Vasaras laiks - grilēšanas laiks: LAVES apskata marinētu grilētu gaļu

Bārbekjū sezonā gatavošanai gatava gaļa, piem. B. marinēta cūkgaļas šnicele, steiki vai karbonādes ir ļoti iecienītas. Marinēšana ne tikai padara gaļu garšīgāku, bet arī maigāku. Taču stipri piesātinātas marinādes var ne tikai nomaskēt nepatīkamās smakas, piemēram, ja gaļa vairs nav gluži svaiga, bet vairs nevar atpazīt, vai piedāvātā šnicele tiešām ir šnicele. Šī iemesla dēļ Lejassaksijas štata Patērētāju aizsardzības un pārtikas drošības biroja (LAVES) Oldenburgas Pārtikas un veterinārais institūts (LVI) kopumā pārbaudīja 73 marinētas, neapstrādātas grilētas gaļas paraugus.

Iepriecinošais rezultāts: Neviens no 73 paraugiem nebija bojāts – tiem nebija nekādu bojājuma pazīmju ne izskata, ne smaržas, ne mikrobioloģiskajā izmeklēšanā. Tomēr trīs paraugos tika konstatēts palielināts dīgļu skaits, bet divos citos paraugos – patogēni mikrobi (Campylobacter). Šie paraugi arī nerada risku patērētājam, ja gaļa ir gatava. Tāpēc nekādu iebildumu nebija jāizsaka.

Taču 21 parauga marķējums neatbilda prasībām: jebkura veida (marinēti) steiki, kuros nav nosaukta dzīvnieku suga, parasti tiek gatavoti no liellopu gaļas. 20 paraugos, kas acīmredzami bija izgatavoti no cūkgaļas, šāda norāde trūka, tāpēc tirdzniecības apraksts ir maldinošs. Īpaši uzkrītošs bija marinēts produkts ar nosaukumu "Šnicele", kurā zem marinādes bija paslēpta trekna cūkgaļas šķēle ar mizu. Arī apzīmējums "šnicele" ir maldinošs šim produktam.

Lai nodrošinātu netraucētu grilēšanas prieku, gaļa jātransportē pēc iespējas vēsāk un līdz grilēšanai jāuzglabā ledusskapī. Neapstrādāta gaļa nedrīkst nonākt saskarē ar citiem pārtikas produktiem, lai novērstu baktēriju pārnešanu. Cūkgaļai un mājputnu gaļai vienmēr jābūt kārtīgi izceptai.

Attēla avots: scottfeldstein flickr

Avots: Wardenburg [ LAVES ]