Prekybos centrą užkariauja „Kokybės valgytojai“.

„Nestlé“ tyrimas: vartotojai vis daugiau dėmesio skiria kokybei

Pirkdami bakalėjos prekes vokiečiai vis daugiau dėmesio skiria kokybei. Kas ketvirtas vartotojas (26 proc.) priklauso „kokybės valgytojų“ grupei, kuri kelia ypač aukštus maisto kokybės standartus. Be gero skonio (89 %) ir didelio saugumo (92 %), „Kokybiškų valgytojų“ maistas turi būti naudingas jūsų sveikatai (92 %) ir atsižvelgti į tvarumo aspektus, tokius kaip rūšiai tinkama gyvulininkystė (81 %). Tai esminis dabartinio „Nestlé“ tyrimo „That is (s)t quality“, kurį maisto bendrovė, kaip ir ankstesniais metais, įgyvendino kartu su Allensbacho viešosios nuomonės institutu, rezultatas. Be 1671 reprezentatyvaus vartotojų interviu, tuo besispecializuojanti Nymphenburg grupė apklausė 120 nuomonės formuotojų ir 31 ekspertą iš Vokietijos prekybos įmonių.

Visapusiškas vartotojų elgsenos pokytis

"Apskritai, kokybė tampa vis aktualesnė. Šiandien maisto kokybė yra esminis gyvenimo kokybės elementas", - sako Renate Köcher iš Allensbacho viešosios nuomonės instituto, pastebėjusi visapusišką vartotojų elgsenos pasikeitimą: "Tai prasideda nuo didėjanti vyresnio amžiaus vartotojų dalis, namų ūkių dydžių pasikeitimas, siekiant vis daugiau vieno ir dviejų asmenų namų ūkių, ir didėjantis moterų užimtumo lygis.

Vartotojai vis labiau apriboja laiką ir mažiau nori investuoti į patiekalų ruošimą. Spontaniškumas didėja. Be to, šiandien daug labiau atsižvelgiama į vaikų norus". Visa tai keičia poreikius ir įpročius maisto gaminimo ir mitybos srityse.

Atitinkamai, daugumai vokiečių aukšta kokybė perkant bakalėjos prekes (58 proc.) svarbiau nei ypač maža kaina (51 proc.). Pokytį patvirtina ir GfK atliktas tyrimas: pagal tai kokybė, palyginti su kaina, kaip dominuojantis pirkimo kriterijus, nuo 2005 m. išaugo šešiais procentiniais punktais. Nors visi pagrindiniai kokybės aspektai yra vienodai svarbūs „kokybės valgytojams“, vidutinė populiacija kur kas daugiau dėmesio skiria skoniui (89 proc.) ir saugai (80 proc.), o ne sveikatos (62 proc.) ir tvarumo aspektams, pavyzdžiui, gyvūnų rūšiai tinkamam auginimui. (58 proc.).

„Kokybiškas valgytojas“: moteris, turtinga, 30 metų ir vyresnė

Vėl parodomas ryšys tarp priklausymo tam tikrai socialinei klasei ir kokybiško maisto suvokimo. „Kokybiški valgytojai“ yra ne tik dažniausiai moterys (62 proc.) ir vyresni nei 30 metų, bet ir paprastai turi aukštesnį nei vidutinį išsilavinimą bei didesnes namų ūkio pajamas. Vidutiniškai kiekvieną mėnesį maistui jie išleidžia daugiau pinigų nei kiti gyventojai.

Be klasikinių apsipirkimo vietų, „Kokybės valgytojas“ kaip alternatyvą pirkdamas bakalėjos prekes dažniau nei vidutiniškai renkasi savaitinius turgus (60%, iš viso 44%) ir ūkio parduotuves (42%, 29%). Tai taip pat atitinka jo norą sužinoti apie savo maisto kilmę. Remiantis „Nestlé“ mitybos tipologija, du iš trijų „kokybiškai valgančių“ (67 proc.) yra iš sveikai besirūpinančių žmonių grupės, kuri jungia tris mitybos tipus: lizdus šildančius, probleminius žmones ir sveikatos idealistus (gyventojų vidurkis: 47 proc.). Riboto laiko grupė (Harried and Modern Multi-Optional) sudaro 28% „Kokybės valgytojų“ grupės (vidutiniškai 33%). Kaip ir tikėtasi, neįdomiųjų (perteklinių ir aistringų) grupė sudaro tik penkis procentus „kokybiškų valgytojų“ (vidutiniškai 20 proc.).

Vartotojams sunku įvertinti kokybę

Daugumai vartotojų vis dar sunku spręsti apie maisto kokybę (58 proc.). Tai ypač pasakytina apie supakuotus maisto produktus. Ir net „Kokybės valgytojas“ vargu ar turi apžvalgą (60 proc.). Nors du trečdaliai vokiečių didžiausią pavojų kokybei mato auginant, auginant ir perdirbant produktus, transporto svarba ir galimas šaldymo grandinės nutrūkimas yra gerokai neįvertintas. Todėl vartotojams dažnai sunku įvertinti ypač tvarumo aspektus.

Nepaisant to, vokiečiai maisto kokybę vertina nuo gero iki labai gero (76 proc.). Tuo pačiu metu daugelis vartotojų šiandien latentiškai nepasitiki maisto gamintojais ir kontrolės institucijomis. Tik 20 procentų mano, kad pastaraisiais metais maisto kokybė pagerėjo. Tačiau daugiau nei 40 procentų mano, kad maistas šiandien yra mažiau sveikas ir labiau užterštas teršalais.

Dauguma žiniasklaidos maistą vertina kritiškai

Vartotojai – kaip ir nuomonės lyderiai – neteikia žiniasklaidai geros ataskaitos: vartotojai beveik niekada neprisimena teigiamų pranešimų, susijusių su maisto kokybe (4 proc.), žiniasklaida dažniausiai kritikuoja (58 proc.). Politikos, žiniasklaidos ir asociacijų nuomonės formuotojai taip pat abejoja žiniasklaidos pranešimų objektyvumu ir dažnai mano, kad tai pernelyg kritiška, nors maisto kokybė pastaraisiais metais pagerėjo, pasak kas antro žmogaus.

51 procentui nuomonės lyderių maisto kokybė šiandien yra geresnė nei prieš penkerius ar dešimt metų. Tačiau, jos nuomone, įvertinti maisto kokybę vartotojai gali tik ribotai. Jų nuomone (69 proc.) jiems trūksta kokybiško sąmoningumo ir nuovokumo. Viena vertus, jie nurodo vartotojų nepasidomėjimą, o, kita vertus, prastą produktų deklaravimą. Tačiau jie taip pat mato poreikį pasivyti maisto pramonę gamybos grandinės skaidrumo ir tvarumo požiūriu. Tad nieko keisto, kad „regioniškumas“ yra stipri tendencija maisto sektoriuje ir savotiškas „pagalbinis veiksnys“ vartotojams. Čia vartotojas jaučiasi esąs „arti“ gamybos, ilgalaikės paramos regioniniams tiekėjams ir teikiantis paslaugas aplinkosaugos aspektams, pavyzdžiui, trumpiems transportavimo maršrutams.

Mažmeninėje prekyboje profiliavimui naudojami kokybės matmenys

Maisto prekyboje vartotojo orientacija į kokybę vertinama nevienareikšmiškai. „Viena vertus, vartotojai reikalauja aukštos kokybės, kita vertus, jie nėra pasirengę už tai mokėti daugiau“, – reziumuoja Norbertas Wittmannas, Nymphenburg grupės generalinis direktorius. Tačiau mažmenininkai savikritiškai pažymi, kad per ilgus kainų karus jie mokė vartotojus tai daryti. Ateityje taip pat bus sunku užtikrinti aukštesnes kainas rinkoje už aukštesnę kokybę. Tuo pat metu mažmeninė prekyba prieštarauja komunikacijos ir skaidrumo troškimui, baimei išlošti pranašumus ir per anksti atskleisti savo veiklą.

Pačių mažmenininkų vertinimu, daugelis mažmenininkų jau įvairiais laipsniais naudoja kokybės matmenis profiliavimui. Mažmeninė prekyba vertina skonį ir malonumą kaip pagrindinį diferenciacijos aspektą, kurį ji tiesiogine prasme formuoja, pavyzdžiui, per šviežumą ir regioniškumą. Sveikata kaip profiliavimo dimensija aptariama, pavyzdžiui, teikiant mitybos patarimus vietoje. Kita vertus, dauguma mažmenininkų šiuo metu vis dar suteikia tvarumo ir saugumo aspektus per mažas profiliavimo galimybes. Čia atsakomybė daugiausia deleguota gamintojams ir įstatymų leidėjui.

Šaltinis: Frankfurtas prie Maino [ Nestlé ]