Tarptautinis DLG kumpio ir dešrelių kokybės testas Erfurte
Teste 5.750 produktų iš 452 gamintojų – didėjantis tarptautiškumas – testo rezultatai kovo viduryje
DLG (Vokietijos žemės ūkio draugijos) maisto tyrimų centras savo bandymų metus pradėjo tarptautiniu kumpio ir dešrų kokybės testu. Erfurto parodų salėse keturias dienas buvo kokybiškai ištirta apie 5.750 mėsos gaminių iš 452 gamintojų. Pagrindinis bandymų tikslas buvo juslinė produkto analizė.
800 ekspertų per keturias dienas Erfurte išbandė 5.750 mėsos gaminių. [Nuotrauka: DLG]
„Džiaugiamės, kad šiemet užsienio gaminių dalis padidinta iki 750% visų mėginių – apie 12,6 produktų. Šiais žodžiais DLG viceprezidentas prof. Achim Stiebing kokybės patikrinimas. Stipriausiai atstovavo Austrija ir Šveicarija, trečioje – Pietų Korėja ir Tailandas. Beveik visų žemynų gamintojai dalyvavo savanoriškuose DLG bandymuose su mėsos gaminiais ir vietiniais gaminiais. Jau daugelį metų susidomėjimas Japonija buvo ypač didelis. Kadangi dėl papildomų muitinės reikalavimų japoniškų gaminių importą į Vokietiją apsunkino po reaktoriaus avarijos Fukušimoje, šių metų kovo viduryje Tokijuje antrą kartą vyks kokybės patikrinimas, kurio metu bus patikrinta 400 japoniškų gaminių. DLG ekspertai. Prof. Stiebingo teigimu, dabartinė plėtra turėtų būti vertinama ne tik kaip DLG kokybės tikrinimo internacionalizavimo etapas, bet ir parodo, kad pagrindinė DLG idėja, kuria siekiama gerinti ir užtikrinti maisto kokybę, yra šiandien yra aktualesnė nei bet kada anksčiau.
Atliekant DLG kokybės testus pagrindinis dėmesys buvo skiriamas sensorinei produkto analizei. [Nuotrauka: DLG]
mėsos pramonės tendencijos
Kokybės tikrinimui registruoti gaminiai parodė, kad į besikeičiančius vartotojų vartojimo įpročius vis labiau reaguoja ir mėsos pramonė. Pastarųjų metų pokyčiai tęsiasi: lengvi, neriebūs produktai yra tokie pat aktualūs kaip regioniniai ir tarptautiniai gaminiai. Žalio kumpio ir žalio saliamio veislės iš Pietų Europos yra ypač populiarios, pavyzdžiui, Serrano arba Parmos kumpis ir San Daniele. Tačiau paklausi ir chorizo, itališka proscutto arba Bündnerfleisch ir Valais vytinta mėsa. Be to, didėja patogių, savitarnos fasuotų mėsos gaminių paklausa. Be standartinių produktų ir tradicinių receptų, kurie išgyvena renesansą, gamintojai nuolat investuoja į naujas produktų koncepcijas ir receptus bei novatoriškas pakuotes. „Šiandien gamintojai nuolat ieško produktų, kurie vartotojams pasiūlytų atpažįstamą papildomą naudą“, – aiškino prof. Stiebingas.
DLG ekspertų tinklas
DLG turi platų patikrintų ekspertų tinklą iš šalies ir užsienio. Šis ekspertų tinklas yra DLG techninės ir metodinės kompetencijos garantija, kai kalbama apie kokybės vertinimą. Visi 800 Erfurte esančių ekspertų dirbo savanoriškais pagrindais ir yra pasiteisinę ekspertai, turintys aukšto lygio techninę patirtį ir išsamias žinias apie gaminius. Jie, be kita ko, dirba produktų kūrimo ir kokybės užtikrinimo, maisto pramonės ar prekybos arba maisto stebėjimo, laboratorijų, bandymų institutų ar tyrimų ekspertais. Jie taip pat reguliariai mokosi jutimo iš DLG.
Sufokusuota jutiklių technologija
Jutiklių technologija atlieka pagrindinį vaidmenį atliekant DLG kokybės analizę. Sensorinio produkto analizės metu pagrindinis dėmesys skiriamas vizualiniams (pvz., spalva, forma), haptiniams (pvz., konsistencija ir tekstūra), uoslės (kvapas) ir skonio (skonio) matmenims. DLG sukūrė ir nustatė standartus, kurie pateikia suprantamus jutiminio produkto vertinimo rezultatus, pagrįstus mokslinėmis išvadomis. DLG metodu aprašomas ir vertinamas maistas bei palyginami rezultatai su maksimalia technologiškai pasiekiama produkto kokybe.
DLG metodas
Mėsos gaminiai vertinami pagal iš anksto nustatytas charakteristikas ir charakteristikas, kurios nurodytos konkretaus produkto vertinimo lentelėse. Tada ekspertai aprašo ir įvertina nustatytų charakteristikų intensyvumą, naudodami šešių pakopų DLG 5 balų skalę®. Siekiant nustatyti bendrą produkto rezultatą, juslinės produkto analizės rezultatai papildomi tolesniais tyrimais: pavyzdžiui, supakuotiems mėsos gaminiams į savitarnos pakuotes papildomai atliekamas pakavimo ir ženklinimo testas; Atliekamas nesmulkintų konservuotų maisto produktų tinkamumo vartoti laikas.
Tik tie gaminiai, kurie nepriekaištingai atitinka DLG kokybės standartus, gauna aukščiausią 5,0 DLG įvertinimą. Šio kokybės skaičiaus dydis yra lemiamas DLG bronzos, sidabro ar aukso apdovanojimui.
Šaltinis: Erfurtas [DLG]
