memperkenalkan kaedah baru yang inovatif untuk sosej dimasak dan ham dimasak
3. DIL daging dan produk daging Seminar - kepentingan yang besar dalam acara tetap
Mengenai 70 peserta termasuk delegasi dari Rusia ke berkumpul pada bulan Oktober di Jerman Institut Makanan Technologies (DIL) dalam Quakenbrück diberitahu oleh pakar-pakar daripada Institut serta pakar-pakar luar tentang perkembangan terkini dalam daging dan produk daging. Seminar tahunan industri adalah untuk 3. Masa sebaliknya.
Fritz Kortschack, perunding dan ketua DIL Competence Team Meat [Sumber: DIL ]
Tumpuan tahun ini adalah pada proses mampan yang berbeza dengan ketara daripada parameter klasik suhu dan masa. Ketua Pasukan Kompetensi Daging DIL, Fritz Kortschack, membentangkan proses tekanan tinggi menggunakan contoh penghasilan ham rebus. Hasilnya bukan sahaja jangka hayat yang lebih lama, ketiadaan bahan tambahan kimia dan penggunaan tenaga yang berkurangan. Di samping itu, sumbangan dibuat berkenaan dengan "Label Bersih" dan pengurangan sisa dan sisa. Tekanan hidrostatik 100 hingga 1000 MPa digunakan di sini.
Kaedah lain, medan elektrik berdenyut, telah diperkenalkan oleh Prof Dr. Stefan Töpfl, ketua pembangunan proses kawasan perniagaan DIL, menggunakan contoh pensterilan plasma darah. Plasma darah berlaku dalam kuantiti yang banyak semasa penyembelihan dan terdiri daripada protein berkualiti tinggi. Bahan mentah yang berharga ini pada masa ini hampir tidak digunakan secara ekonomi, kerana terdapat masalah kebersihan dan dengan itu pilihan pemprosesan yang tidak memuaskan. Proses medan elektrik berdenyut ditawarkan secara murah di DIL sebagai sebahagian daripada teknologi ELEA dan dengan itu menawarkan peluang selanjutnya untuk membekalkan bahan mentah yang berharga untuk pengeluaran makanan.
Pengeluaran sosej rebus dan dengan itu juga sosej kecil masih bermakna penggunaan haba dan tenaga yang mahal serta perbelanjaan masa dan kakitangan yang tidak ketara. Semasa seminar itu, Fritz Kortschack membentangkan kaedah baharu yang jauh lebih menjimatkan masa dan kos. Daging sosej diisi ke dalam acuan yang hendak dipanaskan, dipanaskan perlahan-lahan dan kemudian dibungkus dengan segera. Proses ini juga membolehkan jalinan dijalin jika helainya cukup panjang. Pengeluaran talian automatik dalam ruang kecil dengan penggunaan tenaga yang rendah menjadikan proses itu menarik. Pempasteuran gabungan haba dan tekanan tinggi memberikan produk jangka hayat yang lebih lama. Ketiadaan bahan tambahan membolehkan pengisytiharan "Label Bersih". Prosedur ini dibangunkan di DIL dan unik di seluruh dunia.
Pelbagai produk baru telah dirasai semasa rehat tengah hari. Selepas seminar itu, pelbagai peserta mengambil peluang untuk melawat premis baharu DIL dan mendapatkan gambaran peribadi mengenai loji perintis sedia ada. Pada masa yang sama, Dr. Knut Franke, bertanggungjawab untuk bidang robotik dalam DIL, jenis penggenggam vakum baru yang boleh mengangkut dan meletakkan makanan yang tidak teratur dan fleksibel seperti kepingan daging atau sosej secara bersih dan selamat. Penggenggam ini membolehkan kedua-dua peningkatan kecekapan dalam garisan penamat dan pengendalian dan penempatan yang selamat.
Institut penyelidikan itu, yang terletak di tengah-tengah industri makanan Jerman, sentiasa mengembangkan kemungkinan untuk pengeluar daging, sosej dan ham dapat bekerja secara inovatif dengan proses baharu tanpa mempunyai jabatan pembangunan produk mereka sendiri. Dengan cara ini, institut mengukuhkan daya saing industri yang kebanyakannya bersaiz sederhana.
Sumber: Quakenbrück [DIL]
