Kejadian dan ketoksikan Bacillus cereus dalam rempah ratus

Ringkasan pembentangan 44. Kulmbacher minggu 2009

B. cereus adalah salah satu punca utama kemerosotan kualiti dan kerosakan dalam makanan. Di samping itu, kepentingan strain B. cereus pembentuk toksin sebagai pencetus penyakit bawaan makanan, yang boleh menyebabkan dua bentuk penyakit gastrousus: sindrom cirit-birit dan sindrom emetik, semakin berkembang. Dalam makanan yang kompleks, rempah ratus sering dianggap sebagai vektor untuk pencemaran B. cereus. Walau bagaimanapun, hampir tidak ada kajian yang diterbitkan mengenai rempah ratus sebagai sumber kemasukan B. cereus dalam makanan. Terdapat juga sedikit data semasa dari Eropah mengenai pencemaran sebenar rempah dengan patogen ini.

Matlamat kerja ini adalah untuk menganalisis kejadian dan ketoksikan B. cereus dalam rempah ratus untuk mendapatkan gambaran keseluruhan terkini tentang pencemaran dengan patogen ini untuk penilaian keselamatan mikrobiologi rempah ratus.

Untuk tujuan ini, sebanyak 60 sampel rempah daripada dua belas jenis rempah yang berbeza telah diperiksa terlebih dahulu untuk pencemaran dengan anggapan B. cereus menggunakan kaedah kultur. Potensi B. cereus kemudiannya dicirikan lebih lanjut berkenaan dengan ketoksikannya menggunakan PCR, kaedah pengesanan imunokimia (ELISA, RPLA) dan ujian kultur sel. Pada masa yang sama, status mikrobiologi umum berkenaan dengan jumlah bakteria aerobik, mesofilik dan pencemaran Enterobacteriaceae telah direkodkan.

Bilangan anggapan B. cereus dalam produk rempah adalah antara 10 dan 1000 CFU/g dalam kira-kira dua pertiga daripada sampel dan di bawah 10 CFU/g dalam kira-kira satu pertiga. Nilai garis panduan untuk B. cereus dalam rempah 10 yang disyorkan oleh DGHM dan Suruhanjaya Eropah tidak melebihi dalam mana-mana rempah ratus³ CFU/g melebihi.

Daripada 49 sampel rempah, 171 anggapan strain B. cereus telah diasingkan, di mana 151 boleh disahkan sebagai B. cereus. Kira-kira 80 peratus daripada isolat ini mempamerkan keupayaan menghasilkan toksin: 5 peratus mempunyai keupayaan mengeluarkan toksin emetik dan 76 peratus mempunyai toksinogenik cirit-birit.

---

Kuliah Minggu Kulmbach didokumentasikan sepenuhnya dalam buletin masyarakat penaja untuk penyelidikan daging di Kulmbach.

Buletin ini dikeluarkan oleh persatuan penyelidikan daging di Kulmbach dan dihantar kepada ahli secara percuma. Syarikat penaja menggunakan dana besar yang digunakan untuk kerja penyelidikan MRI, lokasi Kulmbach.

Lebih jauh di bawah www.fgbaff.de

Sumber: Kulmbach [ PICHNER, R., A. HAMMON dan M. GAREIS ]