Penyelidik dari negara 33 bertemu buat DIL iFOOD2011
sumbangan besar kepada makanan yang mampan melalui "kaedah Nonthermische" dijangka
Kemampanan dan kecekapan dalam pengeluaran makanan adalah dua topik utama pada "iFOOD14 - Persidangan Makanan Inovasi" Institut Jerman untuk Teknologi Makanan (DIL) di Osnabrück dan Quakenbrück, yang berakhir pada 2011 Oktober 2011. Kira-kira 200 penyelidik dan saintis dari 33 negara di seluruh dunia bertemu di Lower Saxony dari 11 hingga 14 Oktober untuk bertukar-tukar hasil penyelidikan terkini mereka.
Sebagai peraturan, ia mengambil masa sekurang-kurangnya 3 hingga 5 tahun untuk hasil penyelidikan asas untuk diterjemahkan ke dalam makanan tertentu. Pada penghujung persidangan ini, dapat diramalkan ke mana pembangunan makanan baru akan pergi: Pengurangan bahan tambahan kimia, penggunaan bahan mentah yang lebih baik untuk mengelakkan sisa (mengurangkan sisa), pengurangan penggunaan tenaga, pengekalan rasa semula jadi dan ini. dengan jangka hayat yang lebih lama.
Apa yang pada mulanya berbunyi seperti menduakan bulatan telah ditunjukkan oleh penyelidik dalam pembentangan mereka yang pelbagai tentang hasil penyelidikan mereka dari tahun lalu.
Dalam ucapan pengenalannya, Prof. Marc Hendrickx dari Universiti Leuven (Belgium) merujuk kepada "perspektif hijau" proses bukan haba baharu yang dibincangkan pada persidangan ini.
Walaupun industri makanan pada masa ini masih berurusan dengan proses tradisional, proses tekanan tinggi moden, sebagai contoh, menawarkan jenis pengeluaran yang sama sekali berbeza: bukannya haba dan/atau bahan tambahan, produk terdedah kepada tekanan tinggi 7.000 bar. Rasa semulajadi dikekalkan, penggunaan tenaga dikurangkan, bahan tambahan diketepikan dan jangka hayat yang munasabah dicapai.
Prof. Stephan Töpfl, DIL, menjelaskan bagaimana proses medan eklektik berdenyut boleh digunakan untuk menghasilkan minuman mampan daripada buah-buahan, sayur-sayuran dan susu atau bagaimana masalah bekalan benua Asia boleh diperbaiki dengan minyak kapas yang diperoleh dengan lebih cekap menggunakan teknologi moden yang murah .
Dalam laporannya yang terkenal, Prof. Kazutaka Yamamoto dari Institut Penyelidikan Makanan Kebangsaan di Jepun menggambarkan kemungkinan baharu yang ditawarkan oleh tekanan tinggi dalam pengeluaran produk doh daripada tepung beras.
“Pada persidangan ini, banyak contoh menjelaskan bagaimana kita boleh dan mesti mengubah proses pengeluaran dalam industri makanan supaya matlamat pengeluaran mampan dapat dicapai. Ini memerlukan proses yang diubah suai secara asasnya.” rumusan Prof. Dietrich Knorr dari TU Berlin merumuskan persidangan itu.
Semasa lawatan ke DIL di Quakenbrück pada hari Khamis, para peserta amat kagum dengan pelbagai kemungkinan institut penyelidikan tempatan. "Pusat Aplikasi Tekanan Tinggi" khususnya, yang telah beroperasi selama 3 tahun, menarik perhatian ramai. Begitu juga dengan pemasangan analitik yang luas.
"Adalah satu penghormatan dan kegembiraan bagi kami untuk mengalu-alukan penyelidik terkemuka dalam bidang ini ke Osnabrück dan Quakenbrück selepas Beijing dan Chicago." Volker Heinz (di sebelah kiri dalam gambar) merumuskan perasaannya dan menambah, " Dorongan baru untuk pelaksanaan dalam industri telah diberikan, tetapi hala tuju untuk penyelidikan dalam beberapa bulan akan datang juga dibincangkan dengan tujuan untuk membentangkan keputusan pada persidangan 2012. di Melbourne, Australia."
Sumber: Quakenbrück [DIL]
