Целосно уживање во колбас со помалку сол

Fraunhofer се потпира на симулациски модели за оптимално уживање

Повеќето луѓе јадат премногу сол. Пет до шест грама на ден се сосема соодветни. Сепак, двојно поголема сума е често редослед на денот. Сепак, немаме голема слобода сами да ја контролираме потрошувачката на сол: затоа што најголем дел од солта ја внесуваме од храната што е веќе преработена - на пример од лебот, сирењето или производите од месо. Фраунхофер Институтот за процесно инженерство и пакување IVV во Фрајзинг работи на начини да се намали содржината на сол во храната без да се жртвува вкусот.

„Поголемиот дел од солта што ја јадеме дури и не се спушта на нашите пупки за вкус. Едноставно се проголта“, објаснува Кристијан Зачерл од IVV. Тој сакаше да го подобри ова заедно со неговите колеги од Институтот Фраунхофер за динамика со голема брзина, Институтот Ернст Мах, ЕМИ во Фрајбург. „Ние развивме компјутерски потпомогнат симулациски модел кој го симулира ослободувањето на вкусот на храната во устата“, вели др. Мартин Штајнхаузер од ЕМИ. Со новиот метод ја испитувале дистрибуцијата на сол при џвакање варена колбасица. Резултат: распоредот на содржината на сол во франкфуртите или лајонерите влијае на вкусот на солта. „Колку солта е понерамномерно распоредена во колбасот, толку посолен е неговиот вкус“, вели Зачерл. Затоа, многу видови колбаси можат без сол без да го изгубат вкусот. Истражувачите сакаат дополнително да го усовршат нивниот модел за симулација со цел да создадат рецепти за здрава храна во иднина прилагодени.

Quelle: Freising [ Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV ]