Skonio stipriklis mononatrio glutamatas - taip ar ne?
Jei mes moksliškai spręstume šią problemą, nėra realios akivaizdžios priežasties atsisakyti mononatrio glutamato, išskyrus tai, kad mes valgome per daug. Ir tik todėl, kad jis skonis geriau. Mes ištyrėme glutamato mitą su MOGUNTIA.
Kas yra mononatrio glutamatas? Mononatrio glutamatas (MSG) yra natrio druska kaimas glutamo rūgštis, vienas iš labiausiai paplitusių natūraliai atsirandančių neesminis amino rūgštys (Vikipedija). Kaip baltymas degraduojantis, jis stimuliuoja skonio pojūčius be skonio ir kvapo. Jis taip pat tarnauja kaip mūsų smegenų pasiuntinys.
Žinoma, glutamo rūgštis yra daugelyje maisto produktų, tokių kaip sūris, kumpis, pomidorai, grybai ir dar daugiau. Pavyzdžiui, kai kuriuose kietuosiuose sūriuose 8000g gali būti ne daugiau kaip 100 mg glutamo rūgšties. (www.naehrwertrechner.deMėsos perdirbimo metu 1 g glutamatas paprastai pridedamas prie 1 kg (lygus 100mg už 100g) (MOGUNTIA).
Vadinamoji glutamato alergija neturi nieko bendra su alergija glitimo (celiakija). Nors glitimo alergija yra mūsų organizmo imuninės sistemos reakcija, alergija glutamate yra pseudoalergija (http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufener-geschmacksverstaerker-a-906947.html), taip pat žinomas kaip kinų restoranų sindromas. Aklieji tyrimai negalėjo įrodyti, kad yra ryšys tarp glutamato ir Kinijos restoranų sindromo.
Glutamatas skatina nutukimą. Priesakius maisto produktus su aukštesniu glutamo rūgšties kiekiu paprasčiausiai skonis geresnis. Klasikinė virtuvė nieko kito nei natūraliai stiprina glutamo rūgštį. Taigi, pavyzdžiui, žaliavos su dideliu glutamo rūgšties kiekiu naudojamos padažui gaminti, pvz., Sausgysles turinčiose mėsos ar kaulų dalyse, salieruose ir pomidorų pasta. Iš to gaminamas vadinamasis Grandjus. Kitu žingsniu kartojama minėta žaliavų skrudinimo procedūra. Su Grandju išnyksta, tai sukuria Espagnol. Kitas žingsnis veda prie demigliaus. Deja, klasikinės demiglacės glutamo rūgšties kiekis dar nebuvo ištirtas, tačiau tikėtina, kad jis viršija kiekvieno galutinio produkto kiekį. Loginė išvada būtų ta, kad geras restoranas taip pat sukelia nutukimą.
Kokios yra glutamato atsisakymo priežastys?
Jei nekreipsime dėmesio į glutamato pridėjimą, išvengsime erzinančių diskusijų ir patenkins 1% gyventojų, kurie iš tiesų gali turėti problemų su kvapo stiprintuvu.
"MOGUNTIA-WERKE" jau ilgą laiką paliko mėsininkui arba virkite daugybe prieskonių, sriubų ir padažų, kokiu būdu jis norėtų eiti. Daugumai siūlomų produktų nereikia papildyti mononatrio glutamato. Tačiau kai kurie skonio stiprikliai suteikia vartotojui galimybę pritaikyti pageidaujamą skonio profilį.
Taip stovi MOGUNTIA GLUTESSA® Klasikiniai kvapo stiprikliai su glutamatu. Jie siūlo visą umami, kurių didžiulis mėsos parduotuvių pirkėjų skaičius. AROSTAR® Serija reiškia skonio stiprinimą be mononatrio glutamato. Šiuose produktuose nėra deklaruojamų priedų ir gali būti naudojami su šiek tiek daržovių skonio (AROSTAR®), mėsingas skonis (AROSTAR® Booster), šiek tiek mielių skonio (AROSTAR® grynas) arba smulkiai suapvalinta prieskonių sudėtis (AROSTAR® papildomas švarumas). Virtuvėje yra "Gourmet-Würzer" su klasikine "Umami" ir "Universal Feinwürzmittel", be deklaruojamų priedų, skirtų degustuoti.
Mes negalime pasakyti, ar turėtumėte naudoti mononatrio glutamatą. Jūs turite priimti šį sprendimą tik patys, tačiau tikimės, kad šis straipsnis gali padėti jums priimti sprendimą ir pateikti argumentus.
Vaizdas: MOGUNTIA
