Високо-квалитетни протеини од сурутка за храна
Во производството на сирење и казеин, големи количини на сурутка. 81 милиони тони годишно доаѓаат заедно во ЕУ сам на воден талог. За 40 проценти веќе се обработуваат преку филтрирање за сурутка концентрат и понатаму да се различни од сурутка производи. Повеќето од сурутка, сепак, се уште остануваат неискористени. Еве сурутка содржи лактоза и минерали особено важна млечни протеини. "Кога природна врзива и емулгатори протеини може во прехранбената индустрија користење откритие", вели д-р Ана Лусија Васкез, кој го предводи проектот на КТИ, на економскиот потенцијал и целта на новиот проект. "Исто така соодветен се функционални додаток во исхраната за. Б во храна за бебиња или како извор на протеини кај спортистите пијалаци", на експерт знае.
За овие апликации, прво треба да се прочистат протеините од сурутка. Веќе постојат пристапи за извлекување на специфични млечни протеини, на пример, антитромбогениот макропептид на казеин, од сурутка. Сепак, хроматографските методи што се користат овде се сложени и не се погодни за голема пропусност. Концентрат од сурутка се добива преку ултрафилтрација. Во овој процес, малите молекули на сурутка - вода, минерали и лактоза - минуваат низ порите на мембраната додека се задржуваат протеините. Сепак, протеините се концентрирани само во целост, но не се одделени според функционалните протеински фракции. Покрај тоа, остатоците брзо се акумулираат на мембраните. Овој загадување ги нарушува перформансите на филтрацијата, така што мембраните треба често да се чистат.
Со цел селективно збогатување на протеините и нивно додавање во храната според нивните нутриционистички или технолошко-функционални својства, проектот Whey2Food има за цел понатамошен развој на електромембрански процес развиен на Универзитетот во Хоенхајм. „Процесот комбинира филтрација на притисок преку порозна мембрана со електрично поле. Протеините не се одделени само според нивната големина, туку и според нивниот полнеж “, објаснува Васкез. Во споредба со ултрафилтрацијата, ова го зголемува приносот и ги намалува напорите за чистење. „Во прелиминарните тестови, можевме да покажеме дека процесот на електромембрана може да се искористи за да се одделат пептидите или протеинските фрагменти, како што е казеин макропептидот, од два други типични протеини од сурутка, алфа-лакталбумин и бета-лактоглобулин“, вели професорот д-р-Инг. Јорг Хинрихс од Институтот за наука за храна и биотехнологија на Универзитетот во Хоенхајм.
Сега истражувачите сакаат да го оптимизираат процесот за индустриски релевантни количини и во согласност со стандардите за хигиена и чистење пропишани за компаниите за храна. „Со автоматизиран пилот систем, тогаш ќе го тестираме процесот во континуирана работа кај нашите партнери во проектот Ровита и Шварцвалдмилч под реални услови“, вели Васкез. Друга предност на електромембранскиот процес е намален фаул. Ова ги намалува оперативните трошоци и потрошувачката на енергија.
Проектот „Whey2Food - Подобрена фракционирање на протеини од извори на протеини за нивна употреба во специјални апликации за храна“ трае од 1 година. Ноември 2013 година финансиран во 7-та рамка за истражување на ЕУ (Договор за грант бр. 605807). Германските партнери за истражување Фраунхофер ИГБ и Универзитетот во Хоенхајм, како и белгискиот ВИТО го развиваат процесот заедно со европски конзорциум на компании.
Извор: Штутгарт [МГБ]
