Конзерванси подобро од нивната репутација
„Не, благодарам, не сакам никакви хемикалии во мојата храна!“ - Синтетичките конзерванси и нивните Е броеви немаат најдобра репутација меѓу потрошувачите. Загриженоста да се има „вештачки“ или „нездрав“ производ на чинијата е преголема. Во исто време, додавањето на конзерванси на многу намирници е неопходно за да бидат безбедни и издржливи.
Дали е можно без конзерванси? Не секогаш, бидејќи секоја храна не може да се зачува со додавање кујнска сол, шеќер, оцет, масло или алкохол. На пример, џемовите може да бараат содржина на шеќер од над 60 проценти за да се постигне доволен рок на траење. Потребни се релативно високи количини и за други супстанции, што често не е пожелно или возможно. Во такви случаи, додавањето на конзерванси е поефикасно и побезбедно.
Во моментов има 43 конзерванси за храна одобрени во Европската Унија. Секоја супстанција внимателно се испитува за да се утврди дали е безопасна за здравјето пред да биде одобрена како додаток и да се пушти во промет. Патем, ова важи и за природните супстанции како што се растителни супстанции и екстракти. По успешното одобрување, тие добиваат број Е, исто како и синтетичките супстанции. Затоа, бројот Е во списокот со состојки не значи автоматски дека се работи за неприродна, па дури и „штетна“ храна. Екстрактот од рузмарин, на пример, има број Е 392. Се смета за „природен“ и здрав. Патем, поголемиот дел од синтетичките адитиви познати денес се исто така земени од природата или се добиени од природни супстанции.
Повеќето луѓе добро ги толерираат адитивите дозволени во ЕУ. Се разбира, има исклучоци: луѓе кои се многу чувствителни на индивидуални конзерванси. На пример, конзумирањето на сулфити може да доведе до гадење, главоболки, дијареа, псевдоалергиски реакции и, во изолирани случаи, до анафилактичен шок. Но, тоа не го оправдува општо демонизирањето на конзерванси. На крајот на краиштата, многу потрошувачи сакаат модерен начин на живот со погодни производи. Производителите на храна се повеќе бараат нежни методи на конзервирање и природни алтернативи на синтетичките конзерванси. Како резултат на тоа, потрошувачите денес имаат избор помеѓу свежи производи и производи кои се конзервирани на различни начини. Така секој може да избере што најмногу одговара на неговото секојдневие и начин на живот.
Повеќе за ова во написот „Природни конзерванси – развој и потенцијал“ од Др. Ханес Пацке и проф. Андреас Шибер во „Фокус на исхраната“, број 2/2019 (www.ernaehrung-im-focused.de).
Рут Рош, www.bzfe.de
