Augalinių produktų gairės
Žiemą šviežių vietinių daržovių, šviežių iš lauko, pasirinkimas nėra labai didelis. Jei neturite apetito kopūstams ar avienos salotoms, bet norėtumėte valgyti žirnių ar šparaginių pupelių, galite naudoti konservuotus augalinius produktus. Vasarą šviežiai nuskintų daržovių galima įsigyti ištisus metus.
Įvairūs konservavimo būdai yra ypač svarbūs, norint mėgautis atitinkama daržove. Šaldymas, sterilizavimas, pasterizavimas, fermentavimas, koncentravimas, džiovinimas, marinavimas – metodai įvairūs ir gerai išbandyti. Apdorojimo metu, kiek įmanoma ir pageidaujama, išsaugomos vertę lemiančios žaliavos sudedamosios dalys ir savybės. Kad ir kokia būtų konservavimo naujovė, įvardijant maistą įprasta nurodyti pavadinime vartojamos daržovės rūšį. Taip numato Vokietijos maisto knygų komisijos augalinių produktų gairės. Tačiau Vokietijos maisto knygoje tam tikri daržovių mišiniai aprašomi ir nepriklausomais pavadinimais, pavyzdžiui, mišrūs marinuoti agurkai arba Leipziger Allerlei. Taip pat galima gauti papildomos informacijos, pvz., „pasterizuotas“ apie pirminį apdorojimą, „supjaustytas kubeliais“, apibūdinantis apdorojimo formą arba „atranka“ arba „papildomas pasiūlymas“, apibūdinantis kokybės lygį. „Ypač smulkus“ reiškia rūšiavimą arba dydį, o „aštrus“ arba „saldus ir rūgštus“ apibūdina skonio predikatą. Šaldytų daržovių produktų lūkesčiai yra panašūs į šviežių daržovių, kad šaldyti augaliniai produktai būtų be pašalinių kvapų ir skonių. Skirtingos natūralios maisto spalvos taip pat aprašytos pagrindiniuose principuose: žiedinių kopūstų žiedynai kartais gali mirgėti gelsvai arba rausvai, o stiebai gali būti žalsvi arba šiek tiek violetiniai. Niekas netrukdo mėgautis vasarinėmis daržovėmis žiemą ar atvirkščiai.
