Pieaug pārtikas sensoru tehnoloģijas nozīme

(DLG). Sensorās kvalitātes nodrošināšanas izveide ražošanas uzņēmumos pieaug dažādu pārtikas standartu prasību dēļ. Līdz ar to pārtikas sensoru tehnoloģija kļūst arvien svarīgāka. Tas rada lielu vajadzību pēc apmācības un radīs turpmāku metodisko instrumentu diferenciāciju. Tā secināts šī gada DLG (Vācijas lauksaimniecības biedrība) Sensorās pārtikas dienā Kronbergā, Hesē. Pārtikas sensoru tehnoloģiju, produktu attīstības, kvalitātes vadības un mārketinga jomu eksperti apsprieda galveno tēmu "No idejas līdz tirgus panākumiem: Sensorās metodes praksē".

Pieaugot un daudzveidīgākām patērētāju prasībām pret pārtiku, pārtikas sensoru tehnoloģijas uzdevumi mainās. Daudzi ražošanas uzņēmumi izveido sensorās kvalitātes nodrošināšanu vai paplašina esošo. Pārtikas sensoru tehnoloģija kļūst arvien profesionālāka arī mazos un vidējos uzņēmumos, un tāpēc tā kļūst arvien nozīmīgāka visā ražošanas ķēdē, ziņo Christoph Sippel, Eurofins (Hamburga).
Pēc auditora Ute Wedding, readL.media (Borken) domām, šīs attīstības iemesls ir dažādi globālie drošības un kvalitātes standarti, piemēram, IFS Food, Cash & Carry, Broker vai BRC (British Retail Consortium) un ISO 22000, sensoru tehnoloģija. kā pārtikas analīzes neatņemama sastāvdaļa. Šī attīstība rada lielu vajadzību pēc apmācībām uzņēmumos un mazumtirgotājos, kas ir būtiski palielinājis arī prasības mazumtirdzniecības laboratorijām. Akreditētas sensorās metodes tagad ir standarta daļa no komerciālo laboratoriju analīžu pasūtījumiem, Sippel ziņoja no savas ikdienas prakses.
 
Sensorās problēmas, kas kļūst arvien sarežģītākas, svārstās no vienkārši aprakstošiem testiem vai ekspertu ziņojumiem, kas ir daļa no tirgojamības pārbaudes, līdz analīzēm, kas atbilst specifikācijām vai kvalitātes standartiem, līdz detalizētiem projektiem sensorās kvalitātes nodrošināšanas ietvaros. Tiek pasūtīta arī sensoro specifikāciju izveide un regulāras sensorās kvalitātes pārbaudes. Komerciālās laboratorijas arvien vairāk darbojas kā neitrāls testēšanas institūts vai kā starpnieks starp ražotājiem un mazumtirgotājiem. Bieži vien uzmanības centrā ir dažādi viedokļi par kvalitātes standartiem vai sensoro specifikāciju pārskatīšana.
 
Vajadzība pēc apmācībām pieaug
Nepieciešamība pēc apmācību kursiem un semināriem par visiem pārtikas sensoro tehnoloģiju aspektiem turpinās pieaugt. Galvenokārt mazumtirgotāji un ražošanas uzņēmumi vēlas iegūt maņu pamatapmācību, padziļinātu informāciju par īpašību un šķirņu atpazīšanu, tehnoloģiju un produktu zināšanas, kā arī informāciju par juridiskajām prasībām. Tomēr praksē ir nepieciešami pragmatiski risinājumi. Jo auditoru apmācības standarti (DIN EN ISO 8586) parasti ir pārāk sarežģīti vai pārāk dārgi. Tāpēc, pēc Sipela teiktā, ir liela vēlme pēc vienkāršākiem personāla apmācības veidiem. Liza Kleina no Unilever Vācijas apstiprināja, ka gan ekspertu, gan patērētāju sensori kļūst arvien nozīmīgāki. Nepārtraukta praktiskā darba profesionalizācija, izmantojot regulāras apmācības un aktīvu iesaistīšanos mainīgajās zinātniskajās pārtikas sensorās novērtēšanas metodēs, daudznacionālā uzņēmumā ir pašsaprotama lieta. Tāpēc Unilever uztur ciešu kontaktu arī ar augstskolām.
 
Pēc Kleina teiktā, pārtikas maņu kvalitātes novērtējumus nepārtraukti papildina papildu jautājumi. Tie var būt produkta konceptuāla rakstura (piemēram, produktu vai aromātu profili), kuru priekšmets ir attiecīgo valstu patērētāju grupu produktu preferenču analīze vai atšķirīgu tirgus dinamiku. Unilever veseli uzņēmuma departamenti un starpdisciplināras speciālistu komandas nodarbojas ar maņu problēmām un jaunām, arvien prasīgākām pārbaudes metodēm. Silvija Peleteiro, Leatherhead Food Research, izmantoja ātrās profilēšanas metožu piemēru, t.i., ātrās metodes sensoro produktu īpašību reģistrēšanai, lai ilustrētu, cik ļoti pēdējos gados ir atšķīrušies metodiskie instrumenti sensorās pārtikas kvalitātes analīzei. Pat ja tiek pieņemta turpmāka metodoloģiska diferenciācija, būtiskais princips paliek: sadalīšana analītiskā un hedoniskā sensorā sistēmā. Analītiskā sensorā analīze ir vērsta uz ekspertu grupām, t.i., apmācītām testa personām, kas formulē objektīvu produkta sensoro īpašību aprakstu. Turpretim hedoniskā sensorā analīze ietver metodes, kurās tiek reģistrēti neapmācītu patērētāju subjektīvie novērtējumi. Šeit patērētājiem tiek jautāts par viņu holistisko, intuitīvo, neanalītisko priekšstatu par produktu.
 
Maizes meistaram Pīteram Šteinhofam, das Märkische Landbrot (Berlīne) maiznīcas vadītājam un produktu izstrādātājam, vissvarīgākais kvalitātes diskusiju aspekts ir klients. Ja vēlaties ražot kvalitatīvi, vienmēr ir jāņem vērā klientu vēlmes un regulāri jāpārbauda, ​​vai prece joprojām atbilst viņu vēlmēm kvalitātes ziņā. Vidējos uzņēmumos liela nozīme ir arī ikdienas maņu analīzei. Paša produktu kvalitātes tālākai attīstībai Steinhoff iesaka definēt kvalitātes standartus, kas tiek pārbaudīti katru dienu un regulāru, ārējo kvalitātes kontroli, piemēram, dalību DLG kvalitātes pārbaudēs, kas novērš aklumu un ļauj kvalitatīvi novērtēt konkurentu.  
 
Secinājums
Patērētājiem ir arvien lielākas prasības pārtikas kvalitātei. Mūsdienu pārtikas sensoru tehnoloģijas ieviešana mazo un lielo uzņēmumu procesu ķēdē rada informācijas saturu, ko citas fizikāli ķīmiskās metodes vienas pašas nespēj nodrošināt. Tāpēc maņu kvalitātes testi tagad ir neatņemama pārtikas analīzes sastāvdaļa daudzos pārtikas standartos, lai uzraudzītu un nodrošinātu noteiktu produktu kvalitāti.

#Paraksts:
Runātāji un moderatori 2016. gada DLG Sensorās pārtikas dienā Kronbergā (no kreisās uz labo):
Prof Dr. Dietlind Hanrieder, Lisa Klein, Prof. Dr. Jorgs Meiers, Prof. Dr. Maikls Dosmans, Ute Wedding, Pīters Steinhofs un Kristofs Sipels. Foto: DLG