Naudoti visus vaisius ir daržoves?
Tai įpročio jėga: kiekvienas, kuris ruošia šviežius vaisius ir daržoves, išmeta, pavyzdžiui, morkų žalumynus, salierų lapus, agurkų žieveles ir moliūgų sėklas. „Per gerai, kad būtų galima išmesti“, – sako naujosios tendencijos „Nuo lapo iki šaknies“ sekėjai. Išvertus tai reiškia „Nuo lapo iki šaknies“. Idėja yra ne tik išmesti valgomas vaisių ir daržovių dalis, tokias kaip žievelės, lapai, šaknys ir stiebeliai, bet ir naudoti juos kartu su jais. Dabar kulinarijos knygose nagrinėjama tik ši tema, o internete yra receptų pasiūlymų, kaip panaudoti meliono žievelę ir avokado sėklas. Kai kurie žmonės suraukia nosį ir klausia savęs: ar tai įmanoma? BZfE naujame internetiniame straipsnyje kritiškai suabejojo šia tema.
Tiesą sakant, daržovių atliekų galima išvengti tiesiog nenulupus kai kurių rūšių vaisių ir daržovių. Agurkus, morkas, pastarnokus, ridikėlius ir kivius galima valgyti su odele, juos kruopščiai nuplovus. Pavyzdžiui, traškučius galima paruošti iš savojos kopūstų ir lapinių kopūstų lapų. Daržovių likučius, tokius kaip svogūnai, salierai, morkos, pankoliai, ridikai, porai ar grybai, galima naudoti daržovių sultiniui: Norėdami tai padaryti, surinkite likučius į šaldiklio maišelius šaldiklio skyriuje, kol užteks vienam puodui sultinio. Tinkamai apdorotos moliūgų ir papajos sėklos taip pat yra valgomos.
Tačiau ar visos augalo dalys nekenksmingos sveikatai? profesorius dr Sabine Kulling iš Makso Rubnerio instituto (MRT) pataria būti atsargiems: „Augalų dalys, tokios kaip morkų žalumynai ar kaliaropių lapai, iki šiol buvo mažai ištirtos dėl likučių, nes nėra manoma, kad jie vartojami kaip maistas. Todėl neatmestina, kad jie gali būti užteršti pesticidais ar kitomis nepageidaujamomis medžiagomis.“ Taip pat abejotina, kokią įtaką preparato tipas turi paties augalo junginiams. Gerai žinoma, kad žaliose šparaginėse pupelėse yra nuodingų medžiagų, kurios sunaikinamos verdant ir vėliau yra nekenksmingos. Tačiau tokios savybės (dar) nėra žinomos visų rūšių vaisių ir daržovių komponentams. Todėl: jei tikrai norite išbandyti stiebus, stiebus ir kt., prieš tai turėtumėte atlikti kai kuriuos tyrimus.
Heda Thielking, www.bzfe.de
