Брзо откривање на непожелни микроби во производството на храна со помош на биочип
Апстракт на предавање на 44. Kulmbacher недела 2009
Безбедноста на храната и хигиената на процесите се главна грижа на прехранбената индустрија. Важен аспект тука е избегнување на загадување со хигиенски релевантни бактерии, како што е. B. Escherichia coli во производството на храна. Ова победи со воведувањето на новиот закон за хигиена на заедницата во 01. Јануари 2006 дополнително важен.Класичните микробиолошки методи што во моментот се користат во пракса се одземаат многу време и скапи и се присутни посебни проблеми за помалите и средни претпријатија (kmU) во прехранбената индустрија, бидејќи надворешните понуди за услуги треба да бидат прифатени заради недостаток на сопствен лабораториски капацитет. Покрај тоа, долгото траење на класичната микробиолошка контрола предизвикува доцнење на синџирот на процеси, што пак води до одложено ослободување на производот. Алтернативните имунолошки и молекуларни методи на биолошко откривање се подложни на дефект, особено кај сложените матрици, и имаат релативно висок лимит за откривање или имаат потреба од поинтензивни уреди, чијашто цена е интензивна, со кои може да управува само квалификуван персонал.
Минијатуризацијата на методите за имунолошка и молекуларна биолошка детекција овозможува интегрирање на детекцијата на бактерии во таканаречените системи лабораторија на чип. Со помош на вакви системи може да се постигне ниво на автоматизација што овозможува работа од необучен персонал.
Соодветноста на таков систем за откривање бактерии за време на производството на храна беше истражена во проект за соработка за брзо откривање на ешерихија коли во сите фази на производство на храна преку директно и специфично откривање на бактериската 16S rRNA.
Основната идеја на заедничкиот проект со Универзитетот во Бајројт (Биохемиска лабораторија) е директно откривање на 16S рибозомални рибонуклеински киселини (rRNA). Тие се појавуваат во голем број во секоја бактериска клетка како градбени блокови на рибозомите, местата за клеточно производство на протеини. Ова е наменето за да се избегнат чекорите на засилување како што е полимеразната верижна реакција (PCR). 16S rRNA е детектирана електрохемиски во биочип користејќи нов репортер ензим, естераза 2 од Alicyclobacillus acidocaldarius.
Во истражувачкиот проект финансиран од AiF-FEI (ZuTech истражувачки проект AiF 230 ZN), биохемиските параметри на биочипот и подготовката на примерокот, кој се состои од изолација на РНК и чекор на збогатување, беа оптимизирани.
Целокупното откривање на E. coli воспоставено на овој начин конечно беше искористено во серија експеримент за контрола на квалитетот на 25 примероци месо. Резултатите покажаа сигурна детекција на збогатување од 2000 CFU/ml, како и високата селективност и чувствителност на развиената процедура за откривање на E coli од ≤ 1 CFU/ml капе сок по збогатување од 5 часа. Развиениот систем за детекција дава резултати од анализата во рок од околу 7 часа, односно во рок од еден работен ден, и затоа во принцип е многу погоден за употреба во производството на храна.
Предавањата од недела на Kulmbach се целосно документирани во билтенот на спонзорираното општество за истражување на месо во Кулмбач.
Билтенот го издава здружението за истражување на месото во Кулмбач и се испраќа до членовите бесплатно. Спонзорската компанија користи значителни средства кои се користат за истражувачка работа на МНР, локацијата Кулмбач.
Повеќе подолу www.fgbaff.de
Извор: Kulmbach [HEIDENREICH, B., Ch. PÖHLMANN, Ch. SPRINZL and M., GAREIS]
