Алтернативи за месо од Лорима
Со асортиманот Lory® Bind, Loryma, специјалист за природни состојки од пченица, разви функционални врзива со кои конзистентноста и текстурата на алтернативите на месо може индивидуално да се прилагодат. Портфолиото вклучува врзива со различни својства кои се оптимално прилагодени на примената и производниот процес. Lory® Bind може да се комбинира со други компоненти на рецептот, како што се премази, презла или текстура и лесно се ракува во процесот на производство.
Алтернативите за месо од растително потекло не само што треба да имаат автентичен вкус и мирис, туку треба да го имаат и типичното чувство во устата. Модуларниот систем Lory® Bind нуди оптимални решенија за различни апликации. Функционалните мешавини на скроб гарантираат дека готовите производи ја имаат саканата текстура веднаш штом ќе се отстранат од пакувањето и се подготвени за јадење без дополнителна подготовка. Ако производите треба да имаат постојано чувство и кога се ладни и по загревање, врзивото им дава неповратна внатрешна структура. Текстурата на сурово месо за производи на скара и пржени производи, исто така, може да се репродуцира со помош на дериватите на пченицата: димензионално стабилното празно само ја развива својата конечна сила и текстура за време на подготовката од крајниот потрошувач.
Системот Lory® Bind е прилагоден на различни производствени барања и текови на процеси. Функционалните мешавини може директно да се комбинираат со преостанатите состојки за претходно варени производи од секторот за закуски и погодности во процесот „all-in“. Можна е и чекор-по-чекор обработка со цел да се постигне ефект на готвење само со плескавици од растително потекло или вегетаријанско мелено месо за време на финалната подготовка. Прво, сувата смеса Lory® Bind се активира со вода за да се создаде сврзувачка матрица, по што во вториот чекор се додаваат другите состојки. Предноста на овој метод е сериското производство во само една бленда за мешање.
Врзувачите се приспособени на барањата на широк спектар на апликации без месо: Lory® Bind создава силна внатрешна врска за варени колбаси од зеленчук во нивната нежна кожа. Активно се формира филм со вода преку кој лесно се одвојуваат пластичната обвивка и месото од колбаси. Типичното чувство на братвурст во устата, од друга страна, се постигнува со оптимално комбинирање на веганската, јадлива обвивка и месото од колбаси од растително потекло. Кога се прават панирани производи како што се вегански ескалопи или грутки во тесто за темпура, врзивите на Loryma не само што создаваат стабилна внатрешна структура, туку и спречуваат формирање на воден филм помеѓу површината на производот и лепењето, што значи дека подобро се лепи. Со цел флексибилно да се имплементираат идеите за производи, компанијата нуди синергистички модуларни системи направени од врзива на база на пченица и премази со посебни јачини на лепило.
„Нашите врзива нудат оптимална симбиоза на функционалноста и природноста на пченицата“, вели Хенрик Хецер, управен директор на Loryma. „Едноставни за употреба, ефективни во резултатот и направени од висококвалитетни регионални суровини, може да се создадат сеопфатни производи со најдобра ознака кои сигурно ќе успеат“.
За Лорима
Лорима, член на групацијата Креспел и Деитерс, има над 40 години искуство во производство на пченични протеини, пченични скроб и функционални мешавини на пченица, кои се продаваат ширум светот. Во седиштето на компанијата во Цвингенберг, експертите развиваат пионерски решенија кои истовремено ги поддржуваат потребите на прехранбената индустрија и се однесуваат на зголемените барања за здрава исхрана за растечката светска популација. Одговорните и регионално произведени суровини ја оптимизираат стабилноста, текстурата и вкусот на месото и рибата, вегетаријанските и веганските крајни производи, печива и слатки, како и храна за погодност. Суровините со висок квалитет, комбинирани со голема експертиза во производството, ја прават Лорима доверлив партнер за услуги, развој на производи и продажба на по мерка решенија за современа храна.
