Skanios šakninės daržovės kaip priedas prie kalėdinių kepsnių
Temperatūrai nukritus, auga apetitas sočioms šakniavaisiams. Spalvingos morkos, sotūs pastarnokai ir aštrios šakniavaisinės petražolės siūlo malonų pokytį meniu. Ruduo ir žiema yra šviežių šakninių daržovių, išaugintų Vokietijoje lauke, piko sezonas. Svarbiausia šakninė daržovė neabejotinai yra morkos, kurios, Federalinio žemės ūkio informacijos centro (BZL) duomenimis, 2017 metais Vokietijoje buvo užaugintos 12.545 1.336 hektaruose. Tai reiškia, kad dirbamas plotas, palyginti su praėjusiais metais, padidėjo 85 hektarais. Daugiausia morkų auga laukuose Šiaurės Reino-Vestfalijos žemėje, po to seka Žemutinė Saksonija, Reino kraštas-Pfalcas, Bavarija, Šlėzvigas-Holšteinas ir Badenas-Viurtembergas, kurie kartu užima beveik XNUMX procentus dirbamo ploto.
Nors oranžinės spalvos morkos užima didžiausią rinkos dalį, pastaraisiais metais atsirado naujų patrauklių veislių baltos, geltonos, raudonos ar violetinės burokėlių spalvos bei dvispalvių veislių. Karotinoidai yra atsakingi už spalvą. Šios vadinamosios antrinės augalinės medžiagos taip pat veikia kaip antioksidantai ir gali apsaugoti mūsų ląsteles nuo pažeidimų. Todėl karotinoidai laikomi apsauginiu veiksniu nuo tam tikrų vėžio rūšių ir širdies bei kraujagyslių ligų. Oranžinėse veislėse daugiausia yra beta karotino, raudonose – likopeno, geltonose – liuteino, o violetinėse – antocianinų.
Morkos lengvai virškinamos ir turi mažai kalorijų. Be karotinoidų, juose yra ir kitų vertingų maistinių medžiagų, tokių kaip kalis, kalcis ir geležis. Beje, pridėjus riebalų sviesto, grietinėlės ar aliejaus pavidalu, pagerėja beta karotino pasisavinimas. Tačiau dar svarbiau morkas gerai pjaustyti ir tinkamai sukramtyti, informuoja Federalinis mitybos centras (BZfE).
Iki XVIII amžiaus vertinama žieminė daržovė, vėliau beveik pakeista bulvėmis ir morkomis, pastarnokai šiuo metu čia išgyvena renesansą didėjant plotams. Derlius nuimamas nuo rugsėjo ir laikomas iki šešių mėnesių, gelsvos, iki 18 cm ilgio su plačia galvute ropės yra prieinamos visais žiemos mėnesiais.
Pastarnokus galima valgyti žalius arba virtus – panašiai kaip morkas. Mažesni, jauni pastarnokai labai tinka kaip priedas prie sriubos. Žalias tarkuotos šakniavaisiai puikiai tinka kaip salotos. Labai mėgstama ir pastarnokų tyrė, kurios skonis kiek aromatingesnis nei bulvių košė. Pastarnokai yra krakmolinga, soti daržovė, joje taip pat yra daug vitamino C ir kalio.
Šaknines petražoles jau seniai auginame daug didesniuose plotuose nei pastarnokus. Priešingai nei lapinės petražolės, jos sudaro gelsvai baltą, ploną, valgomą iki 20 cm ilgio, saldaus ir aštraus skonio ropę. Parduotuvėse taip pat galima įsigyti nuo rugsėjo iki pavasario.
Šakniavaisinės petražolės idealiai tinka kreminėms sriuboms, nes verdant išlieka šaknų petražolių skonis. Tinka ruošti daržovių paplotėlius ir kaip rafinuotą Garnyras ėrienai, žvėrienai ir jautienai. Taip pat galite juos supjaustyti ir kepti. Šakniavaisinės petražolės yra svarbus vitamino C ir provitamino A šaltinis ir ko daugelis nežino: lapai ne tik valgomi, bet ir skanūs.
