Bratwurst ateitis užtikrinta
Nors nuo 2020 m. iki 2021 m. mėsos suvartojimas Vokietijoje sumažėjo maždaug dviem kilogramais – iki 55 kilogramų – vienam gyventojui per metus, tiek gamintojų, tiek vartotojų reikalavimai maistui nuolat auga. Tuo pačiu metu regioniniai patiekalai, tokie kaip Original Nürnberger Rostbratwurst, vis dar yra populiarūs, o bratwurst vis dar dažnai patenka ant grotelių. Siekdama sukurti platformą šiai įtampai, susijusiai su bratwurst ateitimi, WOLF įmonių grupė inicijavo spaudos konferenciją šia tema. „WOLF Group“ generaliniai direktoriai Christianas Wolfas ir Bernhardas Oelleris, „WOLF Group“ rinkodaros vadovė Angela Völker ir dr. Raineris Heimleris, pirmasis Niurnbergo bratwurst apsaugos asociacijos pirmininkas su žiniasklaidos atstovais rugsėjo 1 d. Niurnbergo bratwurst muziejuje.
Bratwurst čia ir dabar
2021 metais WOLF kompanija pagamino beveik 150 milijonų originalių Niurnbergo ant grotelių keptų dešrų. Christiano Wolfo teigimu, tai daugiausia lemia regioninis populiarumas ir saugoma produkto kilmė, kuri vertinama ne tik pačiame Niurnberge, bet ir toli už miesto ribų: „SGN antspaudas garantuoja vartotojams ir patikrintą receptą, ir tam tikra kokybė. Tai svarbu ne tik Niurnbergo Rostbratwurst gerbėjams, bet ir regionui – Original Nürnberger Rostbratwurst akivaizdžiai yra flagmanas. Trys iš keturių Vokietijos namų ūkių kepa ant grotelių bent kartą per metus – tai taip pat paaiškina didelius bratwurst pardavimus Vokietijoje, nepaisant mažėjančio mėsos vartojimo“, – sako Angela Völker.
Quo Vadis bratwurst?
Bernhardas Oelleris, taip pat „Wolf“ generalinis direktorius, mato daug galimybių tvarumo srityje, taigi ir bratwurst ateityje. Kalbant apie visus dešrų ir mėsos gaminius, gyvūnų gerovės tema tampa vis svarbesnė – ir teisingai, pasak Oeller: „Finansavimo programos, tokios kaip gyvūnų gerovės ir gyvulininkystės iniciatyva, garantuoja didesnį skaidrumą visoje vertės grandinėje. Ant pakuotės esantys plombos leidžia vartotojams lengviau suprasti, iš kokios auginimo rūšies yra naudojama mėsa, ir taip lengviau susidoroti su pačiu produktu.“ Be ženklinimo, didelę reikšmę turi ir dešros pakuotės būklė vaidmenį dabar ir darys ateityje. Didžiausias dėmesys skiriamas perdirbamumui ir mažesniam medžiagų sunaudojimui, tuo pat metu turi būti užtikrinta gaminio sauga. Čia taip pat WOLF jau auga, nes kai kuriems šaltai pjaustytiems gaminiams netrukus bus pritaikytas 100 procentų perdirbimas. Siekiama tai pasiekti su Original Nürnberger Rostbratwurst pakuotėmis ir likusia WOLF asortimento dalimi. Christianas Wolfas pabrėžė, kad šių priemonių įgyvendinimas, o kartu ir bratwurst ateitis WOLF priklauso ir nuo tolesnės kainų raidos. Kadangi bendrovės sąnaudos už elektrą ir dujas išaugo keturis kartus, tikimasi partneryste pagrįsto sutarimo su mažmenininkais dėl kainodaros, taigi ir dėl perspektyvaus verslo.
Tradicijų formavimas ateičiai
dr Raineris Heimleris, pirmasis Apsaugos asociacijos Niurnbergo Bratwurst eV pirmininkas, taip pat pateikė prognozę dėl Niurnbergo Rostbratwurst ateities: „Niurnbergo Rostbratwurst įkūnija maisto kultūrą, istoriją ir tapatybę su savo gimtuoju Niurnbergu. Jų kokybę garantuoja įrišimo receptas. Produkto apsauga taip pat užtikrina darbo vietas regione. Tai visos vertybės, kurios visada bus svarbios ateityje.
Paskyrimas Bratwurst muziejuje patvirtina, kad bratwurst dar ilgai išliks labai svarbus gamintojams ir vartotojams. Nepaisant tradicinio recepto ir šimtmečių istorijos, dėmesys sutelkiamas ne tik į papročių saugojimą, nes bratwurst turi daug potencialo tiek čia, tiek dabar, tiek ateityje. Įmonė WOLF investuoja į šį potencialą modernizuodama bratwurst gamybą Niurnbergo gamykloje. Christianas Wolfas taip pat mato dideles galimybes patogiuose produktuose, tokiuose kaip FORSTER vienetiniai meniu: „Plėsdami savo patogumų gamybą Niurnberge, mes sutelkiame dėmesį į tendenciją, kuri, mūsų manymu, ateinančiais metais taps dar svarbesnė. Be to, mūsų regioniniai patiekalai, tokie kaip originalus Nürnberger Rostbratwurst, ir toliau bus dėmesio centre.
