Lactobacillus saglabā pārtiku
Daudzi cilvēki katru dienu ēd pienskābes baktērijas, piemēram, jogurtā vai salami. Sīkie radījumi ne tikai padara pārtiku izturīgāku un vieglāk sagremojamu, bet arī atbalsta gremošanu un imūnsistēmu. Vispārējās un lietišķās mikrobioloģijas asociācija (VAAM) ir nosaukusi Lactobacillus Microbe of the Year 2018, lai uzsvērtu tās nozīmīgo lomu veselības, uztura un ekonomikas jomā.
Laktobacilli (“piena nūjiņas”) cilvēku pavada jau ilgu laiku. Apmēram pirms 7.000 gadiem mazkustīgie lopkopji Ziemeļeiropā sāka ēst vairāk pienu un tā produktus, skaidro VAAM. Tas ir novedis pie tā, ka ne tikai zīdaiņi, bet arī pieaugušie mūsu platuma grādos veidoja fermentu piena cukura (laktāzes) sadalīšanai. Āzijā tas tā nebija, tāpēc lielākajai daļai pieaugušo aziātu joprojām ir slikta tolerance pret piena produktiem.
Lactobacillus ir iesaistīts dažādos pārtikas procesos. Šādi mikrobs pienu padara skābu, to nesabojājot – piemēram, jogurta, kefīra vai siera veidā. Bez baktērijām nebūtu iespējama arī saldskābmaizes, skābētu kāpostu un marinētu gurķu ražošana. Esošie ogļhidrāti tiek pārvērsti pienskābē. Kaitīgie mikroorganismi, piemēram, salmonellas, nevar vairoties skābā vidē, un pārtika tiek saglabāta. Biotehnoloģijā pienskābi ražo ar laktobacillu palīdzību, ko cita starpā izmanto kā pārtikas piedevu (E 270) maizes izstrādājumos un konditorejas izstrādājumos.
Laktobacilli arī pilda svarīgus uzdevumus organismā. Baktērijas tiek pārnestas no mātes uz jaundzimušo dzemdību kanālā, lai pasargātu tās no patogēniem. Cilvēka zarnās baktērijas veicina veselīgu gremošanu un stiprina imūnsistēmu. Piemēram, ar noteiktu enzīmu palīdzību tie padara pieejamu šķiedrvielu no veseliem graudiem un atbalsta zarnu gļotādas darbību.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
