Tukang masak TV memasak terlalu lemak - jadi apa?

Ulrike Gonder: Dogma rendah lemak perlu dipertimbangkan semula

Menurut kajian itu, hidangan sedia untuk dimakan menunjukkan prestasi yang lebih baik kerana resipi chef lebih manis dan berlemak, lebih tinggi protein, lebih tinggi tenaga dan lebih rendah serat berbanding produk di pasar raya. Sehingga 774 kalori setiap hidangan yang dimasak telah ditambah, tetapi hanya 546 untuk produk siap. Kandungan lemak dalam makanan siap adalah hanya 24 peratus daripada kalori, untuk makanan sebenar ia adalah sehingga 40 peratus. Kadar asid lemak tepu - yang didakwa tidak sihat - juga lebih tinggi dalam resipi masakan.

Der Spiegel memetik wakil Persatuan Pemakanan Jerman (DGE) dengan cadangan berikut: Anda boleh mengubah resipi tukang masak dan "sekurang-kurangnya" menggunakan minyak masak dan bukannya mentega untuk mengelakkan asid lemak tepu. Daripada minyak dan cuka, jus lemon boleh digunakan untuk salad dressing.

Mustard saya kepadanya

Kasihan Jerman (dan Great Britain)! Ini sekali lagi mesej kepada rasa fobia gemuk! Tidak masuk akal bahawa karut seperti itu harus diambil dan diulas dengan serius. 750 kilokalori setiap hidangan adalah normal untuk orang dewasa! Dan kenapa kita (masih) makan rendah lemak? Mengapa mentega dan lemak tepu terus mendiskriminasi. Secara saintifik, semua ini adalah berita lama. Dalam European Journal of Clinical Nutrition (2012, doi: 10.1038 / ejcn.2012.194), Prof. Acheson, seorang saintis penyelidikan untuk Nestlé, baru saja merumuskan kebodohan cadangan pemakanan yang telah ditetapkan dan membuat kesimpulan berikut: Memandangkan bukti yang semakin meningkat untuk faedah Diet rendah karbohidrat dan berorientasikan protein boleh diandaikan bahawa diet sedemikian adalah lebih sesuai untuk pemakanan optimum daripada diet tinggi karbohidrat yang biasanya masih disyorkan.

Adalah baik bahawa industri makanan akhirnya mengucapkan selamat tinggal kepada dogma rendah lemak yang sihat. Ia akan menjadi menarik untuk melihat jenis produk "sihat" yang akan dilancarkan. Namun begitu, sudah tiba masanya untuk berfikir semula. Fakta bahawa tukang masak TV dituduh memasak terlalu banyak adalah bodoh. Ada baiknya mereka tidak mengikut peraturan paus makanan yang telah ditetapkan.

Betapa pentingnya lemak untuk kesihatan dan apakah keadaan dengan lemak tepu boleh didapati secara menghiburkan dalam buku saya "Mehr Fett!" baca yang saya tulis bersama Nicolai Worm. Diterbitkan 2010 oleh systemed-Verlag.

Komen ini adalah pertama di laman web Ulrike Gonders www.ugonder.de muncul. Terima kasih kerana kebenaran untuk membiak.

Sumber: Hünstetten [Ulrike Gonder]