야채와 과일은 예전처럼 건강합니다.
귀중한 성분의 손실에 대한 신화에 맞서
과일과 채소의 미네랄 및 비타민 함량은 대부분의 경우 지난 XNUMX 년 동안 감소하지 않았습니다. 대중적인 믿음과는 달리 과일과 채소는 예전보다 건강에 좋지 않습니다. 이것은 Agroscope FAW Wädenswil, Swiss Nutrition Society 및 Strickhof의 야채 부서의 연구에 의해 입증되었습니다.러너 콩의 나트륨 함량은 거의 75으로 감소했으며 당근은 40 년대보다 28 % 적은 마그네슘을 함유하고 있다고 03 월 01 일“Welt am Sonntag”에서 주장했습니다.“Hörzu Special”(No. 1/97)은 다음과 같이보고했습니다. 사과에는 비타민 C가 80 % 더 적습니다. 이러한보고와 유사한보고가 최근에 센세이션을 일으켰습니다. 임금 하락은 농업 강화와 토양 고갈과 관련이있다.
이 논의는 1997 년 British Food Journal에 실린 과학 출판물에 의해 촉발되었습니다. 저자 Anne-Marie Mayer는 20 가지 과일 유형과 20 가지 야채 유형에서 XNUMX 가지 미네랄 수준을 비교했습니다. 인을 제외하고 그녀는 다른 모든 미네랄의 감소를 발견했습니다. Mayer는 인간의 보살핌이 부족하다는 것을 두려워해야한다고 결론지었습니다.
전문가는 모든 것을 명확하게 제공합니다.
연방 연구소 Agroscope FAW Wädenswil, 스위스 영양 협회 및 Strickhof의 야채 부서의 전문가들은 이제 그러한 감소가 실제로 입증 될 수 있는지 확인했습니다. 농업의 산물이 필수 영양소 공급에 중요한 역할을하기 때문입니다. 논문이 확정 되었다면 야채와 과일의 소비를 늘리는 '하루 5'캠페인에도 영향을 미쳤을 것이다.
연구원들은 스위스의 연간 9 인당 소비량과 국내 생산 비율을 기준으로 가장 중요한 11 가지 신선한 채소와 1960 가지 가장 중요한 과일 유형을 선택했습니다. 토마토, 당근, 양파, 양상추, 오이, 빙산 양상추, 사과, 배, 딸기, 자두, 체리에서 그들은 2002 가지 미네랄, 1979 가지 비타민 및 건조물의 함량을 비교했습니다. 이를 위해 그들은 세 데이터베이스 (McCance and Widdowson 's 2000 and 1953; Souci, Fach, Kraut 1981 and XNUMX; Geigy XNUMX and XNUMX)의 이전 버전과 현재 버전을 분석했습니다.
연구자들은 조사 된 16 가지 영양소 중 20 가지에서 큰 변화가 없음을 발견했습니다. 이는 분석 된 모든 미네랄과 비타민의 22/30입니다. 데이터베이스 검색에 따르면 오늘날의 야채에는 비타민 C가 2 %, 비타민 B28가 57 %, 마그네슘이 3 %, 구리가 168 % 적은 것으로 나타났습니다. 연구진은 과일에서 마그네슘이 19 % 적지 만 엽산은 XNUMX %, 비타민 C는 XNUMX % 더 많다는 사실을 발견했습니다.
인간의 욕구 충족
"우리의 과일과 채소는 과거와 마찬가지로 오늘날에도 가치가 있습니다."스위스 영양 협회의 Esther Infanger가 이러한 결과에 대해 말합니다. 야채와 과일은 다양한 식단에서 총 비타민과 미네랄 요구량의 일부만 포함하면되기 때문입니다. 야채는 미네랄 칼륨, 철, 구리, 망간 및 비타민 A, K, B6, 엽산, 비오틴, 니아신 및 C에 중요합니다. 우리는 무엇보다도 칼륨, 구리, 비타민 K 및 비타민 C를 공급하기 위해 과일이 필요합니다.
따라서 야채는 구리와 비타민 C의 중요한 공급원입니다. 그럼에도 불구하고 Infanger는 입증 된 쇠퇴에 대해 걱정하지 않습니다. "건강하게 먹으면, 즉 우리가 식품 피라미드의 의미에서 균형 잡힌 식단을 먹으면 어떤 경우 에든 필요한 것보다 더 많은 구리와 비타민 C를 섭취하게됩니다." 그녀는 설명합니다. "야채가 실제로 이러한 물질을 적게 포함한다면 건강에 미치는 영향은 무시할 만합니다." 균형 잡히고 다양한 식단을 섭취한다는 사실은 개별 식품의 정확한 영양소 함량보다 훨씬 더 중요합니다.
분석의 발전
Agroscope FAW Wädenswil의 Ernst Höhn은 또한 구리의 급격한 감소를 의심합니다. "구리는 채소에 매우 소량 만 존재하므로 검출 한계 범위에 있기 때문에 데이터베이스의 정보가 정확하지 않을 수 있습니다." 분석은 지난 XNUMX 년 동안 엄청나게 발전했습니다. 이것은 특히 마그네슘과 엽산에 적용됩니다. 이것은 이전 수십 년과의 비교를 어렵게 만들고 유익한 가치를 제한합니다.
이러한 비교를 위해 대표 샘플을 채취하는 것은 여전히 문제가 있습니다. 과일과 채소는 숙성 및 노화 과정을 거치는 살아있는 식물 조직이기 때문에 비타민 함량, 특히 비타민 C의 함량에 영향을 미칩니다. 만기와 연령을 정확하게 파악하기가 어렵 기 때문에 급여 정보가 스냅 샷 인 경우가 많습니다. FAW의 연구에 따르면 당근의 미네랄 및 카로틴 함량은 품종에 크게 의존합니다. 따라서 일부 데이터베이스가 개별 야채와 과일의 함량에 현저한 차이를 보이는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
생산의 변화
스위스의 야채와 과일 생산은 지난 69 년 동안 근본적으로 변화했습니다. 채소 재배에서 수확량은 33 %, 과일 재배에서는 XNUMX % 증가했습니다. 동시에 농부들은 지하수를 줄이기 위해 생산 된 채소와 과일 XNUMXkg 당 비료를 훨씬 적게 사용합니다. Ernst Höhn은 "오랫동안 스위스는 고갈 된 토양보다는 과도하게 수정 된 토양으로 고군분투해야했습니다."라고 설명합니다.
50 년대 이후로 줄기가 낮은 식물은 과일 재배에 사용되어 과일이 태양에 더 잘 노출되어 더 많은 미네랄과 비타민 C를 함유하고 있습니다. 개발은 또한 저장에있는 비타민 함량에 긍정적 인 영향을 미쳤습니다. 통제 된 분위기의 CA 창고에 보관 된 사과는 수확했을 때와 30 개월 후에도 거의 동일한 양의 비타민 C를 함유하고 있습니다. 하지만 냉장실에서는 1995 % 밖에되지 않습니다. 95 년 이후 스위스의 사과와 배의 XNUMX % 이상이 비타민 친화적 인 방식으로 저장되었습니다.
채소와 과일의 범위도 바뀌 었습니다. 이것은 더 다양한 범위로 이어졌고 소비자의 요구를 충족 시켰습니다. Agroscope FAW Wädenswil은 씨앗에서 접시까지의 개별 생산 단계가 미네랄과 비타민 함량에 어떤 영향을 미치는지 계속 조사 할 것입니다.
주제에 대한 과학 기사 :
출처 : Wädenswil [Agroscope FAW]
