protein yang berkualiti tinggi whey untuk makanan
Dalam pengeluaran keju dan kasein, kuantiti yang banyak whey. 81 juta tan setiap tahun datang bersama-sama di Kesatuan Eropah semata-mata dengan baki akueus. Mengenai 40 peratus daripadanya sudah diproses melalui penapisan untuk whey pekat dan seterusnya untuk pelbagai produk whey. Kebanyakan whey, bagaimanapun, masih kekal yang tidak digunakan. Di sini whey mengandungi laktosa dan mineral sangat berharga protein susu. "Apabila pengikat semula jadi dan pengemulsi protein boleh dalam industri makanan menggunakan mencari," kata Dr. Ana Lucia Vasquez, yang mengetuai projek di IGB, potensi ekonomi dan Matlamat projek baru. "Juga sesuai adalah makanan tambahan yang berfungsi untuk. B. dalam makanan bayi atau sebagai sumber protein dalam atlet minuman", pakar yang tahu.
Walau bagaimanapun, untuk aplikasi ini, protein daripada whey mesti terlebih dahulu disucikan. Terdapat percubaan untuk mendapatkan protein susu tertentu, seperti makropeptida kasein antitrombogenik, daripada whey. Walau bagaimanapun, kaedah kromatografi yang digunakan adalah kompleks dan tidak sesuai untuk daya pemprosesan yang tinggi. Pekat whey diperolehi melalui ultrafiltrasi. Dalam proses ini, molekul kecil whey - air, mineral dan laktosa - melalui liang membran manakala protein dikekalkan. Walau bagaimanapun, protein hanya tertumpu pada keseluruhannya, tetapi tidak dipisahkan mengikut pecahan protein berfungsi. Di samping itu, residu cepat didepositkan pada membran. Kekotoran ini merendahkan prestasi penapisan, jadi membran perlu dibersihkan dengan kerap.
Untuk memperkayakan protein secara selektif dan menambahkannya kepada makanan mengikut sifat pemakanan-fisiologi atau fungsi teknologinya, projek Whey2Food ingin mengembangkan lagi proses elektromembran yang dibangunkan di Universiti Hohenheim. “Proses itu menggabungkan penapisan tekanan melalui membran berliang dengan medan elektrik. Protein bukan sahaja diasingkan mengikut saiznya, tetapi juga mengikut cajnya,” jelas Vasquez. Berbanding dengan ultrafiltrasi, ini meningkatkan hasil dan mengurangkan usaha pembersihan. "Dalam ujian awal, kami dapat menunjukkan bahawa peptida atau serpihan protein seperti makropeptida kasein boleh dipisahkan daripada dua protein whey tipikal lain, alpha-laktalbumin dan beta-lactoglobulin, menggunakan proses elektromembran," kata Profesor Dr.-Ing. Jörg Hinrichs dari Institut Sains Makanan dan Bioteknologi di Universiti Hohenheim.
Para penyelidik kini mahu mengoptimumkan proses untuk kuantiti yang berkaitan dengan industri dan mengikut piawaian kebersihan dan pembersihan yang ditetapkan untuk syarikat makanan. "Dengan loji perintis automatik, kami akan menguji proses dalam operasi berterusan di bawah keadaan sebenar di rakan kongsi projek kami Rovita dan Schwarzwaldmilch," kata Vasquez. Satu lagi faedah proses elektromembran adalah pengurangan kekotoran. Ini mengurangkan kos operasi dan penggunaan tenaga.
Projek "Whey2Food - Pecahan protein dipertingkat daripada sumber protein untuk kegunaannya dalam aplikasi makanan khas" telah dijalankan sejak 1 Januari. November 2013 dibiayai dalam Program Rangka Kerja Penyelidikan Ke-7 EU (Perjanjian Pemberian No. 605807). Rakan kongsi penyelidikan Jerman Fraunhofer IGB dan Universiti Hohenheim serta VITO Belgium sedang membangunkan proses itu bersama-sama dengan konsortium syarikat Eropah.
Sumber: Stuttgart [ IGB ]
