멧돼지의 스테이크 : 매리 네이드 냄새
고기가 불쾌한 냄새를 맡을 수 있기 때문에 멧돼지 고기는이 나라에서별로 인기가 없습니다. 그러나 흡연 또는 조미료로 멧돼지 냄새를 막을 수 있습니다. 그렇다면 세이지와 Co.의 "마스킹 효과"를 사용하여 공격적인 멧돼지 고기를 담그십시오. 실제로, Anhalt 응용 과학 대학의 식품 기술자 및 생태 영양학 자의 실험에 따르면 멧돼지 오염은 절인으로 거의 완전히 가려 질 수 있음을 보여줍니다. 대학 매리 네이드에서 조리법은 특히 멧돼지 고기에 대해 테스트되었습니다.
본. 고기가 불쾌한 냄새를 맡을 수 있기 때문에 멧돼지 고기는이 나라에서별로 인기가 없습니다. 그러나 흡연 또는 조미료로 멧돼지 냄새를 막을 수 있습니다. 그렇다면 세이지와 Co.의 "마스킹 효과"를 사용하여 공격적인 멧돼지 고기를 담그십시오. 실제로, Anhalt 응용 과학 대학의 식품 기술자 및 생태 영양학 자의 실험에 따르면 멧돼지 오염은 절인으로 거의 완전히 가려 질 수 있음을 보여줍니다.
대학 매리 네이드에서 조리법은 특히 멧돼지 고기에 대해 테스트되었습니다. Federal Program Organic Farming과 다른 형태의 지속 가능한 농업 (BÖLN)이 자금을 지원 한 이전의 연구는 선택된 향신료와 연기 향료의 마스킹 효과를 확인했습니다.
멧돼지 고기의 감각적 품질에 대한 절인 효과가 감각 연구에서 절인 스테이크와 구운 스테이크를 사용하여 결정되었습니다. 매리 네이드는 기름, 물 또는 요구르트를 기본으로합니다. 과학자들은 불쾌한 냄새, 안드로 스테 논이 지용성이고 스카 톨이 지방과 물에 모두 용해되기 때문에 두 가지 수성 마리 네이드와 두 가지 유성 마리 네이드를 테스트했습니다. 향신료 조합의 선택은 지중해, 동양 또는 왕성한 소비자의 취향 선호를 기반으로했습니다.
결과 : 지중해와 풍성한 매리 네이드는 원하는 효과가 있습니다. Anhalt Applied Sciences 대학의 Sandra Warmuth는“평균 이상의 수준의 스카 톨과 안드로 스테 논은 훈련 된 패널에서 눈에 띄게 덜 눈에 less 다. 향료와 연기 향료를 결합하는 것이 특히 유용한 것으로 입증되었습니다.
또한 로즈힙 사용이 성공한 것으로 나타났습니다. 멧돼지의 경우 불포화 지방산 특성의 비율이 높으며 짧은 저장 후에는 썩은 맛이납니다. 로즈힙에는 충분한 양의 비타민 C가 함유되어있어 항산화 효과로 인해 멧돼지의 빠른 악취를 예방할 수 있습니다.
그러나 젖산균에 대한 실험은 덜 명확했다. 여기에서 이들이 안드로 스테 논 및 스 캐톨의 분해에 기여하는지 여부는 불분명합니다. 요거트 마리 나드를 테스트 할 때 멧돼지 냄새가 남아있었습니다. 젖산 박테리아를 소금에 절인 양배추 형태로 첨가하면 멧돼지 매크로가 사라졌습니다.
과학자들의 관점에서 볼 때, 테스트 결과는 가공 산업에서도 매우 흥미로울 수 있습니다. 연기 향료를 제외하고 필요한 모든 재료와 향신료는 정육점의 표준 재료입니다. 매리 네이드 준비에는 약간의 노력이 필요하며 절인 돼지 고기 스테이크는 특히 고객과의 바베큐 시즌에 매우 인기가 있습니다.
또한 입법부에서 악취 멧돼지 고기, 특히 유기농 육류의 마케팅이 가능하다면 멧돼지 제품의 판매는 동물 복지 아이디어를 전달할 수있는 좋은 기회를 제공합니다. 결국, 많은 유기농 육류 고객의 눈에있어, 종에 적합한 태도는 또한 동물이 물리적으로 그대로 남아 있음을 의미합니다.
출처 : 니나 와일러, www.aid.de
Weitere Informationen :
연구에 대한 프로젝트 설명은 다음에서 찾을 수 있습니다 http://orgprints.org/21352/
편집자 주 :
본문에 명시된 바와 같이, 악취 멧돼지의 마케팅은 현재 허용되지 않습니다. 냄새 나는 고기가 소비자들에게 가려 질 수 있다는 유기 분야의 이점으로 저자가 왜 그것을 보는지에 대한 의문이 제기된다. 이것은 사람들이 돼지 고기를 먹는 것을 막는 확실한 방법입니다. 연방 자금으로 공개적으로 자금을 조달하는 이상한 전략. 식사! [TP]
