Makan rendah lemak terima kasih kepada protein lupin
Di negara seperti China atau Brazil, penggunaan daging meningkat secara mendadak. Penggunaan daging merah global telah meningkat empat kali ganda sejak 1961. Pertubuhan Makanan dan Pertanian FAO Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu menjangkakan pengeluaran daging global akan meningkat dua kali ganda menjelang 2050 berikutan peningkatan kemakmuran. Ini menimbulkan persoalan sama ada dunia kita, dengan sumber tanah pertanian yang terhad, masih dapat menampung semua keperluan pada masa hadapan.
Dr.-Ing. Peter Eisner dari Institut Fraunhofer untuk Kejuruteraan Proses dan Pembungkusan IVV di Freising.
Pengeluaran daging memerlukan banyak tanah. "Untuk menghasilkan satu kilogram, tujuh hingga 16 kilogram bijirin atau kacang soya digunakan sebagai makanan haiwan," lapor Eisner. “Akibatnya, kira-kira 80 peratus bijirin di Amerika Syarikat diberi makan kepada ternakan.” Berbanding dengan pengeluaran daging, penanaman tumbuhan untuk makanan memerlukan lebih sedikit tanah. Walaupun pengeluaran satu kilogram daging memerlukan 40 meter persegi, kawasan yang sama sebaliknya boleh menghasilkan 120 kilogram lobak merah atau 80 kilogram epal. Penyelidik menekankan: "Tumbuhan bukan sahaja boleh digunakan untuk menghasilkan makanan berkualiti tinggi, tetapi juga bahan mentah teknikal dan sumber tenaga." Dia menunjukkan ini menggunakan biji bunga matahari sebagai contoh:
Setakat ini mereka telah ditekan untuk mengeluarkan minyak, dan sisanya digunakan sebagai makanan haiwan yang lebih rendah. Dengan cara ini, sekitar 950 euro boleh diperolehi setiap hektar kawasan penanaman. Tetapi jika anda menyediakan semua komponen dan memprosesnya menjadi bahan mentah berkualiti tinggi untuk industri makanan, kosmetik dan bahan api, anda boleh mendapat sekitar 1770 euro daripada satu hektar tanah yang ditanam.
Penggunaan bahan makanan berasaskan tumbuhan sebagai pengganti bahan mentah berasaskan haiwan juga berkemungkinan menjadi kepentingan tertentu. Eisner mempersembahkan "pengganti susu" yang diperbuat daripada protein lupin, yang boleh digunakan sebagai asas untuk ais krim atau keju, contohnya. Ia tidak mengandungi laktosa, mempunyai rasa neutral, bebas kolesterol dan kaya dengan asid lemak tak tepu. Biji lupin juga merupakan asas untuk pengasingan protein sayuran baharu dengan sifat seperti lemak yang telah dibangunkan oleh penyelidik IVV Daniela Sußmann. Dengan proses pengeluaran khas, suspensi protein yang sangat likat dengan tekstur yang sangat berkrim boleh diperolehi daripada biji lupin. »Struktur mikroskopik produk ini adalah serupa dengan zarah lemak dalam daging sosej. Itulah sebabnya anda boleh menggunakannya untuk membuat produk sosej rendah lemak yang rasanya sama baiknya dengan yang asli," kata penyelidik itu. Dalam ujian deria, dia menyiasat sama ada menambah protein lupin boleh meningkatkan kesan berair dan berkrim resipi sosej rendah lemak. Dengan kejayaan: "Dengan menambah sepuluh peratus pengasingan protein, kami dapat meningkatkan dengan ketara kesan seperti lemak bagi sosej hati rendah lemak."
Ia akan menjadi satu langkah ke arah yang betul, kerana sosej adalah makanan tinggi lemak. Secara purata, setiap orang Jerman makan 31 kilo setahun. Hasilnya: obesiti dan penyakit kardiovaskular. Jika sebahagian daripada lemak boleh digantikan dengan protein daripada tumbuhan, semua orang akan mendapat manfaat: pengguna kerana mereka makan lebih sedikit lemak, petani kerana mereka boleh mencapai hasil yang lebih tinggi, dan persekitaran kerana tumbuh tumbuhan lebih mampan daripada daging.
Sumber: Freising [ Institut Fraunhofer untuk Kejuruteraan Proses dan Pembungkusan ]
