Empat daripada lima pengguna makan perkara yang mereka tidak suka

Sebagai sebahagian daripada Forum Pemakanan Heidelberg ke-15 pada 28/29.9.2011 September 81, Dr. Rainer Wild Foundation, Foundation for Healthy Eating membentangkan hasil pertama kajian perwakilan mengenai penyelidikan rasa. Para saintis Heidelberg menyiasat persoalan sama ada orang makan makanan yang mereka tidak suka. Keputusan menunjukkan bahawa XNUMX% responden makan makanan yang tidak menepati citarasa peribadi mereka. Tambahan pula ia menjadi jelas bahawa rasa hanyalah salah satu daripada banyak kriteria untuk pemilihan makanan.

Setiap hari pengguna perlu membuat keputusan tentang apa yang hendak dimakan - di rumah, di sekolah, di tempat kerja atau semasa dalam perjalanan. Jika anda bertanya kepada mereka mengapa mereka memilih makanan atau hidangan tertentu, rasa sering disebut sebagai kriteria yang paling penting. Adalah munasabah untuk mengandaikan bahawa orang-orang ini hanya makan apa yang mereka suka.

Dua pekerja saintifik Dr. Yayasan Rainer Wild, Dr. Lisa Hahn dan Karolin Höhl, bagaimanapun, menggunakan hasil kajian perwakilan untuk menunjukkan bahawa 81% daripada mereka yang dipersoalkan makan makanan dan hidangan yang tidak sesuai dengan citarasa peribadi mereka. 38% menyatakan bahawa mereka secara amnya tidak menyukai makanan atau hidangan. Untuk 28% penyediaannya tidak memuaskan dan untuk 19% makanan tidak dibumbui mengikut citarasa mereka. Makanan dan makanan yang tidak disukai responden kebanyakannya dimakan di luar rumah, di restoran, kantin atau bar snek (45%) dan kebanyakannya disediakan oleh pengilang komersial atau chef profesional (57%). Pakar pemakanan sangat terkejut "bahawa 73% orang Jerman terus makan, walaupun mereka tidak menyukainya. 40% daripada mereka yang dikaji walaupun makan (hampir) keseluruhan hidangan.

Tinjauan menunjukkan bahawa ramai orang juga makan makanan yang mereka tidak suka. "Walaupun rasa yang baik mungkin penting, " kata Dr. Gesa Schönberger, Pengarah Urusan Yayasan Pemakanan Sihat, “Walau bagaimanapun, ia selalunya bukan faktor penentu. Mengapa kita makan benda yang kita tidak suka akan menjadi salah satu soalan menarik yang akan kita tanyakan semasa kajian berjalan. Kami mahu menggunakannya untuk mendedahkan kaitan sebenar rasa dan dengan itu mendekatkan diri dengan makanan harian kami.”

Keistimewaan kajian juga terletak pada pendekatannya: Sudah ada beberapa model yang mendekati pemilihan dan tingkah laku pemakanan. Walau bagaimanapun, ini selalunya mengambil perspektif berat sebelah yang memihak kepada penyelidikan tingkah laku atau berorientasikan deria. Persoalan "kompromi rasa" juga sering diabaikan. Projek penyelidikan baharu "Flavour compromises instead of taste preferences" oleh Dr. Yayasan Rainer Wild bermula tepat pada titik ini dan ingin menutup jurang dalam penyelidikan tingkah laku dan deria dengan penemuannya.

Kajian itu dijalankan dengan kerjasama Institut LINK untuk Penyelidikan Pasaran dan Sosial, Frankfurt/Main. Sebagai sebahagian daripada tinjauan telefon wakil, 1.000 orang di Republik Persekutuan Jerman ditanya tentang tingkah laku pemilihan mereka dalam bidang pemakanan (tempoh tinjauan: September 2011).

dr Yayasan Rainer Wild

dr Yayasan Rainer Wild, Yayasan Pemakanan Sihat, melihat dirinya sebagai pusat kecekapan untuk pemakanan sihat dan titik hubungan untuk pakar, saintis dan pengganda. Berdasarkan penemuan saintifik, beliau ingin mewujudkan pemahaman yang lebih mendalam tentang kepentingan kewujudan pemakanan sihat dan secara aktif komited kepada pendekatan kontemporari dan bertanggungjawab terhadap pemakanan. Dengan pendekatan yang komprehensif, dia menerangkan topik pemakanan dari perspektif yang berbeza. Projek, penerbitan dan acara mereka memberi tumpuan kepada pendidikan pemakanan, tingkah laku pengguna, budaya makanan dan penyelidikan rasa. Yayasan bukan untung dan aktif beroperasi itu diasaskan pada 1991 oleh usahawan dan saintis Prof Dr. Rainer Wild diasaskan.

Sumber: Heidelberg [Dr. Yayasan Rainer Wild, Yayasan ]