Walaupun dengan kurang garam, kenikmatan sosej penuh

Fraunhofer bergantung pada model simulasi untuk keseronokan yang optimum

Kebanyakan orang makan terlalu banyak garam. Lima hingga enam gram sehari adalah mencukupi. Walau bagaimanapun, dua kali ganda jumlah itu selalunya mengikut urutan hari. Walau bagaimanapun, kami tidak mempunyai banyak kelonggaran untuk mengawal penggunaan garam kami sendiri: Kerana kami menelan kebanyakan garam daripada makanan yang telah diproses – contohnya daripada roti, keju atau produk daging. Institut Fraunhofer untuk Kejuruteraan Proses dan Pembungkusan IVV di Freising sedang mengusahakan cara untuk mengurangkan kandungan garam dalam makanan tanpa mengorbankan rasa.

“Kebanyakan garam yang kita makan tidak sampai ke selera kita. Ia hanya ditelan,« jelas Christian Zacherl dari IVV. Dia mahu memperbaiki perkara ini bersama-sama dengan rakan-rakannya dari Institut Fraunhofer untuk Dinamik Kelajuan Tinggi, Institut Ernst Mach, EMI di Freiburg. "Kami telah membangunkan model simulasi bantuan komputer yang menyerupai pelepasan rasa makanan di dalam mulut, " kata Dr. Martin Steinhauser dari EMI. Dengan kaedah baharu itu, mereka meneliti taburan garam ketika mengunyah sosej rebus. Hasilnya: susunan kandungan garam dalam frankfurters atau lyoner mempengaruhi rasa masin. "Semakin tidak sekata garam diagihkan dalam sosej, semakin masin rasanya," kata Zacherl. Oleh itu, banyak jenis sosej boleh dilakukan tanpa garam tanpa kehilangan rasa. Para penyelidik ingin memperhalusi lagi model simulasi mereka untuk mencipta resipi yang dibuat khusus untuk makanan sihat pada masa hadapan.

Sumber: Freising [ Institut Fraunhofer untuk Kejuruteraan Proses dan Pembungkusan IVV ]