"Pemakan Berkualiti" menakluki pasar raya

Kajian Nestlé: pengguna semakin berminat dengan kualiti

Orang Jerman lebih memberi perhatian kepada kualiti apabila membeli-belah untuk barangan runcit. Setiap pengguna keempat (26%) tergolong dalam kumpulan "pemakan berkualiti", yang menetapkan piawaian yang sangat tinggi untuk kualiti makanan. Selain rasa yang enak (89%) dan tahap keselamatan yang tinggi (92%), makanan untuk "pemakan berkualiti" mestilah baik untuk kesihatan (92%) dan mengambil kira aspek kelestarian seperti kebajikan haiwan (81%). Ini adalah hasil utama kajian Nestlé semasa "Itulah (s) kualiti", yang dilaksanakan oleh syarikat makanan dengan Institut Allensbach untuk Demoskopi seperti tahun-tahun sebelumnya. Selain 1671 wakil temu bual pengguna, tambahan 120 pemimpin pendapat dan 31 pakar daripada syarikat runcit Jerman telah ditemu bual oleh Kumpulan Nymphenburg, yang pakar dalam bidang ini.

Perubahan menyeluruh dalam tingkah laku pengguna

"Secara keseluruhannya, kualiti menjadi lebih relevan. Hari ini, kualiti makanan adalah blok binaan penting untuk kualiti hidup," kata Renate Köcher dari Allensbach Institute for Demooscopy, yang telah melihat perubahan menyeluruh dalam tingkah laku pengguna: "Ia bermula dengan peningkatan perkadaran pengguna yang lebih tua, perubahan dalam saiz isi rumah ke arah semakin banyak isi rumah satu dan dua orang dan peningkatan kadar pekerjaan wanita.

Pengguna menjadi lebih terhad masa dan kurang bersedia untuk melabur dalam penyediaan makanan. Spontan meningkat. Di samping itu, keinginan kanak-kanak lebih diambil kira hari ini". Semua ini mengubah keperluan dan tabiat dalam bidang memasak dan pemakanan.

Sehubungan itu, bagi majoriti rakyat Jerman, kualiti tinggi semasa membeli-belah untuk barangan runcit (58%) adalah lebih penting daripada harga yang sangat rendah (51%). Perkembangan yang turut disahkan oleh kajian oleh GfK: mengikut ini, kualiti berbanding harga sebagai kriteria pembelian yang dominan telah meningkat sebanyak enam mata peratusan sejak 2005. Walaupun semua aspek kualiti pusat adalah sama penting kepada "Pemakan Berkualiti", purata populasi lebih menumpukan pada rasa (89%) dan keselamatan (80%) berbanding kesihatan (62%) dan aspek kemampanan seperti penternakan haiwan yang sesuai dengan spesies. (58%).

"Pemakan Berkualiti": Wanita, kaya, 30 tahun ke atas

Hubungan antara tergolong dalam kelas sosial tertentu dan kesedaran kualiti makanan ditunjukkan sekali lagi. "Pemakan Berkualiti" bukan sahaja kebanyakannya wanita (62%) dan lebih daripada 30 tahun, tetapi juga secara amnya mempunyai pendidikan di atas purata dan mempunyai pendapatan isi rumah yang lebih tinggi. Secara purata, mereka membelanjakan lebih banyak wang untuk makanan setiap bulan berbanding penduduk lain.

Selain lokasi beli-belah klasik, "Pemakan Berkualiti" memilih pasar mingguan (60%, jumlah 44%) dan kedai ladang (42%, 29%) lebih kerap daripada purata sebagai alternatif semasa membeli-belah untuk barangan runcit. Ini juga memenuhi keinginannya untuk mengetahui asal usul makanannya. Menurut tipologi pemakanan Nestlé, dua daripada tiga "Pemakan Berkualiti" (67%) datang daripada kumpulan orang yang mementingkan kesihatan, yang menggabungkan tiga jenis pemakanan yang memanaskan sarang, orang yang sedar masalah dan idealis kesihatan (purata penduduk: 47%). Kumpulan kekangan masa (Harried and Modern Multi-Optional) menyumbang 28% kepada kumpulan "Pemakan Berkualiti" (purata: 33%). Seperti yang dijangkakan, kumpulan yang tidak berminat (berlebihan dan tidak memihak) hanya membentuk lima peratus daripada "pemakan berkualiti" (purata: 20%).

Pengguna sukar untuk menilai kualiti

Majoriti pengguna masih sukar untuk menilai kualiti makanan (58%). Ini terutamanya berlaku dengan makanan yang dibungkus. Malah "Pemakan Berkualiti" hampir tidak mempunyai gambaran keseluruhan (60%). Walaupun dua pertiga rakyat Jerman melihat risiko terbesar terhadap kualiti dalam penanaman, pemeliharaan dan pemprosesan produk, kepentingan pengangkutan dan kemungkinan gangguan dalam rantaian sejuk amat dipandang remeh. Oleh itu, aspek kemampanan khususnya sering sukar untuk dinilai oleh pengguna.

Namun begitu, orang Jerman menilai kualiti makanan sebagai baik kepada sangat baik (76%). Pada masa yang sama, ramai pengguna hari ini mempunyai rasa tidak percaya terpendam terhadap pengeluar dan kawalan makanan. Hanya 20 peratus percaya bahawa kualiti makanan telah bertambah baik dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Bagaimanapun, lebih 40 peratus percaya bahawa makanan hari ini kurang sihat dan lebih tercemar dengan bahan pencemar.

Majoriti media menilai makanan secara kritis

Pengguna - serta pemimpin pendapat - tidak memberikan laporan yang baik kepada media: Pengguna hampir tidak dapat mengingati laporan positif berkaitan kualiti makanan (4%), media biasanya melaporkan secara kritis (58%). Pemimpin pendapat dari politik, media dan persatuan juga mempunyai keraguan tentang objektiviti pelaporan media dan sering melihatnya sebagai terlalu kritikal, walaupun kualiti makanan telah bertambah baik dalam beberapa tahun kebelakangan ini mengikut setiap orang kedua.

Bagi 51 peratus pemimpin pendapat, kualiti makanan hari ini lebih baik daripada lima hingga sepuluh tahun lalu. Bagaimanapun, pada pendapat beliau, pengguna hanya mampu menilai kualiti makanan pada tahap yang terhad. Pada pendapat mereka (69%) mereka kurang kesedaran dan pertimbangan yang berkualiti. Mereka menyebut kekurangan minat di pihak pengguna sebagai alasan di satu pihak, dan pengisytiharan produk yang tidak baik di pihak yang lain. Walau bagaimanapun, mereka juga melihat keperluan untuk mengejar industri makanan dari segi ketelusan dalam rantaian pengeluaran dan apabila ia berkaitan dengan kemampanan. Maka tidak hairanlah "regionality" menjadi trend yang kuat dalam sektor makanan dan sejenis "auxiliary factor" untuk pengguna. Di sini pengguna mempunyai perasaan "dekat" dengan pengeluaran, menyokong pembekal serantau dalam jangka panjang dan melakukan perkhidmatan kepada aspek alam sekitar seperti laluan pengangkutan pendek.

Peruncitan menggunakan dimensi kualiti untuk pemprofilan

Dalam perdagangan makanan, orientasi kualiti pengguna dinilai secara ambivalen. "Di satu pihak pengguna menuntut kualiti yang tinggi, sebaliknya mereka tidak sanggup membayar lebih untuknya," ringkas Norbert Wittmann, Ketua Pegawai Eksekutif Kumpulan Nymphenburg. Walau bagaimanapun, peruncit secara kritis menyedari bahawa mereka telah mendidik pengguna untuk berbuat demikian melalui perang harga selama bertahun-tahun. Ia juga akan menjadi sukar pada masa hadapan untuk menguatkuasakan harga yang lebih tinggi di pasaran untuk kualiti yang lebih tinggi. Pada masa yang sama, perdagangan runcit bertentangan dengan keinginan untuk komunikasi dan ketelusan, ketakutan akan kelebihan perjudian dan mengumumkan aktiviti sendiri terlalu awal.

Menurut penilaian perdagangan runcit sendiri, ramai peniaga sudah menggunakan dimensi kualiti untuk membuat profil pada tahap yang berbeza-beza. Nilai perdagangan rasa dan kenikmatan sebagai dimensi utama pembezaan, yang ia peringkat, contohnya melalui kesegaran dan kedaerahan. Kesihatan sebagai dimensi pemprofilan dibincangkan, contohnya, melalui nasihat pemakanan di tapak. Sebaliknya, majoriti peruncit pada masa ini masih memberikan dimensi kemampanan dan keselamatan peluang pemprofilan yang kurang berkadar. Di sini tanggungjawab terutamanya diwakilkan kepada pengilang dan penggubal undang-undang.

Sumber: Frankfurt am Main [ Nestlé ]