60 gadi HACCP koncepcijai
HACCP koncepts - visu pārtikas kontroles sistēmu māte - ir QS prasību neatņemama sastāvdaļa un šogad apritēs 60 gadi! Grūti noticēt, taču šī koncepcija, kas ir plaši izplatīta visā pasaulē, sākotnēji nāk no kosmosa izpētes. HACCP ir Bīstamības analīzes un kritisko kontroles punktu saīsinājums un burtiski nozīmē: bīstamības analīze un kritiskie kontroles punkti. Koncepcijas pamatu NASA radīja 1959. gadā un turpmākajos gados attīstīja tālāk. Mērķis bija izstrādāt vadlīnijas 100% drošas un kosmosa vajadzībām piemērotas astronautu pārtikas ražošanai, uzglabāšanai un pārstrādei. Tā laika jēdzieni, kā izvairīties no kļūdām, radās mašīnbūvē un nebija piemēroti pārtikas ražošanai. Šī iemesla dēļ tika pieņemts lēmums par labu preventīvai koncepcijai, kas tika padarīta pārskatāma un saprotama ar ļoti precīzas dokumentācijas palīdzību. Sākumā apdraudējumu identificēšana un to riska novērtēšana radīja grūtības pieredzes trūkuma dēļ.
Trīs sākotnējie principi vispirms kļuva par sešiem un vēlāk septiņiem galvenajiem punktiem: Bīstamības analīze, kritiskie kontroles punkti, ierobežojumi, nepārtraukta uzraudzība, koriģējoša darbība, dokumentācija un periodiska pārbaude.
HACCP pienākums ES ietvaros ir regulēts Regulā (EK) Nr.852/2004 par pārtikas higiēnu un ir saistošs kopš 1.gada 2006.janvāra. Līdz ar to katram pārtikas uzņēmumam ir jāizstrādā sava kontroles sistēma, kas atbilst augstākminētajiem principiem.
