Mengekalkan kebersihan - kuman dalam broiler dan susu mentah

(BZfE) – Daging ayam sering tercemar dengan Campylobacter. Sementara itu, kuman adalah patogen bakteria yang paling biasa bagi penyakit cirit-birit di Jerman, mendahului salmonella. Ini disahkan oleh keputusan kawalan makanan rasmi pada 2016, yang dibentangkan oleh Pejabat Persekutuan Perlindungan Pengguna dan Keselamatan Makanan (BVL) baru-baru ini.

Dalam kes salmonella, arahan seluruh EU untuk tindakan dalam stok ayam nampaknya berjaya: tahap salmonella adalah sama rendah seperti pada tahun sebelumnya: hampir 5 peratus daripada daging ayam segar dan hampir 7 peratus daripada bangkai telah tercemar. Selain itu, pemeriksa memeriksa 304 sampel susu mentah daripada dispenser terus daripada petani. Dalam 10 peratus, kuman berbahaya seperti listeria telah dikesan, dan setiap sampel kelima mempunyai beban kuman keseluruhan yang tinggi.

Sama ada daging ayam atau susu mentah - pengguna boleh meminimumkan risiko kesihatan dalam isi rumah sendiri dengan ketara. Daging ayam hendaklah sentiasa dimakan dalam keadaan matang. Beri perhatian kepada kebersihan semasa pemprosesan. Bersihkan dengan teliti semua peralatan dapur yang bersentuhan dengan ayam mentah dengan air panas dan cecair pencuci atau dalam mesin basuh pinggan mangkuk sekurang-kurangnya 60 darjah. Tangan juga mesti dibasuh dengan bersih. Susu mentah hendaklah direbus sebelum dimakan.

IPada 2016, kawalan makanan rasmi memeriksa lebih daripada 519.000 syarikat dan menilai lebih daripada 376.000 sampel makanan. Pemantauan makanan di Jerman berorientasikan risiko. Ini bermakna syarikat yang mempunyai risiko yang lebih tinggi diperiksa dengan lebih kerap. Sama seperti tahun-tahun sebelumnya, pemeriksa mendapati pelanggaran dalam setiap syarikat keempat. Kebersihan syarikat am (49%), pelabelan dan persembahan makanan (25%) dan kekurangan dalam pengurusan kebersihan (22%) adalah aduan utama.

Heike Kreutz, www.bzfe.de