Pengesanan molekul-biologi patogen kerosakan dalam daging dan produk daging

Ringkasan pembentangan 44. Kulmbacher minggu 2009

Persepsi tentang masa untuk menganggap daging rosak selalunya bercanggah dan dianggap subjektif. Kerosakan daging disebabkan oleh mikroorganisma yang masuk ke permukaan potong segar – lebih kurang bebas kuman – selepas disembelih dan semasa pemotongan. Kiraan awal kuman pada permukaan mencapai 10 walaupun dengan kebersihan penyembelihan yang baik³-10⁴ setiap cm² atau lebih. Nombor ini boleh meningkat kepada 10 semasa penyimpanan berpanjangan atau tidak betul⁷-10⁸ setiap cm² meningkat. Dari kira-kira 10⁷ Menurut kesusasteraan, perubahan bau yang jelas dapat dilihat dan dengan kiraan bakteria 10⁸ pengeluaran lendir menjadi jelas.

Sehubungan dengan "skandal daging busuk" dan kemungkinan pemprosesan bahan mentah yang boleh dipersoalkan secara kebersihan, satu matlamat kerja kami adalah untuk dapat mengesan bahan mentah tersebut dalam produk yang dipanaskan.

Kaedah mikrobiologi budaya konvensional gagal menjawab soalan ini, itulah sebabnya perlu untuk mereka bentuk kaedah PCR masa nyata baharu (Sybr Green I) untuk sekumpulan patogen kerosakan utama (di sini pseudomonads). Pembangunan termasuk memilih lokus gen yang sesuai sebagai jujukan sasaran (sebagai pendekatan PCR berbilang lokus) dan kemudian menguji kekhususan (inklusif untuk spesies pseudomonad yang berbeza, eksklusif untuk kuman lain yang berlaku pada daging atau kuman yang berkait rapat), keadaan tindak balas khas dan kecekapan Pertama menentukan tindak balas dengan budaya tulen.

Dalam langkah kedua, kaedah ini digunakan pada sampel daging (daging lembu, babi) atau pada produk yang diproses (daging lembu Lyoner). Di sini kami membentangkan hasil awal pertama kaedah yang baru direka dan penggunaannya dalam produk.

---

Kuliah Minggu Kulmbach didokumentasikan sepenuhnya dalam buletin masyarakat penaja untuk penyelidikan daging di Kulmbach.

Buletin ini dikeluarkan oleh persatuan penyelidikan daging di Kulmbach dan dihantar kepada ahli secara percuma. Syarikat penaja menggunakan dana besar yang digunakan untuk kerja penyelidikan MRI, lokasi Kulmbach.

Lebih jauh di bawah www.fgbaff.de

Sumber: Kulmbach [ LICK, S., A. STAUFENBIEL dan M. GAREIS ]