Pārtikas aizsardzība: Kas jāņem vērā?
Fresenius seminārs izskaidro jauno nodaļu IFS pārtikas versijā 6
Jaunākajā IFS Food versijā pirmo reizi ir iekļauta nodaļa par produktu aizsardzību (pārtikas aizsardzība). Pārtikas ražotājiem, kuri vēlas saņemt sertifikātu atbilstoši Pārtikas nekaitīguma standartam, tagad ir jāizpilda vairākas jaunas prasības, un viņiem ir jāizveido un regulāri jāpārskata sava iekšējā produktu aizsardzības sistēma. Visa informācija par nodaļu “Pārtikas aizsardzība” un padomi par juridiski atbilstošu ieviešanu tika sniegta IFS virsniekiem, ražotņu vadītājiem un iekšējiem auditoriem “Pārtikas aizsardzības” semināra laikā Fresenius akadēmijā vietnē 18. Septembrī Vīsbādenē.
Kā eksperts Dr. Bernds Lindemans (dzērienu tehnoloģijas profesors un dažādu pārtikas nozares vadības sistēmu auditors) vispirms iepazīstināja dalībniekus ar jauno produktu aizsardzības regulējumu IFS Food ietvaros.
Termins "pārtikas aizsardzība" nozīmē pārtikas aizsardzību pret apzinātu viltošanu, izmantojot bioloģiskas, ķīmiskas, fizikālas vai radioloģiskas vielas, un tāpēc Lindemann uzskata, ka tas ir svarīgs aizsardzībai pret teroristu vai noziedzīgām darbībām. Šī tēma nāk no ASV, kur pārtikas nozare jau sen tiek uzskatīta par kritisku vai uzņēmīgu pret iejaukšanos valsts drošībā, un tāpēc tās aizsardzībai ir augsta prioritāte. Briesmu iemesli cita starpā ir redzami potenciāli plašā pārtikas produktu piesārņojumā, to plašā lietošanā un īsā reakcijas laikā īsā patēriņa dēļ. Amerikāņu domāšanas veids pieņem, ka būtībā katrs cilvēks ir iespējamais pārtikas piesārņojuma mērķis, tāpēc neviens neredz alternatīvu plašiem preventīviem pasākumiem. Šī iemesla dēļ IFS Food jauno nodaļu izstrādāja IFS Ziemeļamerikas darba grupa, un to attiecīgi izstrādāja ASV pieeja.
Pienākumi un bīstamības analīze
Tēmas sprādzienbīstamības dēļ atbildība par produktu aizsardzību ir pārtikas uzņēmumu hierarhijas augšgalā, turpināja Lindemans. Saskaņā ar IFS Food teikto, par pārtikas aizsardzību atbildīgajai personai, kas ir atbildīga par iekšējās produktu aizsardzības programmas pārbaudi, jābūt vai nu vadības grupas loceklim, vai arī tai jābūt piekļuvei augstākajai vadībai un jebkurā gadījumā tai ir jābūt pietiekamām zināšanām par priekšmetu . Operatīvajā biznesā atbildību uzņemas īpašas pārtikas aizsardzības komandas, kas sastāv no visu līmeņu darbiniekiem, kuru uzdevumiem un pienākumiem jābūt skaidri definētiem. Katru komandu vada arī komandas vadītājs, kurš pārrauga sistēmas koordinēšanu, izstrādi, ieviešanu, uzturēšanu un uzlabošanu. Vēl viens būtisks jauno prasību elements ir ikgadēja bīstamības analīze un riska novērtēšana, kas vienmēr jāveic atkārtoti, ja uzņēmumā notiek izmaiņas, kas ietekmē pārtikas integritāti. Precīza metode tam nav norādīta IFS, taču ASV FDA (Pārtikas un zāļu pārvalde) ieteiktu divas metodes, uzsvēra Lindemans. No vienas puses, var izmantot operacionālā riska pārvaldību (ORM), kurā tiek identificēti un novērtēti iespējamie piesārņotāji, īpaši apdraudēti pārtikas produkti, kā arī īpašas pārtikas un piesārņotāju kombinācijas. No otras puses, ir ASV praktizēta CARVER + Shock metode, ar kuru cita starpā tiek apsvērta piesārņojuma bīstamība, pārtikas pieejamība uzņēmumā un iespējamā piesārņojuma ietekme. Pēc risku identificēšanas un novērtēšanas analīze jāpabeidz, izstrādājot un īstenojot atbilstošus preventīvus pasākumus un veicot to regulāru uzraudzību.
Dokumentētas procedūras, personāla apmācība un apmeklētāju vadlīnijas
Papildus obligātajai riska analīzei ir nepieciešama arī piemērotas trauksmes sistēmas definīcija, pastāvīgi kontrolējot tās efektivitāti, turpināja Lindemans. Būtu jāievieš procedūras, lai novērstu sabotāžu un / vai identificētu sabotāžas pazīmes. Jo īpaši drošībai kritiskās zonas - tā sauktie "kritiskie mezgli" - būtu jāaizsargā pret neatļautu ielaušanos un visām piekļuvēm kontrolētajam uzņēmumam. Protams, tas attiecas arī uz personālu un apmeklētājiem, kuriem jāizstrādā īpašas vadlīnijas. Attiecībā uz pārtikas procesu uzraudzību ir nepieciešams arī izglītot darbiniekus apmācības kursu veidā par produktu aizsardzību un nepieciešamajiem kontroles pasākumiem. Jo īpaši attiecībā uz ārējo struktūru veiktajiem pārbaudes eksāmeniem atbildīgajam personālam būtu jābūt īpaši apmācītam, un saziņa ar iestādēm un citiem procedūras galvenajiem punktiem būtu jādokumentē.
Revīzijas un preventīvie pasākumi
Sakarā ar daudzajām testa jomām, pēc Lindemann teiktā, revīziju laikā izskatāmo jautājumu saraksts ir attiecīgi garš. Ir jāpārbauda ne tikai tas, vai nepieciešamā riska analīze ir veikta pienācīgi un vai visi, kas atbild par produkta aizsardzību, un citi darbinieki ir kompetenti un apzinās savus uzdevumus, bet arī uzņēmuma āra un iekštelpu aizsardzība jāpārbauda izejvielas un apmeklētāju piekļuve un jāpārbauda visas drošības nepilnības. Preču piegādi vai piegādi var identificēt un novērst. Noslēgumā Lindemann paskaidroja piemērotus profilaktiskus pasākumus pārtikas produktu aizsardzībai.
Ir taisnība, ka vispārīgi apgalvojumi par piemērotu profilaksi nav iespējami, jo katrai darbības vietai ir nepieciešama īpaša bīstamības analīze un riska novērtējums, taču, piemēram, ražojot produktus, jau tagad var sasniegt lielāku drošību, izveidojot skaidri redzamas komandas darbstacijas. un, izmantojot atslēgu kartes, iegūt paroles vai citus līdzekļus, lai ierobežotu piekļuvi tām. Savukārt tirdzniecībā un tirdzniecībā ir jēga darbinieku apmācībai un jo īpaši informācijas vākšanai par jaunajiem darbiniekiem. Kopumā atturoši pasākumi, piemēram, kameru un citu novērošanas instrumentu piestiprināšana un durvju nostiprināšana ar trauksmes signāliem, arī varētu palielināt drošību visos uzņēmumos.
Avots: Dortmunde, Vīsbādene [Akademie Fresenius]
