Mėsos alternatyvos iš Loryma
Su Lory® Bind asortimentu Loryma, natūralių kviečių ingredientų specialistė, sukūrė funkcinius rišiklius, su kuriais galima individualiai reguliuoti mėsos alternatyvų konsistenciją ir tekstūrą. Portfelyje yra įvairių savybių rišikliai, kurie optimaliai pritaikyti panaudojimui ir gamybos procesui. Lory® Bind gali būti derinamas su kitais recepto komponentais, tokiais kaip dangos, džiūvėsėliai ar tekstūros, ir jį lengva naudoti gamybos procese.
Augalinės mėsos alternatyvos turi ne tik būti autentiško skonio ir kvapo, bet ir turėti tipišką burnos pojūtį. Lory® Bind modulinė sistema siūlo optimalius sprendimus įvairioms reikmėms. Funkciniai krakmolo mišiniai užtikrina, kad vartojimui paruošti produktai iš karto išėmus iš pakuotės įgautų norimą tekstūrą ir būtų paruošti valgyti be tolesnio paruošimo. Jei norima, kad gaminiai būtų nuolat jaučiami tiek atšalę, tiek po kaitinimo, rišiklis suteikia jiems negrįžtamą vidinę struktūrą. Žalios mėsos, skirtos kepti ant grotelių ir keptuvėje, tekstūrą taip pat galima atkurti naudojant kviečių darinius: matmenų stabilus ruošinys galutinį stiprumą ir tekstūrą įgyja tik galutiniam vartotojui jį ruošiant.
„Lory® Bind System“ yra pritaikyta įvairiems gamybos reikalavimams ir proceso srautams. Funkciniai mišiniai gali būti tiesiogiai derinami su likusiais iš anksto paruoštų produktų ingredientais iš užkandžių ir pusryčių sektoriaus „viskas viduje“. Galimas ir žingsnis po žingsnio apdorojimas, kad gaminimo efektas būtų pasiektas tik naudojant augalinius mėsainius arba vegetarišką maltą mėsą galutinio paruošimo metu. Pirma, sausas Lory® Bind mišinys aktyvuojamas vandeniu, kad būtų sukurta rišamoji matrica, o po to antrame etape pridedami kiti ingredientai. Šio metodo pranašumas yra serijinė gamyba tik vienoje maišymo angoje.
Rišikliai pritaikyti prie daugybės naudojimo be mėsos reikalavimų: Lory® Bind sukuria tvirtą vidinį ryšį su virtomis daržovių dešrelėmis jų pačių švelnioje odoje. Aktyviai formuojasi vandens plėvelė, per kurią galima lengvai atskirti plastikinį apvalkalą ir dešros mėsą. Kita vertus, tipiškas bratwurst pojūtis burnoje pasiekiamas optimaliai derinant veganišką, valgomąjį apvalkalą ir augalinės kilmės dešros mėsą. Gaminant paniruotus produktus, tokius kaip veganiški eskalopai ar grynuoliai tempuros tešloje, Loryma rišikliai ne tik sukuria stabilią vidinę struktūrą, bet ir neleidžia susidaryti vandens plėvelei tarp gaminio paviršiaus ir apkepo, vadinasi, jis geriau laikosi. Siekdama lanksčiai įgyvendinti gaminių idėjas, įmonė siūlo sinergetines modulines sistemas, pagamintas iš kviečių pagrindu pagamintų rišiklių ir dangų, turinčių ypatingą sukibimo stiprumą.
„Mūsų rišikliai siūlo optimalią funkcionalumo ir kviečių natūralumo simbiozę“, – sako Henrikas Hetzeris, Loryma generalinis direktorius. „Paprasti naudoti, efektyvūs rezultatai ir pagaminti iš aukštos kokybės regioninių žaliavų, galima sukurti universalius gaminius su geriausia etikete, kurie tikrai bus sėkmingi.
Apie Loryma
„Crespel & Deiters“ grupės narė Loryma turi daugiau nei 40 metų patirtį gaminant kviečių baltymus, kviečių krakmolą ir kviečių pagrindu pagamintus funkcinius mišinius, kurie parduodami visame pasaulyje. Bendrovės būstinėje Zwingenberge ekspertai kuria novatoriškus sprendimus, kurie tuo pačiu palaiko maisto pramonės poreikius ir atsižvelgia į didėjančius sveikos mitybos reikalavimus augančiam pasaulio gyventojui. Atsakingos ir regioniniu mastu gaminamos žaliavos optimizuoja mėsos ir žuvies, vegetariškų ir veganiškų galutinių produktų, kepinių ir konditerijos gaminių, taip pat maisto produktų stabilumą, tekstūrą ir skonį. Aukštos kokybės žaliavos kartu su didele gamybos patirtimi daro „Loryma“ patikimą partnerį, teikiantį paslaugas, gaminius kuriant ir parduodant individualiai pritaikytus šiuolaikinio maisto sprendimus.
