Гледајќи во срцето на храна
Макс Rubner конференција 2011 на храна Метаболомиката
Меѓународни и научно високо предизвик беше оваа година Макс Rubner конференција за "Храна Метаболомиката", во рамките на научната организација на д-р Сабине Kulling, директор на Институтот за безбедност и квалитет на овошје и зеленчук во Rubner Институтот Макс, се одржа од октомври 2011 , Научниците од земјите 12 дојде во Карлсруе да знаете за моменталната состојба на науката во областа на истражувањето на младите и амбициозни.
Метаболомика е нова технологија која, во случај на храна, се фокусира на карактеризација и откривање на таканаречениот метаболом на храна. Ова се однесува на сите мали молекули содржани во храната. Покрај примарните и секундарните метаболити, ова вклучува и остатоци и загадувачи, како и супстанции кои се појавуваат за време или преку преработка на храна. Вкупно има неколку илјади соединенија, што од една страна ги илустрира високите стандарди на методологијата, но од друга страна дава идеја за потенцијалот за карактеризирање на храната. На пример, јаболкото покажува променет метаболом во зависност од сортата, потеклото, условите на одгледување, степенот на зрелост, условите за складирање или оштетувањето предизвикано од габична наезда.
Во воведното пленарно предавање на тема метаболомика на храната, проф. Карл-Хајнц Енгел од Техничкиот универзитет во Минхен (TUM) импресивно покажа како промените во профилите на метаболитите, утврдени преку гасна хроматографија-масена спектрометрија (GC-MS), може да бидат се користи за проценка на квалитетот на храната од растителна основа, но и за одговарање на прашања за безбедноста, на пример во случај на генетски модифицирана храна. Тој даде пример како метаболомијата може да се користи за да се потврдат посакуваните промени од една страна, но и да се доловат можните неочекувани и ненамерни ефекти од друга страна.
Со цел да се доближи технологијата на метаболомика до новодојденците и да се олесни разбирањето на придонесите ориентирани кон апликацијата, двете најважни аналитички методи во областа на метаболомијата, имено масената спектрометрија споена со хроматографски методи и нуклеарна магнетна резонанца (NMR) беа презентирани во предавањата на почетокот на настанот, од страна на Др. Катја Детмер, Универзитетот во Регенсбург и проф. Буркхарт Луј, Технолошкиот институт во Карлсруе (KIT), и ги покажаа силните страни и ограничувањата на соодветната технологија. Во прилогот на истражувачот од Потсдам, проф. Јоаким Селбиг, стана јасно колку е важна обработката и анализата на податоците. Проф. Дејвид Вишарт, Универзитетот во Алберта во Канада, го потврди ова и конкретно се осврна на употребата на бази на податоци слободно достапни на Интернет со цел да може да се идентификуваат непознати соединенија врз основа на аналитичките податоци. Базата на податоци FooDB во моментов се развива специјално за апликации за метаболомика на храна.
д-р Арјен Ломен од Институтот за безбедност на храна RIKILT во Холандија ги претстави метаболичките пристапи за анализа на остатоци и загадувачи и методи кои можат да се дизајнираат поефикасно и посеопфатно со помош на програмата „MetAlign“ развиена во RIKILT отколку со класични анализи. Пример за ова беше анализата на урината од телиња третирани со природен стероиден прекурсорен хормон, кој лесно може да се разликува од урината од нетретирани телиња.
Користејќи мелено месо како пример, проф. Џорџ-Џон Нихас од Земјоделскиот универзитет во Атина претстави нов метод за кој се вели дека е погоден за одредување на расипување на месото многу побрзо отколку што досега беше возможно со класичните методи на молекуларна биологија и технологија на сензори. Во иднина тоа би требало да биде можно за два часа наместо претходните два дена. Тој исто така покажа како овој метод може да се користи за подобро да се процени рокот на траење на меленото месо под различни услови на пакување и складирање.
д-р Џејмс Питер Матеис од Министерството за земјоделство на Соединетите Американски Држави користи масовни спектрометриски методи за да го истражи влијанието на условите за складирање на овошјето од каша. За да може да се понудат свежи јаболка и круши во текот на целата година, локалното овошје на шипката се чува во ладилници под контролирана атмосфера во месеците по бербата. Особено внимание беше посветено на развојот и превенцијата од болести и повреди.
д-р Рик де Вос од Институтот за истражување на растенијата од Холандија ја истакна важноста од користење на метаболомика во преработката на храната, особено за оптимизација на процесите. Тој го илустрираше тоа користејќи го примерот на загубите на хранливи материи при производство на доматно пире или инстант супи во зависност од методите на обработка и, од друга страна, од влијанието на условите за производство врз квалитетот на кафето.
Леа Хајнц од компанијата Bruker BioSpin GmbH го претстави првиот комерцијално користен метод за одредување на квалитетот и автентичноста на овошните сокови со помош на спектроскопија на нуклеарна магнетна резонанца. Методот може да обезбеди веродостојни информации за тоа дали сокот е директно цеден или направен од концентрат, дали се состои од XNUMX% овошен сок и дали портокалите што се користат доаѓаат од Бразил или други земји, на пример. Во принцип, овој метод може да се користи и за проценка на виното или масла за јадење, но тука сè уште е потребна развојна работа.
д-р Георг Лангенкампер од Институтот Макс Рубнер, местото Детмолд, претстави начин на користење на метаболомика за да се одреди квалитетот на храната. Во соработка со истражувачки групи од Универзитетот во Билефелд, тој успеа да воспостави толку јасно дефиниран метаболички профил за конвенционално и органски произведено жито што првите слепи примероци може правилно да се доделат на соодветниот метод на одгледување. Тој е уверен дека веродостојноста на методот може да се потврди во понатамошни испитувања.
Во последниот дел од конференцијата, мостот беше изграден од храна за луѓе. Беа претставени пристапи кои можат да се искористат за да се истражи што се случува со храната и нејзините состојки во човечкиот метаболизам и какво влијание би можела да има исхраната врз човечкиот метаболизам. На пример, проф. Џон Дрејпер од Универзитетот Абериствит во Велс покажа како метаболомика може да се користи во иднина за да се поткрепат информациите за исхраната собрани за епидемиолошките студии користејќи методи на метаболомика. Веќе се пронајдени првите маркери кои можат со сигурност да укажат на внесување на одредена храна како што се агруми, малини, брокула или риба, а се бара повеќе.
На крајот од дводневниот настан, проф. -ориентирана технологија во областа на истражување на храна и исхрана. Затоа, на МНР се прават зголемени напори за користење на методологијата во иднина за да се одговори на мноштвото прашања во врска со здравата, висококвалитетна храна и во смисла на сеопфатна заштита на потрошувачите.
Извор: Карлсруе [Институт Макс Рубнер]
