Jautiena yra universali
Geras kepsnys – „retas“, vidutinis ar gerai iškepęs? Rouladai ar sultingas kepsnys? Yra daug būdų virti jautieną...
procesas
Egzotiškas mėsos pakaitalas
Kalbant apie jackfrutą, dauguma vartotojų turi didelį klaustuką ant kaktos. Teisingai, nes šis egzotiškas vaisius šioje šalyje nėra taip gerai žinomas. Kaip didžiausias medžio vaisius pasaulyje, jackfruit auga daugelyje atogrąžų šalių, ypač Pietryčių Azijoje...
Kiaulių pėdos irgi skanios – naudoti sveikus gyvūnus – pagarbos klausimas
Bona. Tinkama gyvulininkystė, skerdimas be streso, ekologiški pašarai iš ūkio – vis daugiau vartotojų tam teikia svarbą. Taigi logiška ne tik prie mėsos prekystalio išsirinkti geriausias dalis, bet valgyti viską, ką mums siūlo kiauliena ar jautiena. Taip pat reikia pakeisti mąstymą iš mėsinių prekybos pusės. Tai, ką ūkininkai pagamino labai atsargiai, turėtų būti apdorojama taip pat atsargiai. Vien tam reikia pagarbos gyvūnui...
Inovatyvūs apdorojimo ir perdirbimo metodai atveria naujas galimybes gėrimų pramonei
Freseniaus akademijoje vykstančiame simpoziume „Jautrių gėrimų užpildymas“ pristatomos mokslo ir pramonės praktikos naujovės.
Įdarų prekių ir gamybos procesų įvairovė gėrimų pramonėje nuolat auga. Dauguma naujų gaminių laikomi „jautriais“ ir reikalauja švelnaus elgesio. Jautriam gėrimui įtakos gali turėti daugybė veiksnių, kurie nuolat kelia naujų iššūkių augalų gamintojams ir gamintojams. Dabar atsiranda naujoviškų sprendimų kai kuriems iššūkiams: nauji metodai žada optimizuoti procesus ir pagerinti gaminio savybes. Svarbiausios naujovės ir kiti nauji atradimai specialistų srityje buvo pristatyti 10 m. rugsėjo 12 ir 13 dienomis Maince vykusioje 2012-ojoje Fresenius specialistų konferencijoje „Jautingų gėrimų užpildymas“.
MOGUNTIA papildo žalios dešros brandinimo barjerinę technologiją
Apdorojant maistą, kliūčių technologija reiškia įvairius konservavimo etapus. Žaliavoje ir ant jos esantys mikroorganizmai (bakterijos, mielės ir grybai) paprastai užtikrina, kad maistas sugestų.
Maisto konservavimo būdų apskritai yra įvairių, tačiau jų visų bendras tikslas – slopinti ar net sunaikinti šiuos mikroorganizmus. Tai sūdymas arba marinavimas, deguonies pašalinimas, rūgštinimas, džiovinimas ir kaitinimas.
Be atsakomybės
Projekte „Non-stick“ kuriamas paviršius nesudėtingam tešlos apdorojimui
Nesvarbu, vyniotiniai, duona ar pyragas – beveik visų rūšių tešla yra lipni. Todėl jie prilimpa ne tik prie kepėjo rankų, bet ir prie darbinio paviršiaus, ant kurio yra rauginanti tešla. Kadangi tai gali pabloginti kepamo gaminio kokybę, taip pat gali kilti mikrobų rizika, reikia ieškoti alternatyvų. Vykdydami „Nelipnių“ tyrimų projektą, ttz Bremerhaven ir bendrovė Ringoplast kuria naujo tipo paviršių su minimaliomis lipnumo savybėmis fermentacijos padėklams.
Ketvirtasis DIL mėsos ir mėsos gaminių seminaras
Visiškai naujos technologijos mėsos pramonei
Jau ketvirtą kartą Vokietijos maisto technologijos institutas (DIL) kviečia į mėsos ir mėsos gaminių seminarą. Kasmetinis pramonės susitikimas, skirtas vykdomiesiems direktoriams, gamybos ir gamyklų vadovams, produktų kūrėjams, rinkodaros vadybininkams, produktų ir pardavimų vadybininkams bei atitinkamiems tiekėjams, įvyks 17 m. spalio 2012 d. Quakenbrück mieste.
Kaip pasigaminti saliamio per dvi dienas
Apdovanojimas už naują žalių dešrų sistemą
Didelis pripažinimas už „Ferma Quick žalios dešros sistemą“ iš Van Hees GmbH Volufe: ji laimėjo Tarptautinį „FoodTec“ apdovanojimą sidabru. Apdovanojimų ceremonija vyks 27 m. kovo 2012 d. kaip tarptautinės maisto ir gėrimų technologijų mugės Anuga FoodTec dalis Kelne.
4-asis DIL mėsos gaminių seminaras 17 m. spalio 2012 d
Pramonės susitikimo vieta į ateitį orientuotiems pavyzdžiams ir temoms
Vokietijos maisto technologijos institutas (DIL) Quakenbrück mieste, Žemutinėje Saksonijoje, šių metų spalio 17 d., trečiadienį, surengs 4-ąjį mėsos gaminių seminarą su paskaitomis ir pranešimais apie inovatyvius produktus ir procesus naujose instituto patalpose. Tikslios temos ir pranešėjai bus paskelbti gegužės mėnesį.
Pristatyti naujoviški virtos dešros ir virtų vytintų gaminių procesai
3-asis DIL mėsos ir mėsos gaminių seminaras - Didelis susidomėjimas eiliniu renginiu
Daugiau nei 70 dalyvių, įskaitant delegaciją iš Rusijos, spalio mėn. susirinko į Vokietijos maisto technologijos institutą (DIL) Quakenbrück mieste, kad instituto ekspertai ir išorės ekspertai gautų informaciją apie naujausius mėsos ir mėsos produktų pokyčius. Kasmetinis pramonės seminaras vyko jau 3 kartą.