Parmos kumpis gastronomijoje
Tyrimo tarnybos Štutgarto kasdienio laboratorinio gyvenimo ataskaita
„Prosciutto di Parma“ (Parmos kumpis) yra italų kumpio patiekalas iš labai ribotos Parmos regiono teritorijos. Dėl savo gamybos proceso jis yra labai brangus produktas, kuris tapo labiau išskirtinis, nes jis įrašytas į ES saugomą geografinės vietovės sąrašą.
Teisėti reikalavimai:
"Prosciutto di Parma" ("Parmos kumpis") nuo 1996 m. yra vadinamoji saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN). Todėl tik aukštos kokybės ore džiovintas žalias kumpis gali būti parduodamas kaip "Prosciutto di Parma" (Parmos kumpis). ).
Pagal Reglamento (EB) Nr. 13/510 2006 straipsnį „bet koks tiesioginis ar netiesioginis registruoto pavadinimo komercinis naudojimas kitiems produktams, kurie taip pat yra panašūs pagal skonį ar išvaizdą“, negalima su šiuo žaliu kumpiu. Be to, „bet koks neteisėtas pasisavinimas, pamėgdžiojimas ar sužadinimas, net jei nurodyta tikroji gaminio kilmė arba jei saugomas pavadinimas naudojamas vertime arba kartu su tokiais posakiais kaip „rūšis“, „tipas“, „procesas“, „imitacija“. “ ar panašiai bus“, neleidžiama. Todėl pavadinimas „Parmos kumpio stiliaus kumpis“ reiškia kitą daugiau ar mažiau aukštos kokybės žaliavinį kumpį yra toks pat neįmanomas, kaip ir gamyba už siaurai apibrėžtos gamybos srities (Emilijos-Romanijos regionas Italijoje).
Tyrimo rezultatai:
Parmos kumpis yra naudojamas gastronomijoje daugybėje patiekalų, tokių kaip salotos (raketų salotos su Parmos kumpiu), užkandžiai (Parmos kumpis su melionais) ar pagrindiniai patiekalai (įvairios picos ar makaronų patiekalai), ir atitinkamai reklamuojamas meniu. Todėl kampanijos metu buvo ištirtas klausimas, ar teiginys apie patiekalus „su Parmos kumpiu“ maitinimo sektoriuje taip pat yra teisingas, ar šis teiginys vartotojas yra suklaidintas, nes jis gauna ne „Parmos kumpį“, o panašaus skonio ore džiovintas žalias kumpis.
5 (= 33 proc.) iš 15 atvejų meniu buvo nurodytas „Parmos kumpis“, nors pristatymo dokumentuose ar originaliose etiketėse buvo nurodyti kiti produktai (pvz., „Prosciutto Crudo Fuoriclasse“). 33 % skundų rodiklis rodo, kad kai kurie smuklininkai į pavadinimą nežiūri labai rimtai.
Patarimas vartotojui:
Ypatybė, kuri bent jau rodo ilgesnį stingimo laiką, yra balkšvi taškai pjaustytų kumpio griežinėlių paviršiuje. Tai yra kristalizuotos aminorūgštys (daugiausia tirozinas), kurios atsiranda kaip šalutinis džiovinimo ir brandinimo proceso poveikis. Šių kristalizuotų aminorūgščių taip pat galima rasti ispaniškame „Serrano ham“ – žaliame kumpyje, kuris taip pat ilgą laiką brandintas, ir turi būti vertinamas kaip kokybės ypatybė ir ilgo brandinimo laikotarpio požymis.
Nesvarbu, ar tai tikras „Prosciutto di Parma“ su griežtomis gamybos specifikacijomis, ar tiesiog panašus produktas, galima atsekti naudojant važtaraščius ar originalias etiketes arba atsekti iki pagaminimo vietos. Todėl pasitikėjimo reikalas, kuriame restorane Parmos kumpis („Prosciutto di Parma“) užsakomas.
Redaktoriaus pastaba
Žinoma, kaip saugomas produktas, Parmos kumpis taip pat pažymėtas lengvai atpažįstamomis savybėmis. Viso kumpio atveju tai apima, pavyzdžiui, firminį kunigaikščio karūną, o supakuotų prekių atveju – Parmos logotipą ant pakuotės. Daugiau apie tikrojo Parmos kumpio savybes galite sužinoti internete adresu prosciuttodiparma.com.
Šaltinis: Štutgartas [ CVUAS ]
