Дипломска работа во Бајројт: По трагата на расипано месо со помош на молекуларни биолошки методи

Откривањето работи со позагреано месо

Со современи молекуларно-биолошки методи, Универзитетот во Бајројт успеа подобро да го следи расипано месо. Во својата дипломска работа, студентката по биохемија Ања Стауфенбиел успешно тестирала метод со кој генските делови на бактерии кои редовно се појавуваат во расипано месо може да се откријат дури и по загревањето.

Неодамнешните скандали со расипано месо сè уште добро се паметат.

Причината за загаденоста на месото со микроорганизми лежи пред се во контаминацијата на површините за време на колењето, која првенствено е предизвикана од честички кои содржат измет. Следствено, првенствено се цревните бактерии кои прво ја колонизираат површината на свежото месо.

Под хигиенски совршени услови, има околу 1.000 до 10.000 бактерии на cm2 на површината на говедско и свинско месо по колењето. Расипано месо, пак, има драстично зголемен број на бактерии, при што квантитативно доминираат таканаречените псевдомонади. Сепак, класичните елементи на мониторинг и контрола не успеваат кога расипаното месо се користи како суровина за загреани производи. Тогаш не е очигледно ниту за потрошувачот ниту за официјалните контроли дека критериумите за квалитет се заобиколени.

За да се реши овој проблем, потребни се нови, брзи, сигурни и лесни за употреба аналитички методи. Микробиолошката анализа која може да го открие само живиот микроорганизам не е доволна за термички обработеното расипано месо. Дипломската работа на Ања Стауфенбиел започнува овде и има за цел квантитативно откривање на топлина стабилна ДНК во месните производи со помош на таканаречениот „PCR во реално време“. Резултатите од нивната работа покажуваат дека развиениот метод - PCR систем во реално време и пристап со повеќе места - може да ги открие релевантните бактерии дури и по загревањето.

Биохемичарот професор Др. Дипломскиот труд под надзор на Матијас Шпринцл е создаден како проект за соработка помеѓу Универзитетот во Бајројт и Институтот за исхрана и храна Макс Рубнер во Кулмбах и финансиски е поддржан од Фондацијата Симон Нисел со значителен износ. Резултатите од работата сега претставуваат основа за проект кој ќе го воведе процесот во пракса во соработка со индустриските партнери.

Извор: Бајројт [УБТ]