Biji sesawi boleh menggantikan soya sebagai sumber protein

Pakar pemakanan dari Universiti Jena menerbitkan kajian mengenai biji sesawi sebagai sumber protein untuk pemakanan manusia

Hari ini lebih 500 juta orang di seluruh dunia mengalami kekurangan protein. Penyakit serius seperti kwashiorkor boleh berlaku. Oleh itu, bekalan protein adalah faktor pengehad untuk pemakanan yang mencukupi untuk penduduk dunia, yang meningkat sekitar 80 juta orang setiap tahun. "Itulah sebabnya amalan memberi makan protein sayuran berharga kepada haiwan nampaknya semakin dipersoalkan," kata Prof Dr. Gerhard Jahreis dari Universiti Friedrich Schiller Jena. Memberi makan haiwan dan menukarnya kepada protein haiwan bermakna kira-kira dua pertiga daripada protein itu hilang, menurut pakar pemakanan. "Sebaliknya, 100 peratus protein sayuran boleh digunakan." Memandangkan kawasan yang semakin mengecil untuk penanaman makanan, tidak ada cara untuk mengurangkan penggunaan daging, Prof. Jahreis yakin.

Di samping itu, sumber protein tambahan perlu disediakan untuk kegunaan manusia. Menurut pakar pemakanan dari Jena, tumbuhan rogol boleh memainkan peranan penting dalam hal ini. Jahreis dan pasukannya kini telah meneliti tumbuhan rogol secara keseluruhan untuk potensinya untuk pemakanan manusia. Anda menjalankan kajian pertama di dunia tentang penggunaan protein biji sesawi pada manusia, yang hasilnya telah diterbitkan dalam jurnal antarabangsa yang terkenal (Pemakanan Klinikal) ( ).

“Setiap tahun, 80 juta tan protein biji sesawi dituai dan diberi makan secara eksklusif kepada haiwan. Kami sangat berminat untuk membangunkan sumber protein berharga ini secara langsung untuk pemakanan manusia," kata Jahreis. Pakar pemakanan menambah bahawa minyak biji sesawi telah mendapat tempat yang kukuh dalam pemakanan manusia sebagai minyak omega-3 yang berharga. "Kami dapat menentukan bahawa tiada perbezaan dalam bioavailabiliti antara dua sumber protein soya dan biji sesawi." Ini bermakna soya yang digunakan secara meluas dalam pengeluaran makanan dan kebanyakannya ditanam di Amerika Selatan boleh digantikan sepenuhnya dengan protein rapeseed tempatan atau juga tersedia sebagai sumber protein protein setara yang tersedia.

Untuk kajian mereka, pakar pemakanan Jena mula-mula mengekstrak minyak biji sesawi sejuk di bawah keadaan lembut. Dengan kerjasama syarikat Kanada, pengasingan protein telah diekstrak daripada sisa menekan yang terhasil. 28 peserta kajian menggunakan biji sesawi dan protein soya sebagai perbandingan. Selepas makan protein, lapan sampel darah diambil daripada setiap peserta kajian dan lebihan asid amino darah dianalisis. Hasilnya adalah sama, jadi tidak ada bezanya sama ada protein dimakan daripada soya atau kanola.

Prof. Jahreis mengatakan bahawa proses pengekstrakan adalah sedikit lebih kompleks daripada dengan soya, tetapi syarikat di Jerman yang mampu mengasingkan protein biji sesawi sudah berada dalam blok permulaan. Walau bagaimanapun, undang-undang di Eropah masih menghalang penggunaan protein biji sesawi dalam pemakanan manusia. Ia perlu diiktiraf sebagai "makanan novel" oleh Kesatuan Eropah. Ireland telah pun meluluskan penempatan. Hasil kajian kini boleh didapati dari Universiti Jena mewakili langkah penting dalam kelulusan protein biji sesawi untuk pemakanan manusia.

penerbitan asal:

Manja Fleddermann, Anita Fechner, Andrea Rößler, Melanie Bähr, Anja Pastor, Frank Liebert, Gerhard Jahreis (2013): Penilaian pemakanan protein rapeseed berbanding protein soya untuk kualiti, asid amino plasma dan keseimbangan nitrogen - campur tangan silang secara rawak belajar pada manusia. pemakanan klinikal,

Sumber: Jena [ Universiti Friedrich Schiller ]