Молекуларно биолошко откривање на расипувачки агенси во месни и месни производи
Апстракт на предавање на 44. Kulmbacher недела 2009
Die Empfindung darüber, ab welchem Zeitpunkt Fleisch als verdorben anzusehen ist, ist oft widersprüchlich und wird als subjektiv angesehen. Verderb von Fleisch wird durch Mikroorganismen verursacht, die nach der Schlachtung und während der Zerlegung auf die frischen – mehr oder weniger keimfreien Schnittflächen – gelangen. Anfängliche Keimzahlen auf der Oberfläche erreichen auch bei guter Schlachthygiene 103-104 pro cm2 oder sogar mehr. Diese Zahlen können während längerer bzw. unsachgemäßer Lagerung auf 107-108 pro cm2 ansteigen. Ab ca. 107 ist laut Literatur eine deutliche Geruchsveränderung wahrzunehmen und bei Keimzahlen von 108 wird eine Schleimproduktion offensichtlich.Во врска со „скандалите со расипано месо“ и можната обработка на хигиенски сомнителни суровини, цел на нашата работа е да можеме да докажеме вакви суровини во загреаните производи.
Übliche kulturelle mikrobiologische Methoden versagen bei dieser Fragestellung, weshalb es nötig war, neue real-time PCR-Methoden (Sybr Green I) zunächst für eine Gruppe der Hauptverderbserreger (hier Pseudomonaden) zu entwerfen. Die Entwicklung beinhaltete, geeignete Genorte als Zielsequenzen (als multi-locus PCR Ansatz) auszuwählen und dann die Spezifität zu testen (Inklusivität für verschiedene Pseudomonadenspezies, Exklusivität für andere auf dem Fleisch auftretende Keime oder nahe verwandte Keime), die speziellen Reaktionsbedingungen sowie die Effizienz der Reaktionen zunächst mit Reinkulturen zu ermitteln.
Im zweiten Schritt wurden diese Methoden an Fleischproben (Rindfleisch, Schweinefleisch) bzw. an einem verarbeitetem Produkt (Rinder Lyoner) eingesetzt. Wir präsentieren hier erste vorläufige Resultate zu den neu entworfenen Methoden und zu ihrem Einsatz im Produkt.
Предавањата од недела на Kulmbach се целосно документирани во билтенот на спонзорираното општество за истражување на месо во Кулмбач.
Билтенот го издава здружението за истражување на месото во Кулмбач и се испраќа до членовите бесплатно. Спонзорската компанија користи значителни средства кои се користат за истражувачка работа на МНР, локацијата Кулмбач.
Повеќе подолу www.fgbaff.de
Quelle: Kulmbach [ LICK, S., A. STAUFENBIEL und M. GAREIS ]