Органско млеко - новиот процес поддржува тестирање на автентичноста

Продажбата на органско млеко за пиење значително се зголеми во последните години. Сепак, поради значителната разлика во цените на тргувањето и ограничената достапност на суровини, цветаниот пазар го зголемува ризикот од заблуда на конвенционално произведеното млеко. Поради оваа причина, Институтот за безбедност и квалитет кај млеко и риба при Институтот Макс Рубнер на Кил работи на процедури за докажување на автентичноста на органското млеко. Постапка за верификација која овозможува разграничување помеѓу органското и конвенционално произведеното млеко на ниво на мало во случај на сомнеж, претставува разумен додаток на контролите на компанијата и служи за заштита на потрошувачите, како и производителите со совест.

Составот на млеко значително се одредува со внесот на добиточна храна. Поради промената на снабдувањето со добиточна храна, исто така, сезонските флуктуации играат важна улога. Затоа, научниот пристап беше дизајниран да ги идентификува карактеристичните одлики на органското млеко, кои се резултат на специјалното хранење на органски крави и исто така во текот на подолг период што е можно повеќе сезонски независно да обезбеди разлика од конвенционално произведено млеко. Истражените истражувања вклучуваат гасна хроматографска анализа на составот на масни киселини и масено-спектрометриско определување на стабилниот однос изотоп на јаглерод (делта-13C) и азот (делта-15N).

Анализата на стабилните изотопи се заснова на фактот дека секој од хемиските елементи главно пронајдени во биомасата се состои од атоми со различна тежина - изотопи - кои се разликуваат само по бројот на неутрони содржани во јадрото. Бидејќи стабилните изотопи не се распаѓаат радиоактивно, нивното релативно изобилство во природата е суштински под влијание на физички или биохемиски процеси. Компонентите на добиточната храна може да содржат различни отпечатоци од нивното потекло во форма на стабилни соодноси на изотопи, кои потоа пропорционално се рефлектираат во млекото.

За време на 18-месечен период на земање примероци, беа испитани околу 250 органски и конвенционално произведени примероци полномасно млеко од трговците на мало. Се покажа дека пообемното земјоделство со висок процент на храна за пасишта, вклучувајќи сено и тревна силажа и помала употреба на концентрирана храна, како што е типично за органското земјоделство, доведува до карактеристично зголемена содржина на омега-3 масната киселина алфа-линоленска киселина во маснотиите на органското млеко. Голем дел од пченката во добиточната храна, како што се случува првенствено во конвенционалното производство на млеко ориентирано кон перформанси, се рефлектира во повисока делта-13C вредност на млечната маст во текот на целата година, бидејќи пченката, како т.н. C4 растение, содржи повеќе тежок јаглерод од растенијата C3 како трева или детелина.

И покрај зависните од производот и сезонските флуктуации во составот на млечните масти, може да се дефинираат прагови за идентификување на органското млеко кои важат во текот на целата година. Според ова, органската млечна маст треба да содржи најмалку 0,50 отсто алфа-линоленска киселина и да има вредност делта-13С од најмногу 26,5 промили. Поголеми нивоа на алфа-линоленска киселина повремено може да се појават и во конвенционалното млеко со пообемно хранење базирано на пасишта во лето. Сепак, само еден конвенционален примерок падна под прагот на делта-13C во студијата. Меѓутоа, во областите каде што пченката не игра улога како сточна култура, редовно би се очекувале пониски вредности за конвенционалното млеко. Вредностите на прагот мора да се проверат и прилагодат во практиката за контрола на храната.

Иако утврдените параметри не дозволуваат 100 проценти разлика помеѓу органското млеко и конвенционалното млеко, тие можат да направат разлика помеѓу голем дел од конвенционално произведеното млеко, особено со комбинирање на двата независни параметри. Подобрена диференцијација е можна доколку се знае датумот на производство, бидејќи сезонските флуктуации доведуваат до паралелни промени кај двата вида млеко. Предложените прагови се однесуваат на собраното млеко произведено во Германија, бидејќи млекото од индивидуалните фарми понекогаш е предмет на поголеми краткорочни флуктуации. Поради опишаните граници, самата постапка не дозволува да се даваат изјави пред суд, но обезбедува вредни дополнителни докази во случаи на оправдано сомневање. Сè уште се истражува преносливоста на процесот на преработени млечни производи, бидејќи покрај технолошките влијанија, треба да се земат предвид и странските извори на суровини.

Целосна студија:

Јоаким Молкентин, весник за земјоделска и прехранбена хемија 57 (2009) 785-790

Извор: Кил [МРИ]