Kubis putih untuk dapur musim sejuk
Sistem imun sangat tercabar semasa musim sejuk. Diet yang sihat dengan banyak sayur-sayuran dan buah-buahan menguatkan sistem imun kita. Sayuran musim sejuk yang biasa ialah kubis putih, yang menyediakan badan dengan banyak bahan berharga. Ini termasuk provitamin A, asid folik, tetapi juga mineral seperti kalium dan kalsium. Vitamin C hanya dibebaskan semasa memasak melalui penukaran prekursor askorbigenik. Selain itu, terdapat serat dan fitokimia seperti antosianin.
Kubis putih mempunyai tradisi lama dalam masakan Jerman dan dikenali sebagai sauerkraut dan dalam rebusan yang enak. Sayuran yang sedikit pedas hingga manis juga terasa enak mentah dalam salad. Daun yang dipotong halus digabungkan dengan bahan buah seperti epal dan mangga, paprika, lobak merah dan saderi, tetapi juga enak dengan bacon atau parmesan. Vinaigrette klasik atau sos yogurt ringan dengan jus limau sangat sesuai dengannya. Kubis putih juga sedap dalam sup yang halus dengan sedikit cili. Untuk gulungan kubis vegetarian, daun besar dicelur dan diisi dengan nasi dan sayur-sayuran yang dicincang halus. Kemudian goreng gulung sebentar dan rebus.
Kubis tidak perlu dibasuh sebelum penyediaan. Hanya keluarkan helaian luar yang melindungi bahagian dalam dengan baik. Kepala dibelah empat dan tangkai yang keras dipotong dalam bentuk baji. Untuk pemutihan, potong kubis menjadi jalur sempit dan letakkan dalam air masin mendidih. Susun rusuk tebal terlebih dahulu. Sayuran lebih mudah dihadam dengan rempah pencernaan seperti jintan, biji adas atau anise. Sebagai alternatif, anda boleh merebus kobis sebentar dalam air masin, buang air masak dan selesai memasak dengan air tawar.
Sesiapa sahaja yang membeli kubis putih boleh mengenali barangan berkualiti tinggi dengan kepala tertutup, padat dan garing. Mereka sepatutnya tidak mempunyai sebarang bintik gelap. Daun segar berdecit apabila anda menggosoknya. Kubis putih boleh disimpan di tempat yang sejuk dan kering sehingga dua minggu. Sisa makanan ditutup dengan kerajang di antara muka dan disimpan di dalam peti sejuk.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
