Ēdnīcu virtuves bioloģiskajā tendencē

Bioloģiskie produkti tiek izmantoti katrā trešajā ēdnīcas virtuvē – virtuve un vadība ir atšķirība

"Bioloģiskā" kļūst arvien pašsaprotamāka ēdināšanā ārpus mājas: trešdaļa ēdnīcu virtuvju jau izmanto bioloģiski ražotus produktus, liecina Hohenheimas universitātes reprezentatīva aptauja, kas veikta federālās bioloģiskās lauksaimniecības programmas uzdevumā. . Ēdnīcu virtuves, kas paredzētas kopienas ēdināšanai, varētu kļūt par tendencēm un padarīt bioloģiskos produktus patīkamus masām — ar nosacījumu, ka virtuve un vadība atbalsta novatorisko ēdināšanas koncepciju.

Pētnieki Hohenheimas Sociālo zinātņu institūtā Lauksaimniecības sektorā jautāja atbildīgajiem 618 sabiedriskās ēdināšanas iestādēs un 676 virtuves ēdināšanas tirdzniecībā, vai un cik lielā mērā viņi izmanto sastāvdaļas no bioloģiskās lauksaimniecības. 31 procents aptaujāto sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos norādīja, ka izmanto pārtiku, kas ir sertificēta atbilstoši EK Bioloģiskās regulas prasībām. To darot, viņi seko privāto patērētāju tendencei, kas arvien vairāk pievēršas bioloģiskajai produkcijai, arī pateicoties valsts bioloģiskajam zīmogam. Kartupeļi, olas, dārzeņi un augļi no bioloģiskās lauksaimniecības ir pieprasīti sabiedriskās ēdināšanas sektoros, un tos galvenokārt iepērk veselības, kvalitātes un vides aizsardzības apsvērumu dēļ.

Überdurchschnittlich viele Bio-Lebensmittel werden bereits überall dort verarbeitet, wo das Küchenkonzept durch Motive wie Gesundheit, Zukunftssicherung und Ökologie geprägt ist, beispielsweise in Vorsorge- und Reha-Einrichtungen, Kindertagesstätten und Kinderheimen. "Nur wenn Bio Unterstützung 'von oben' erhält, wird sich Bio-Essen auch in den übrigen Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung auf breiter Front durchsetzen", ist sich Diplom-Sozialwissenschaftlerin Jana Rückert-John sicher. Die Studie habe gezeigt, dass in erster Linie die Geschäfts- und die Küchenleitung gefragt seien, um Bio-Produkten in der Gemeinschaftsverpflegung eine Chance zu geben. Auch bei den Küchenmitarbeitern, Lieferanten und Gästen müsse die Akzeptanz stimmen: "Die vielen Akteure in der Außer-Haus-Verpflegung müssen an einem Strang ziehen, sonst verpassen sie den Trend", so Rückert-John. Die Studie zeigt, dass sich der konventionelle Großhandel bereits gut auf die Bio-Nachfrage eingestellt hat: Trockenwaren, Molkereiprodukte sowie Fleisch- und Wurstwaren aus ökologischem Anbau werden bereits zu rund 30 Prozent über konventionelle Großhändler bezogen.

Ein gutes Mittel, um das "Bio-Potenzial" in den Großküchen der Gemeinschaftsverpflegung auszuloten, sind Sonderaktionen mit einzelnen Bio-Zutaten oder kompletten Bio-Gerichten. 38 Prozent der befragten Einrichtungen verwenden einzelne Bio-Komponenten im Rahmen von Aktionswochen, mehr als die Hälfte setzen Zutaten aus ökologischem Anbau schon regelmäßig ein. "Diese Unternehmen schmücken sich regelrecht damit, ihren Gästen hochwertige Bio-Gerichte anbieten zu können. Hier bietet sich ein enormes Innovationspotenzial für die Gemeinschaftsverpflegung, denn der Trend zu Bio bietet zugleich hohe geschmackliche Qualität und die Möglichkeit, das Essensangebot vielfältig und abwechslungsreich zu gestalten", so Christoph Reingen, Leiter der Wirtschaftsdienste bei der WestLB AG in Düsseldorf.

Avots: Bonna [BLE]