 개선되었지만이 추가 단계가 필요합니다. 상황은 다음과 같이 요약 될 수 있습니다. 육류 제품 제조업체의 재고는 적어도 2009 년 바비큐 시즌이 끝날 때까지, 경우에 따라 연말까지 지속될 수 있도록 보충되었습니다. 그 이후로 영향을받은 사람들은 감히 예측하지 못합니다. 모든 사람들은 조달에 더 많은 노력이 필요하다는 데 동의합니다. 공급자가 대체 기술을 테스트하고 제공했습니다. 그러나 내년에는 필요가 없기 때문에“플랜 B”라고 할 수 없습니다.
작업은 계속됩니다
그래서 우리는 생계를 유지할 수 있지만 문제는 브라질의 큰 저수지를 다시 사용할 수있을 때만 결정적으로 해결 될 것입니다. 그 동안 우리는 타이트한 조달 시장의 문제로 계속 고군분투하고 있습니다. 태스크 포스는 세 가지 초점 영역 중 두 가지를 성공적으로 수행했습니다. 세 번째 시도 인 EU의 소장 재평가에서 우리는 오늘 중요한 단계를 거쳤지만 아직 목표에 도달하지 못했습니다. 이것은 EU 집행위원회가 우리의 개입에 긍정적으로 반응 할 때만 달성 될 것입니다. 그래서 계속 지켜봐주세요.
출처 : Bern [Rolf Büttiker, 스위스 육류 협회 SFF 회장]
