Пакувањето со изменета атмосфера обезбедува квалитет и хигиена
Anuga FoodTec: пакувањето со модифицирана атмосфера е во пораст
Процентот на МАП пакување во секторот за свежа храна во малопродажбата на храна енормно се зголеми во последниве години. Процесот MAP (Модифицирана атмосферска амбалажа) овозможи да се оптимизира атмосферата во пакувањето на производот на таков начин што квалитетот на пакуваната стока се одржува во подолг временски период. Процесот нуди и атрактивна презентација на продажното место и подобрени хигиенски услови. Во Anuga FoodTec од 10-ти до 13-ти март 2009 година, добавувачите ќе ги презентираат своите најнови случувања во областа на MAP.
MAP пакувањето, познато и како заштитно пакување со гас или пакување за заштита на аромата, се евакуира за време на процесот на пакување и потоа се изложува на посебен заштитен гас. Евакуацијата го отстранува воздухот што е присутен во пакувањето и производот, а со тоа ја минимизира содржината на преостанатиот кислород. Дури тогаш се додава инертен гас, што го одложува расипувањето на стоката. Мешавините на инертни гасови кои се индивидуално прилагодени на соодветната храна се полнат во пакувањето. Ова може да биде еден гас или комбинација од азот и јаглерод диоксид. Инертниот гас создава нов простор исполнет со гас во внатрешноста на пакувањето, што се спротивставува на атмосферскиот притисок. На овој начин, дури и производите чувствителни на притисок со долг рок на траење може да се пакуваат без да се оштетат. Посебното нешто за пакувањето MAP: не се користат конзерванси и сензорните тестови не откриваат никакви промени во вкусот на производите, под услов да се користи правилен гас.
Многу производи може разумно да се пакуваат под заштитен гас, како што се претходно печени кифлички и производи од леб за печење, пастеризирана храна како тестенини или готови оброци, свежо месо, филета или исечено сирење, колбаси, крем сирење и исечени овошни производи. Овој процес е идеален за свежо месо, бидејќи инертниот гас не само што обезбедува подолг рок на траење, туку и осигурува дека месото ја задржува својата апетитна боја.
Амбалажата MAP може да се произведува на машини за термоформирање или на запечатувачи на послужавник. Машините за термоформирање обработуваат фолии од ролната, кои се полнат внатре. Тие работат многу економично и со високи стапки на циклус, материјалот за пакување се испорачува како ролна филм што може лесно да се складира и се обработува на начин што заштедува материјал. Запечатувачите на послужавник ги запечатуваат префабрикуваните контејнери.
Главно се користат полипропиленски школки кои нудат одлична заштита од водена пареа. Користените фиоки мора да имаат постојано рамен и доволно широк запечатен раб, лесно да се одложуваат и да имаат добро рамно дно и запечатен раб за да се постигне целосна и целосно автоматска обработливост. За полупроизводи и погодни производи, постои тренд кон тацни за пакување направени од CPET материјал отпорен на рерна.
Смалените и/или композитните филмови главно се користат како филмови за покривање за МАП пакување. Од суштинско значење е ефектот на бариера што одговара на наведениот прозорец за издржливост. Покрај нивното високо ниво на транспарентност, овие филмови бараат одлични својства против магла: тоа го спречува создавањето на капки во внатрешноста на филмот и замаглувањето на филмот.
Тренд кон потенки материјали
Трендот за фолии и тацни е кон потенки материјали. На оваа задача се работи многу, бидејќи материјалните заштеди се однесуваат на компензација на повисоките цени на суровините и зачувување на суровините. На пример, ќе биде претставена нова MAP школка од полипропилен, која заштедува 25 проценти од материјалот во споредба со конвенционалните школки. Со формат од 190 x 144 x 50 mm, тежи само 10 грама.
Зголемен интерес за биоразградливи материјали Биоразградливите фиоки и филмови исто така станаа проблем. На пример, има добри искуства со PLA. PLA е полимер базиран на млечна киселина, која се добива од пченка преку биохемиски процеси.Материјалот е водоотпорен и може да се обработи како термопластика. Кога материјалот излезе на пазарот, машинството сè уште не беше зрело. Во меѓувреме, тука е направена многу развојна работа и материјалите за пакување направени од обновливи суровини станаа интересна тема, особено затоа што визуелниот изглед на материјалите PLA е значително подобрен. Сепак, се користат и школки направени од други обновливи суровини. Понуден е материјал од школка кој се состои од целулоза од чисто дрвени влакна. Посебно е погоден за пакување на погодни производи што може да се готват во нивните плехови во рерна или во микробранова печка.
Изгледот на пакувањето станува се поважен
Во основа, изгледот на амбалажата игра сè поважна улога. Со брзиот развој на пазарот за самопослужување на месо и месни производи во последниве години, презентацијата на продажното место исто така станува сè поважна. Повторно, трговијата со попуст се покажува како двигател на иновациите и се повеќе се потпира на фолии кои можат да се испечатат со помош на висококвалитетниот процес на печатење со табла.
MAP исто така може да ги покаже своите предности со класични производи од колбаси што може да се намачкаат. Овие производи се повеќе се претставени во чаши кои овозможуваат чисто порции до крај. Еден производител разви MAP систем кој, во зависност од природата на содржината на запечатената амбалажа, одржува резидуални нивоа на кислород од 0,3 проценти или помалку, спречувајќи несакана промена на бојата на производот. И овде презентацијата на продажното место игра одлучувачка улога. Индивидуалните форми и печатењето на чашите отвораат интересни перспективи и им нудат дополнителна вредност и на производителите и на потрошувачите.
Последно, но не и најмалку важно, таканареченото пакување со начин на живот, на пример, за производи како што се триаголни сендвичи, отвора интересна пазарна можност. Се појавуваат свежо направени со рака - тренд што го ценат многу потрошувачи. Важно за трговијата на мало со храна: Термоформираното, херметички затворено пакување за сендвичи нуди рок на траење до 12 дена благодарение на изменетата атмосфера.
Мешани двојки
Пакетите за кожа со дополнителен слој за покривање се специјално развиени за црвено месо. Во вториот процес на запечатување, дополнителна мазна покривна фолија се запечатува на пакувањето на кожата во модифицирана атмосфера со висока содржина на кислород. Пакувањето на кожата го фиксира производот на дното и го спречува неговото истекување. Кислородот стигнува до месото контролирано преку специјалната фолија, која ја задржува свежата црвена боја. Покрај тоа, благодарение на филмот за капакот, пакувањето може да се наредени и лесно се етикетира. Вакуумско пакување за кожа со дополнителен филм за капак може да биде пакување на избор не само за свежо месо, туку и за маринирани производи. Бидејќи пакувањето на кожата го затвора производот и го фиксира во пакувањето за да не може да се лизне и да не се прелее сосот. Со запечатување на втора флексибилна фолија, фиоките се затвораат непречено на врвот и просторот помеѓу двата филма може да се искористи за вметнување информации за производот, рецепти или друга храна како зеленчук. Покрај визуелно привлечниот изглед, крајниот купувач добива и дополнителна додадена вредност која може позитивно да влијае на нивната одлука за купување. Пакувањето со кожа може да се користи за свежи, замрзнати и погодни производи, на пример за таканаречените производи варени на пареа.
Anuga FoodTec е организирана заедничка од Коелнсес Германс и ДЛГ (Германско земјоделско друштво). Willе се одржи од 10 до 13 март 2009 година во салите 4 до 10 на Коелмсес.
Дополнителни информации за Anuga FoodTec на:
Извор: Келн [ Саем во Келн ]
