Конзумирајте касија цимет со високо ниво на кумарин само во умерени количини

Студијата за биорасположивост на BfR ја потврдува проценката на ризикот

Кумаринот е ароматично соединение кое се наоѓа во повисоки концентрации во сорти на цимет, колективно познати како касија цимет. Од медицинската употреба на кумарин е познато дека дури и релативно мали дози може да предизвикаат оштетување на црниот дроб кај чувствителни луѓе. Вредноста за толерантна дневна доза е одредена врз основа на чистата супстанција, односно изолиран кумарин. Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) покажа преку студии за биорасположивоста на кумаринот кај луѓето дека кумаринот интегриран во растителната матрица на циметот се апсорбира од телото исто како и изолираниот кумарин. Вредноста за толерантна дневна доза затоа важи и за кумаринот во цимет. „Аргументот дека кумаринот од циметот е биодостапен само во мали количини бидејќи слабо се апсорбира од растителната матрица не е точен“, вели претседателот на BfR, професорот Др. д-р Ендрју Хенсел. „Потрошувачите кои често користат големи количини цимет како зачин треба да користат цејлонски цимет со низок кумарин.

Циметот не е само составен дел од божиќните колачиња. Циметот се користи и како зачин во и на колачи, пудинг од ориз и други десерти. Во суштина, мора да се направи разлика помеѓу благиот цејлонски цимет, кој потекнува од Шри Ланка, и малку курвите видови Cassia, кои содржат поголеми количини на кумарин.

Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) ја ажурираше својата изјава за кумарин врз основа на новите податоци. Во последниве години, нови сознанија беа стекнати преку нашето сопствено истражување, особено за биорасположивоста и изложеноста на кумарин. Понатаму, новите европски максимални нивоа за кумарин во одредени јадења што се подготвени за јадење се на сила од 2011 година. Подносливата доза (вредност на TDI) од 0,1 mg кумарин на кг телесна тежина, која може да се внесува дневно во текот на животот без негативни здравствени ефекти, сè уште важи.

Биорасположивоста опишува колку супстанција е достапна во телото по конзумирањето. BfR ја испита релативната биорасположивост на кумарин во „вкрстена студија“. Учесниците (12 мажи и 12 жени) примиле и кумарин како изолирана супстанција и кумарин во различни апликации на цимет во различни периоди. Ова овозможува споредување на однесувањето на супстанцијата во телото на една личност. Мерењата во урината и крвта беа извршени со користење на ново развиен метод за анализа; квантификацијата беше спроведена со користење на внатрешен стандард означен со деутериум. Од резултатите може да се заклучи дека кумаринот од касија циметот (како прашок во капсули или во пудинг од ориз) се апсорбира речиси исто како и изолираниот кумарин.

Нови максимални нивоа на кумарин во готовата храна се во сила во Европската унија (ЕУ) од 2011 година. Дури и ако овие нови максимални нивоа на ЕУ се исцрпени, вредноста на TDI може да се надмине само ако секој ден се консумираат многу големи количини на храна што содржи цимет. За мали деца со телесна тежина од 15 kg, вредноста на TDI би била исцрпена со 30 g ѕвездички од цимет (приближно 6 мали ѕвездички од цимет) или 100 g джинджифилово леб на ден.

Европската комисија не постави никакви максимални нивоа за стапчиња цимет и цимет во прав како зачин за домашна употреба. Бидејќи малку надминување на вредноста на TDI за една до две недели се смета за безопасно, ризикот по здравјето би бил можен само за оние потрошувачи кои консумираат големи количини касија цимет со високи нивоа на кумарин во подолг временски период. За возрасен со телесна тежина од 60 kg, вредноста на TDI за 2 g касија цимет дневно се исцрпува со просечните нивоа на кумарин. За мало дете со телесна тежина од 15 kg, ова е случај со дневен внес од 0,5 g касија цимет со просечни нивоа на кумарин.

BfR сè уште советува умерено консумирање на касија цимет со висока содржина на кумарин. Потрошувачите кои често користат големи количини цимет како зачин може да се префрлат на цејлонски цимет со низок кумарин. Понатаму, треба да се има предвид дека изложеноста на потрошувачите на кумарин може да се зголеми преку други влезни патишта, како што е употребата на производи за лична нега што содржат кумарин.

за BFR

Федералниот институт за оценка на ризикот (BFR) е научна институција во Сојузното министерство за храна, земјоделство и заштита на потрошувачите (BMELV). Советува на Сојузната влада и државите на прашања на храна, хемиски и безбедноста на производите. BFR се ангажира во истражување на теми кои се тесно поврзани со задачите за оценување.

Извор: Берлин [BFR]