Со планот за органски производи: Одржливо користење на органски производи во ресторани и кантини

Истражувачите на Универзитетот во Hohenheim развие План за органски производи во угостителската и туристичката

Храна плаши како БФБ помогнаа на органски бум во Германија да се зголемуваат. Но, често Био-употреба е поврзана со проблеми и ризици, така што ресторани и кафетерии често се навраќаме на конвенционалните производи. Hohenheim направиле испитување на причините и сега претставуваат помош на планирање, кој е дизајниран да им овозможи на кантини, ресторани и копродукции, за да се донесат правилни одлуки во органски планирање. Сојузното министерство за храна, земјоделство и заштита на потрошувачите финансиран од истражувањето проект за три години.

Потенцијалот е голем: Зголемување на бројот на корисниците кои ќе добијат материјали дома со органска храна, може да се надвор од четири ѕида, не се на задоволително ниво снабдува со органски производи често. Био се уште не слушнале во оваа област за долгорочно снабдување. Зошто е тоа и како органски производи треба да бидат дизајнирани за да имаат долгорочен успех, истражувачите Hohenheim испитуваат од страна на д-р Јана Rückert Јован во еден истражувачки проект.

Само органско не е доволно

Научниците од Хоенхајм испитувале 26 компании кои се откажале или значително го намалиле својот органски опсег по воведувањето, за внатрешни и надворешни бариери и пречки. Заклучокот на Др. Рикерт-Џон: „Не е доволно само да се погледнат органски производи. Наместо тоа, мора да се работи за одржлива исхрана која исто така се фокусира на други додадени вредности како што се регионалноста, сезонската и фер трговијата. Ресторани и кантини, исто така, мора да се соочат со овој предизвик“.

За да им помогне на луѓето да си помогнат самите на себе, Др. Рикерт-Џон и нејзиниот тим даваат насоки за оперативно планирање при воведување или повторно воведување на органски производи: „Најважно е внимателно да размислите за одлуката да одите органски, а не само да се возите на органскиот бран“.

планирањето како процес

Пример: комуникација. На почетокот на секое планирање во мензите треба да има анкета за гости, со помош на која давателот ги дознава мотивите, желбите и однесувањето на клиентите. Врз основа на тоа се развива комуникациска стратегија - од мени до обука на сервисниот персонал. Ако анкетата за гостите покаже, на пример, дека цената е клучна бариера за купување органски производи, компанијата треба да пресмета: Колкав процент од органските производи се достапни? Можеби добавувачот треба да се смени?

Одлуката за органско влијание има четири стратешки области на оперативната организација: цена, производ, дистрибуција и комуникација, како и условите на животната средина кои треба да се земат предвид. „Давателот треба да донесе индивидуални одлуки за секоја област, што бара синџир на понатамошни одлуки“, вели д-р. Рикерт-Џон.

„Ако се донесуваат свесни одлуки во процесот на планирање и проблемите се доведуваат во прашање врз основа на нив, веројатноста дека органската понуда во објектот може да биде успешна на долг рок е поголема“, резимира истражувачот.

Научниците од Хоенхајм сега сакаат дополнително да ја развијат својата помош за планирање во органски водич со листа за проверка што треба да им помогне на компаниите да успеат во едноставни чекори.

26 практични примери

Научниците испитуваа 13 ресторани и хотели, како и 13 комунални угостителски објекти како што се мензи, кантини на компании, угостителски компании и болници. Заедничко за сите компании е тоа што во минатото потфрлија кога воведуваа органски производи.

За секоја компанија, истражувачите спроведоа таканаречена организациска студија на случај и ги испитаа оперативните процедури, менијата и рекламен материјал. Фокусот беше на интервјуата со менаџерите на кујната и другите носители на одлуки. Дополнително, беа интервјуирани експерти од советувалиштата.

Позадина: BMELV истражувачки проект како дел од федералната програма за органско земјоделство

Истражувачкиот проект „Продолжување на опсегот на органска храна во угостителството надвор од дома: Анализа на причините за постепено укинување и изведување превентивни мерки“ беше финансиран од 2007 до 2010 година од Федералното Министерство за храна, земјоделство и заштита на потрошувачите како дел од федералната програма за органско земјоделство. Една од целите на програмата е да се стабилизира и зголеми процентот на еколошки произведени производи во угостителството надвор од дома.

Извор: Хоенхајм [Уни]