Sensoriniai testai – kaip tikrinamas skonis?
Kepeninės dešros gabalėlis tirpsta burnoje – bet koks jo skonis iš tikrųjų? Į šį klausimą atsakyti nėra taip paprasta. Nes skonį sunku nusakyti žodžiais. Rinkos tyrimams maistą jusliniais tyrimais atlieka apmokyti ir neapmokyti žmonės.
Apmokyta bandymų grupė naudojama kaip „žmogaus matavimo priemonė“, – savo žurnalo gruodžio mėnesio numeryje aiškina Stiftung Warentest. Tokiu būdu iš tikrųjų galima objektyviai įvertinti produktų skonį. Apmokyti egzaminuotojai turi gerus ar aukštesnius nei vidutinius jutimo gebėjimus. Jie gali neutraliai apibūdinti savo kvapą ir skonį. Paprastam vartotojui sunku teisingai suskirstyti pagrindinius skonius – saldus, rūgštus, kartaus, sūrus ir umami. Taip pat reikalingas kūrybiškumas ir gera atmintis. Priešingu atveju, apibūdinant juslinį suvokimą, greitai trūksta žodžių.
Paprastai testuotojai produktus ragauja anonimiškai ir atsitiktine tvarka. Paprastai jie mokomi valgyti tam tikrą maistą. Turite išmokti vertinti ne pagal instinktą, o analitiškai. Pavyzdys: šokolade yra sumažintas cukraus kiekis. Dabar įdomu, kaip žmonės suvokia šį pasikeitimą. Ar šokolado skonis tiesiog ne toks saldus, ar salyklo nata pasireiškia stipriau? Taip pat gali būti, kad burnos pojūtis skiriasi.
Vartotojo testas, kuris pirmiausia domina pramonę, veikia visiškai kitaip. Neapmokytų dalyvių prašoma spontaniškai nuspręsti, ar jiems patinka produktas, ar ne. Tokiu būdu, pavyzdžiui, galite įvertinti, ar tikslinei grupei patinka maistas ir ar pasirodymas rinkoje atrodo daug žadantis. Kad rezultatai būtų prasmingi, dalyviai turi būti susipažinę su maistu. Pavyzdžiui, kiekvienas, kuris ragauja kavą, kasdieniame gyvenime neturėtų būti arbatos gėrėjas.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
