Listerioze – apdraudētas grūtnieces un vecāka gadagājuma cilvēki
Listerioze ir bakteriāla slimība, ko izraisa noteiktu pārtikas produktu ēšana. Salīdzinot ar Salmonella vai Campylobacter infekciju, tā notiek tikai reti, taču tendence pieaug. Infekcija var būt arī smaga. Tāpēc īpaši riska grupām, piemēram, grūtniecēm un cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu, jābūt uzmanīgiem un jāievēro noteikti noteikumi. Veseliem cilvēkiem listerioze parasti nav bīstama.
Listērijas ir plaši izplatīti vidē, ziņo Federālais riska novērtēšanas institūts (BfR). Patērētāji var inficēties galvenokārt ar pārtiku, kas ir piesārņota ar baktēriju Listeria monocytogenes. Tas var būt neapstrādāta dzīvnieku barība, bet arī produkti, kas jau ir karsēti, un gatavie produkti. Pat augļi, dārzeņi, garšaugi un salāti audzēšanas un ražas novākšanas laikā var nonākt saskarē ar patogēnu. Tā kā mikroorganismi nebojājas, to rašanos nevar atpazīt pēc ēdiena izskata vai smaržas. Tomēr karsēšana līdz virs 70 grādiem pēc Celsija iznīcina baktērijas.
Lai izvairītos no inficēšanās, riska grupām ātrbojīga pārtika jāsagatavo pēc iespējas higiēniskākos apstākļos un izmantojot svaigas sastāvdaļas. Tas attiecas uz svaigi spiestām sulām un smūtijiem, sviestmaizēm un sviestmaizēm, bet arī konditorejas izstrādājumiem ar pudiņu vai krējuma pildījumu, kas pirms lietošanas vairs netiek karsēti. Ilgstoša pārtikas uzglabāšana, tostarp ledusskapī, palielina listeriozes risku. Svaigi augļi un dārzeņi, lapu salāti un svaigi garšaugi pirms lietošanas rūpīgi jānomazgā. Ātri bojājošie pārtikas produkti fasētā veidā, piemēram, desa- un auksti siera gabaliņi jāizlieto dažu dienu laikā. Svaigpiena produkti, neapstrādāti Gaļa, neapstrādātas desas, piemēram, Mettwurst, Suši un kūpināts lasis, neapstrādāti asni un dīgsti ir paredzēti riska grupas lai izvairītos no piesardzības apsvērumiem.
Laba virtuves higiēna pasargā no daudzām pārtikas infekcijām. Īpaši svarīgi ir pamatīgi Mazgājiet rokas - pirms ēdiena gatavošanas, pēc neapstrādātas pārtikas apstrādes un pirms ēšanas. Vienmēr apstrādājiet neapstrādātu un nemazgātu pārtiku atsevišķi no gatavās pārtikas. Svarīgi arī, Notīriet darba virsmas und Regulāri nomainiet sūkļus un drānas. Ar pārtikas higiēnas noteikumiem varat iepazīties šeit: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Informationen:
https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf
