Цимет од Цејлон или Касија? - Како хемичарите од храна докажуваат зачини

Без оглед на тоа дали кромид, див лук или прелив: дури и траги од зачин може да се открие со современи методи за анализа на зачини. Хемичарите, исто така, идентификуваат загадувачи и токсини во зачините, како што се габи од мувла. За ова, тие се развија врз основа на техниките за откривање базирана на растително наследство. Како се известува оваа работа во октомврискиот број на „Новости за хемија“.

Класичен начин за откривање на зачини е сè уште да се погледне во исечениот материјал преку микроскопот и да се бараат специфични структури. Сепак, молекуларните биолошки методи откриваат многу зачини во сложената храна многу поточно: тие директно се однесуваат на носителот на генетските информации, на деоксирибонуклеинската киселина (ДНК) на растението зачин. Бидејќи зачините се состојат од различни делови на растението, сепак, подготовката на примерокот е незгодна задача.

Две методи базирани на ДНК се во фокусот на испитувањата: полимеразна верижна реакција (PCR) и засилување на нуклеинска киселина (изотермално засилување со посредство на јамка, Лампа). Во двата случаи, ДНК на зачинот се копира многу пати и се идентификува преку карактеристични парчиња. Сите вообичаени зачини сега може да се одредат со помош на PCR. Методот на ламба е помалку сложен од PCR и затоа е погоден за употреба на лице место. Сепак, тој е помалку развиен и досега открива ким, ким и сенф.

Хемичарите за храна Феликс Фоке, Илка Хасе и Маркус Фишер ја презентираат моменталната состојба на уметноста во анализата на зачините. Тие опишуваат како функционираат методите за откривање и кои предности и недостатоци ги имаат. Статијата се појави во октомвриското издание на „Nachrichten aus der Chemie“.

Речиси 80.000 софистицирани хемичари од науката, бизнисот и наставата ја користат „Вести од хемијата“ за да дознаат за развојот на хемијата, во сродните науки, како и за социјалните и економските аспекти. Карактеристиките на списанието на Друштвото на германските хемичари се широкиот спектар на извештаи, уникатниот опсег на информации за личните детали, датумите на настани и обука и големиот пазар на труд.

Повеќе информации може да се најде

www.gdch.de/nachrichten  „Вести од хемија“

www.gdch.de/taetigkeiten/nch/jg2009/h10_09.htm - Октомвриското издание на „Nachrichten aus der Chemie“

Извор: DGCh [Франкфурт на Мајна]