Kolesterol - Industri makanan meletakkan biri-biri dalam pakaian serigala
"Kolesterol dalam makanan meningkatkan paras kolesterol dalam darah" kedengaran logik, tetapi badan kita (nasib baik) tidak berfungsi dengan mudah. Beberapa tahun yang lalu, kami terpaksa melepaskan telur sarapan kami atas nasihat doktor, tetapi terima kasih kepada penyelidikan baru-baru ini kami kini boleh makan sebiji dengan selamat sehari. Sebagai tambahan kepada protein, vitamin dan mineral yang berharga, pakej nutrien kecil juga mengandungi lesitin, yang menghalang penyerapan kolesterol dalam usus. Bagi kebanyakan orang, badan juga mengurangkan pengeluarannya sendiri jika makanan mengandungi kuantiti yang mencukupi. Hanya kira-kira 15 hingga 20 peratus mempunyai gangguan genetik dalam metabolisme kolesterol mereka, bermakna sekatan kolesterol dan ubat sebenarnya diperlukan di sini.
Kolesterol penting untuk badan. Tanpa ini, sel-sel kita akan runtuh dan kita akan kekurangan hormon penting. Kita tidak boleh menyerap vitamin atau lemak larut lemak. Hanya apabila kolesterol teroksida, ia menjadi terasing dengan cara yang mudah menembusi dinding saluran, mencetuskan sistem imun dan menggalakkan deposit kalsium. Ini menyebabkan saluran darah menyempit dari semasa ke semasa, yang boleh menyebabkan masalah peredaran darah, serangan jantung atau strok.
Badan itu sendiri sebahagiannya boleh mengekalkan pengoksidaan di bawah kawalan dengan bantuan antioksidan. Tetapi ia hampir tidak kebal terhadap kolesterol yang telah teroksida daripada makanan. Banyak produk perindustrian kini mengandungi serbuk kering semburan dan bukannya bahan segar. Untuk ini, telur, susu, krim atau whey diatomkan dalam aliran udara panas dan dikeringkan. Titisan kecil menawarkan permukaan serangan yang besar untuk oksigen atmosfera, akibatnya kolesterol teroksida dengan sangat mudah. Kandungan di sini adalah 150 hingga 200 kali lebih tinggi daripada bahan mentah semula jadi. Perlu melihat labelnya, kerana banyak makanan perindustrian yang mengandungi susu dan telur, seperti coklat susu, ais krim, puding dan serbuk sos, pasta, makanan bayi segera, kuih-muih dan barangan bakar, mengandungi serbuk sedemikian. Keadaannya sama dengan lemak semburan, yang digunakan dalam banyak makanan siap sedia.
Sesetengah produk yang diproses juga mengandungi bukan sahaja kolesterol teroksida, tetapi selalunya juga asid lemak trans. Ini timbul apabila lemak sayuran mengeras dan memberi kesan buruk kepada paras kolesterol dalam darah. Biskut coklat, gula-gula coklat, barangan bakar berlapis, ais krim dan banyak makanan siap khususnya harus kekal di rak pasar raya atas dua sebab.
Sumber: Aachen [Christine Langer - fet]
