mengambil kayu manis cassia dengan tahap coumarin tinggi secara sederhana
kajian Bio dalam BFR mengesahkan penilaian risiko
Coumarin adalah perasa yang terdapat dalam kepekatan yang lebih tinggi dalam jenis kayu manis, yang secara kolektif dikenali sebagai cassia kayu manis. Daripada penggunaan perubatan coumarin diketahui bahawa walaupun dos yang rendah boleh menyebabkan kerosakan hati pada individu yang mudah. Nilai dos pengambilan harian yang boleh diterima adalah berdasarkan bahan tulen, iaitu, ditentukan oleh coumarin terlindung. Institut Persekutuan bagi Penilaian Risiko (BFR) telah ditunjukkan oleh kajian mengenai bioavailabiliti coumarin pada manusia yang yang dipasang di kilang matriks kayu manis coumarin adalah juga mudah diserap oleh badan sebagai coumarin terpencil. Oleh itu, nilai untuk dos pengambilan harian yang boleh diterima juga terpakai coumarin dalam kayu manis. "Hujah bahawa coumarin dari kayu manis adalah bioavailable hanya dalam kuantiti pembekuan darah, kerana ia diambil dari matriks tumbuhan yang miskin, yang tidak benar", kata BFR Presiden Profesor Dr. Dr. Andreas Hensel. "Pengguna yang kerap menggunakan bahan kayu manis sebagai rempah perlu menggunakan coumarin miskin Ceylon kayu manis."
Kayu manis bukan hanya sebahagian daripada kuki Krismas. Kayu manis juga digunakan sebagai rempah dalam dan pada kek, puding beras dan hidangan manis lain. Pada asasnya, perbezaan mesti dibuat antara kayu manis Ceylon lembut, yang berasal dari Sri Lanka, dan spesies Cassia yang agak pahit, yang mengandungi jumlah kumarin yang lebih tinggi.
Institut Penilaian Risiko Persekutuan (BfR) telah mengemas kini kenyataannya mengenai kumarin berdasarkan data baharu. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pandangan baharu telah diperoleh melalui penyelidikan kami sendiri, terutamanya mengenai bioavailabiliti dan pendedahan kepada kumarin. Tambahan pula, tahap maksimum baharu Eropah untuk kumarin dalam makanan sedia untuk dimakan tertentu telah berkuat kuasa sejak 2011. Dos boleh diterima (nilai TDI) 0,1 mg kumarin setiap kg berat badan, yang boleh dimakan setiap hari untuk seumur hidup tanpa kesan kesihatan yang buruk, kekal sah.
Ketersediaan bio menerangkan berapa banyak bahan tersedia dalam badan selepas penggunaan. BfR mengkaji bioavailabiliti relatif coumarin melalui "kajian silang". Para peserta (12 lelaki dan 12 wanita) menerima kedua-dua kumarin sebagai bahan terpencil dan kumarin dalam aplikasi kayu manis yang berbeza pada masa yang berbeza. Ini memungkinkan untuk membandingkan tingkah laku bahan dalam badan seseorang. Pengukuran dalam air kencing dan darah telah dijalankan menggunakan kaedah analisis yang baru dibangunkan; kuantifikasi dilakukan menggunakan piawai dalaman berlabel deuterium. Daripada keputusan dapat disimpulkan bahawa coumarin daripada kayu manis cassia (sebagai serbuk dalam kapsul atau dalam puding beras) diserap hampir sama seperti kumarin terpencil.
Sejak 2011, paras maksimum baharu kumarin dalam makanan sedia untuk dimakan telah berkuat kuasa di Kesatuan Eropah (EU). Walaupun tahap maksimum EU baharu ini telah habis, melebihi nilai TDI hanya mungkin jika kuantiti makanan yang mengandungi kayu manis yang sangat besar diambil setiap hari. Bagi kanak-kanak kecil dengan berat badan 15 kg, nilai TDI akan habis pada 30 g bintang kayu manis (lebih kurang 6 bintang kayu manis kecil) atau 100 g roti halia setiap hari.
Suruhanjaya Eropah tidak menetapkan sebarang tahap maksimum untuk batang kayu manis dan serbuk kayu manis sebagai rempah untuk kegunaan isi rumah. Memandangkan melebihi sedikit nilai TDI selama satu hingga dua minggu dianggap tidak berbahaya, risiko kesihatan hanya mungkin berlaku bagi pengguna yang mengambil banyak kayu manis cassia dengan kandungan kumarin yang tinggi dalam tempoh yang lebih lama. Bagi orang dewasa dengan berat badan 60 kg, nilai TDI habis dengan 2 g kayu manis cassia setiap hari dengan kandungan kumarin purata. Bagi kanak-kanak kecil dengan berat badan 15 kg, ini adalah kes dengan pengambilan harian 0,5 g kayu manis cassia dengan kandungan kumarin purata.
BfR masih mengesyorkan penggunaan sederhana kayu manis cassia dengan kandungan kumarin yang tinggi. Pengguna yang sering menggunakan sejumlah besar kayu manis sebagai rempah boleh bertukar kepada kayu manis Ceylon rendah kumarin. Tambahan pula, perlu diingat bahawa pendedahan pengguna kepada kumarin boleh ditingkatkan melalui laluan lain, seperti penggunaan produk penjagaan diri yang mengandungi kumarin.
Mengenai BfR
Institut Penilaian Risiko Persekutuan (BfR) ialah institusi saintifik dalam portfolio Kementerian Makanan, Pertanian dan Perlindungan Pengguna Persekutuan (BMELV). Ia menasihati kerajaan persekutuan dan negeri persekutuan mengenai persoalan keselamatan makanan, kimia dan produk. BfR menjalankan penyelidikannya sendiri mengenai topik yang berkait rapat dengan tugas penilaiannya.
Sumber: Berlin [ BfR ]
